Разработка технологий булочных и мучных кондитерских изделий профилактического назначения с использованием продуктов переработки плодов дикорастущего боярышника
Технология получения порошкообразных полуфабрикатов из целых плодов, мякоти с кожицей и косточек плодов боярышника. Химический состав, безопасность и антиоксидантные свойства полуфабрикатов, их влияние на хлебопекарные свойства пшеничной муки и теста.
Подобные документы
Сырьевой потенциал мукомольной и крупяной промышленности Российской Федерации. Причины сокращения физической емкости рынка муки. Подготовка зерна к переработке. Технологии получения муки. Процесс формирования сортов муки и составление мучных смесей.
реферат, добавлен 12.11.2014Термически стабильные провода из алюминиевых сплавов, сохраняющие прочность при длительных нагревах. Изучение термостойкости деформированных полуфабрикатов электротехнического назначения. Добавление в алюминиевый сплав металлов переходной группы.
статья, добавлен 29.04.2018Текстурированные нити, получение, свойства, применение. Характеристики строения, их влияние на свойства тканей. Изменение линейных размеров текстильных материалов в процессах переработки и эксплуатации. Набухание текстильных материалов при увлажнении.
контрольная работа, добавлен 19.01.2015Анализ технологии обработки пшеничной муки, полученной из суховейного зерна на установке периодического действия со сверхвысокочастотным энергоподводом для улучшения ее качественных показателей. Вычисленные предельных значений качества сырой клейковины.
статья, добавлен 28.04.2017Исследование химических превращений индивидуальных монотерпеноидов и их смесей. Рациональное использование скипидара хвойных деревьев семейства Pinaceae. Разработка технологий переработки скипидара и направлений эффективного применения его продуктов.
автореферат, добавлен 13.02.2018История развития сварочных процессов и технологий. Применение и предназначение мачтовых подъемников. Химический состав и механические свойства углеродистой стали. Выбор способа сварки и оборудования сварочного поста. Значения тока в сварочных проводах.
курсовая работа, добавлен 10.06.2020- 107. Применение системы НАССР для обеспечения безопасности полуфабрикатов энтеросорбирующего назначения
Изучение рисков в ходе процесса производства полуфабрикатов энтеросорбирующего действия на основе животного сырья. Выявление способности имеющихся средств снижать уровень этого риска. Установка критических контрольных точек в технологических процессах.
статья, добавлен 03.12.2020 Свертывающие способности плодов айвы японской и барбариса обыкновенного. Вторичное молочное сырье при производстве термокислотных сыров с использованием нетрадиционных коагулянтов. Оценка продукта по органолептическим и физико-химическим показателям.
дипломная работа, добавлен 24.09.2017Влияние технологических параметров подготовки сырьевых компонентов на качественные показатели и формирование дополнительных функциональных свойств кондитерских паст. Разработка рецептуры кондитерских паст с поликомпонентными микронутриентными добавками.
автореферат, добавлен 02.05.2018Ассортимент хлебобулочных изделий, производственная рецептура. Технохимический контроль процесса приготовления хлебобулочных изделий. Расчет пищевой и энергетической ценности батона "Городской" из муки высшего сорта. Подготовка сырья к производству.
курсовая работа, добавлен 01.12.2016Разработка и внедрение новых сортов хлеба на предприятиях хлебопекарной отрасли. Создание изделий повышенной пищевой ценности. Исследование реологических свойств теста. Обогащение хлеба композитными смесями из муки сильно измельченных зерновых культур.
статья, добавлен 02.02.2019Химический состав и пищевая ценность баранины, требования к качеству. Ассортимент и технология производства крупнокускового полуфабриката. Изменения баранины при холодильной обработке. Структурная схема приготовления крупнокускового полуфабриката.
курсовая работа, добавлен 09.09.2017Экструзионный метод производства полимерных пленок. Производство рукавных и плоских пленок, их свойства. Методы получения комбинированных пленок. Влияние технологических параметров процесса получения на физико-механические свойства полимерных пленок.
реферат, добавлен 22.08.2011Маркировка меди в российских марках. Описание, химический состав, механические свойства свинцовой латуни, ее применение. Химический состав кремнистой латуни ЛК-80-3. Описание дюралюмина, его состав. Технологические свойства и сферы применения меди.
отчет по практике, добавлен 05.06.2018Конструкция и рабочие характеристики шин различного назначения. Требования к резинам, каучукам и другим материалам для их производства. Технология производства полуфабрикатов для автомобильных шин. Аппаратурное оформление приготовления резиновых смесей.
учебное пособие, добавлен 18.11.2015Химический состав, назначение и технологические характеристики стали 20ХНР. Влияние углерода и легирующих элементов на технологию ее термообработки. Режимы цементации, закалки и отпуска. Микроструктура и механические свойства после термической обработки.
контрольная работа, добавлен 30.08.2009Химсостав и пищевая ценность баранины, изменение ее свойств до обработки. Требования к качеству баранины. Ассортимент и технология производства крупнокускового полуфабриката. Структурная схема приготовления. Требования к качеству полуфабрикатов.
контрольная работа, добавлен 21.02.2016Характеристика сырья и стадий производства. Возбудители брожения теста. Микроорганизмы, используемые в производстве хлеба из пшеничной и ржаной муки. Микробиологический контроль хлебопекарного производства. Виды порчи муки, описание "болезней" хлеба.
реферат, добавлен 18.11.2016Влияние механохимической обработки на активность ферментной системы и технологические свойства рисовой мучки. Состав белково-липидного и липидно-целлюлозного комплексов, а также изучение показателей их качества и безопасности, техническое описание.
автореферат, добавлен 02.05.2018Принцип действия машин и механизмов, предназначенных для измельчения мясных полуфабрикатов. Свойства объекта обработки, выбор и обоснование технологического оборудования, расчет и проектирование машины. Техника безопасности при работе на мясорубке.
курсовая работа, добавлен 20.11.2014Изучение режимов термической обработки, применяемых при детоксикации клещевинных шротов, для обезвреживания клещевинных жмыхов. Изучение влияния биохимических процессов, происходящих в семенах клещевины при прорастании, на изменение токсичности белков.
автореферат, добавлен 02.05.2018Характеристика горячего, холодного, мясного, овощного и кондитерского цехов. Ассортимент полуфабрикатов и сырья. Технологическая карта приготовления первых, вторых блюд и кондитерских изделий. Организация обслуживания посетителей и реализации продукции.
отчет по практике, добавлен 31.03.2015Анализ технических средств для измельчения и переработки плодов яблок. Процесс резания фруктов на ломтики зигзагообразным режущим аппаратом. Определение энергетических показателей измельчителя. Совершенствование технологической процедуры резания.
автореферат, добавлен 15.05.2015- 124. Свойства стали
Производство черных металлов в стране и перспективы развития черной металлургии. Превращения, происходящие в стали. Схематическая кривая нагревания. Химический состав, свойства и применение металлов и сплавов. Технология закалки инструмента из стали У13.
контрольная работа, добавлен 26.01.2017 Технологические, механические и эстетические свойства сплавов. Поиск дизайна художественных изделий из золотых сплавов. Композиционное построение дизайна ювелирных украшений. Химический состав золотых сплавов, используемых в ювелирной промышленности.
статья, добавлен 24.03.2018