Основы пищевой промышленности
Технологический процесс обработки и использования соленых и консервированных овощей, обработка грибов. Холодные блюда и закуски: классификация, значение в питании. Бутерброды: ассортимент, технология приготовления, правила отпуска, требование к качеству.
Подобные документы
Клубнеплоды, корнеплоды, капустные, луковые, салатно-шпинатные, томатные, бобовые, десертные, пряные виды овощей. Значение овощей в питании человека и животных, использование их для получения витаминов, минералов, аминокислот и других пищевых веществ.
статья, добавлен 14.09.2012Значение блюд из мяса в питании человека. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса домашней птицы. Товароведческая характеристика основных и дополнительных ингредиентов. Требования к качеству, сервировке и хранению готовых блюд.
курсовая работа, добавлен 28.03.2014Значение общественного питания в современном обществе. Ознакомление с ассортиментом холодных блюд. Санитарные требования к кулинарным цехам. Методы обработки овощей для салатов. Технологии процесса приготовления и подачи блюд. Оформление бракеража.
курсовая работа, добавлен 23.02.2014История русского национального закусочного стола. Подготовка зелени, овощей, рыбы и мяса, сыра, сливочного масла перед приготовлением холодных блюд. Оформление бутербродов, салатов, винегретов, рыбных и мясных закусок. Ассортимент банкетных холодных блюд.
презентация, добавлен 18.02.2014Основные принципы и этапы разработки технологических карт заданных изделий и блюда, требования к качеству, органолептические показатели. Технология приготовления и отпуска, калькуляция. Виды и причины брака, способы его устранения и предупреждения.
курсовая работа, добавлен 06.03.2014Санитарные требования, предъявляемые к личной гигиене работников кухни, правила техники безопасности. Технология приготовления блюда "Поджарка свиная", механическая кулинарная обработка сырья. Санитарное значение и особенности обработки продукции.
дипломная работа, добавлен 16.08.2016Разработка ассортимента и исследование физико-химических процессов, происходящих при приготовлении сладких блюд. Основные правила приготовления десертов, составление технико-технологических карт на блюда, требования к качеству и пищевая ценность.
курсовая работа, добавлен 29.04.2013Разработка ассортимента, технологии приготовления, классификация блюд из овощей старинной русской кухни. Характеристика и особенности приемов технологической обработки продуктов. Организация работы горячего цеха. Подбор инвентаря, посуды, инструментов.
курсовая работа, добавлен 16.05.2017Традиции использования овощных блюд в русской кухне. Основные процессы, происходящие при тепловой обработке овощей. Технология приготовления картофеля, запеченного с яйцом и помидорами. Требования к качеству голубцов. Способы подачи фаршированного перца.
курсовая работа, добавлен 30.11.2019Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления блюда: Суп картофельный с фрикадельками. Технология приготовления. Требования к качеству, способы оформления и подачи. История происхождения и технология приготовления пирожных "Эклер".
аттестационная работа, добавлен 25.09.2020История ресторана "Ля Бушери" в Челябинске. Технология кулинарной обработки мясных продуктов, рыбы, птицы и овощей. Ассортимент полуфабрикатов. Правила техники безопасности при работе с технологическим оборудованием. Санитария и гигиена на предприятии.
отчет по практике, добавлен 07.04.2014Характеристика и методы обслуживания проектируемого предприятия. Расчет загрузки зала. Определение количества посетителей, реализуемых блюд и напитков. Технологический процесс обработки морепродуктов. Обзор ассортимента и технология приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 16.06.2015Пищевая и биологическая ценность рыбы, классификация, способы кулинарной обработки. Организация работы цеха, подбор оборудования, инвентаря, для приготовления рыбных полуфабрикатов. Технология приготовления рыбных соусов, требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 14.01.2010Характеристика и расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления блюда (по содержанию основных пищевых веществ), расчет энергетической и биологической ценности сырья. Технологическая схема приготовления блюда. Пробное приготовление блюда.
курсовая работа, добавлен 22.10.2010Характеристика строения тканей картофеля, овощей, плодов. Исследование физико-химических процессов, происходящих при кулинарной обработке картофеля, овощей и плодов. Анализ особенностей изменения массы и пищевой ценности картофеля, овощей и плодов.
лекция, добавлен 18.05.2020Определение пищевой ценности супов, их процесс классификации. Главные правила приготовления бульонов. Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов. Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах.
лекция, добавлен 29.01.2014Функции линии обработки рыбы на предприятиях общественного питания. Технология приготовления котлетной рыбной массы, ассортимент блюд. Требование к качеству, сроки хранения. Посуда, инвентарь используемый при приготовлении, подаче блюд из котлетной массы.
реферат, добавлен 09.12.2013История возникновения соусов: происхождение их названия, особенности их использования в кулинарии. Технология приготовления яично-масляных соусов, их ассортимент. Температура и правила подачи соусов, основные требования к их качеству, сроки хранения.
курсовая работа, добавлен 04.04.2016Общая характеристика холодных блюд и закусок. Особенности подготовки продуктов. Описание закусок, блюд, кулинарных изделий для лечебного питания. Основы лечебного питания. Особенности приготовления блюд для диет. Ассортимент блюд и меню лечебного питания.
контрольная работа, добавлен 14.01.2016Характеристика, пищевая ценность мяса. Значение мясных блюд в питании. Технологическая карта и технология приготовления свиной котлеты на косточке, запеченной с помидорами, соуса "Барбекю" и слоёного торта с кремом. Правила оформления и подачи блюда.
дипломная работа, добавлен 22.02.2016Тенденция развития мировой кулинарии. Характеристика индийской кухни, ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции. Технологическая схема и карта приготовления блюда "классическая курица карри", энергетическая ценность блюда.
курсовая работа, добавлен 22.10.2014Значение мяса птицы в рационе человека. Товароведная характеристика сырья и полуфабрикатов. Сервировка, ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд. Расчет физико-химических показателей, энергетической и пищевой ценности.
курсовая работа, добавлен 07.03.2018Товароведная характеристика сычужных сыров. Различные виды шурпы и лагмана. Технология приготовления сложных соусов (голландский, соусы с вином). Блюда из овощей: овощное ризотто, картофель Бек, крокеты картофельные. Ассортимент горячих блюд из сыра.
реферат, добавлен 03.03.2017Требования к качеству сырья для приготовления блюд, сортировка и очистка овощей. Рецептура, технология готовки, органолептическая оценка приготовленного блюда. Оборудование мясного цеха, механизация измельчения мяса. Организация рабочего места повара.
аттестационная работа, добавлен 31.05.2013Значение дрожжевого теста в питании. Характеристика и особенности приёмов и режимов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Ассортимент и классификация блюд. Особенности технологии приготовления блюд. Дрожжевое слоеное тесто.
контрольная работа, добавлен 23.01.2012