Совершенствование технологии получения белковых изолятов из подсолнечного жмыха и их использование для повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий
Исследование физиолого-биохимических показателей и аминокислотного состава белков гибридов семян подсолнечника с различным жирнокислотным составом и подсолнечного жмыха в качестве источника белковых веществ. Функциональные свойства белковых изолятов.
Подобные документы
Методика и результаты экспериментальных исследований процесса ультразвукового эмульгирования подсолнечного масла в воде. Замена смазочно-охлаждающей жидкости марки сульфофрезол эмульсией подсолнечного масла в воде. Математическая модель эмульгирования.
статья, добавлен 29.12.2020Изучение безотходной технологии переработки семян клещевины по схеме двухступенчатого отжима, химической детоксикации клещевинного жмыха. Получение на современных малотоннажных предприятиях высококачественного медицинского, технического касторового масел.
статья, добавлен 26.07.2016Исследование влияния совместного внесения пищевых добавок "Порошок из клубней топинамбура" (с высоким содержанием инулина) и обезжиренного подсолнечного лецитина (содержащего большое количество фосфолипидов) на технологические свойства вафельного теста.
статья, добавлен 26.05.2017Приготовление сладких блюд из яблок. Приготовление компота, чая, шоколада. Способы варки и подачи кофе. Подготовка рабочего места, оборудования, сырья для приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление мучных изделий. Выпечка печенья, пряников.
лекция, добавлен 24.04.2020Оценка технологической ценности различных частей туши мяса маралов. Выбор и обоснование использования отдельных частей от разделки мяса в технологии сырокопченых ферментированных изделий. Свойства мышц различной пищевой ценности и тканевого состава.
статья, добавлен 11.02.2017Определение влияния внешного и внутренного структурообразования жмыха хлопковой мятки. Методика математического описания процесса экстракции. Влияние предварительного замачивания на экстракцию жмыха. Структурная характеристика экстрагируемого материала.
диссертация, добавлен 28.07.2015Анализ химического состава и пищевой ценности творожных изделий. Математическое моделирование рецептуры творожных изделий с применением ЭВМ. Применение добавок. Идентификация и фальсификация творожных изделий. Особенности расчета и обоснования рецептуры.
курсовая работа, добавлен 13.04.2015- 33. Расширение ассортимента безглютеновых мучных кондитерских изделий на основе гречневой муки и квиноа
Расширение ассортимента безглютеновых мучных кондитерских изделий на основе гречневой муки и квиноа. Характеристика технологического процесса изготовления гиппоалергенных изделий на предприятии. Оценка качества такой продукции на потребительском рынке.
статья, добавлен 26.05.2017 - 34. Создание и оценка потребительских свойств диетического печенья, обогащенного растительным сырьем
Характеристика показателей и структуры ассортимента диетических мучных кондитерских изделий на потребительском рынке. Особенность изыскания физиологически функциональных ингредиентов сахароснижающего сбора трав "Арфазетин-Э" и семян льна пищевого.
автореферат, добавлен 14.07.2018 Характеристика видов и сфер применения белковых препаратов пищевого и кормового назначения. Описание технологических схем получения бактериальной биомассы и кормовых дрожжей. Обоснование выбора ферментатора, флораторов, сепараторов и другого оборудования.
курсовая работа, добавлен 10.10.2017Изучение рецептов комбикормов для рыб. Использование жмыхов в качестве высокобелковых кормовых добавок. Анализ химического и аминокислотного состава, традиционно используемого в комбикормах для осетровых рыб концентрата из растительного сырья "Сарепта".
статья, добавлен 22.05.2017Особенности организации кондитерских и мучных цехов. Разработка ассортимента изделий и производственной программы цеха. Расчет потребного количества продуктов, выхода теста и отделочных полуфабрикатов. Расчет механического и холодильного оборудования.
методичка, добавлен 18.03.2017Автолиз как разрушение клеток дрожжей под действием собственных гидролитических ферментов. Его применение при производстве экстрактов автолизированных дрожжей, пищевой и парфюмерной промышленности. Получение очищенной смеси АК и низших пептидов.
контрольная работа, добавлен 15.01.2015Результаты исследований пищевой, биологической ценности комбинированной биомассы из осветленной цельной крови лошади. Введение биомассы в состав колбасного фарша. Регулирование состава и свойств мясопродуктов, улучшения их биологической, пищевой ценности.
статья, добавлен 19.01.2018Исследование сладких выжимок красных сортов винограда. Описание влияния виноградного порошка на свойства теста для печенья и на качество готовой кондитерской продукции. Снижение массовой доли сахара в изделиях и обогащение их минеральными веществами.
статья, добавлен 30.07.2017Сравнение качественного состава биодизеля, полученного из растительного масла и отходов жировых комбинатов (фуза и соапстока). Описание способов повышения качества такой продукции за счет стимуляции образования этиловых эфиров высших жирных кислот.
статья, добавлен 28.06.2018Научное обоснование возможности использования концентрата на основе молочной сыворотки, с целью адаптации белковых и углеводных компонентов в технологии мясопродуктов для решения актуальной проблемы относительно дефицита белка животного происхождения.
статья, добавлен 28.04.2017Технология получения порошкообразных полуфабрикатов из целых плодов, мякоти с кожицей и косточек плодов боярышника. Химический состав, безопасность и антиоксидантные свойства полуфабрикатов, их влияние на хлебопекарные свойства пшеничной муки и теста.
автореферат, добавлен 02.05.2018Оценка сырьевых ресурсов нетрадиционного растительного сырья (плодов боярышника, мушмулы, ягод ежевики, створок гороха) с целью расширения сырьевой базы хлебопекарной, кондитерской промышленности. Ассортимент продуктов профилактического назначения.
автореферат, добавлен 13.02.2018Очистка подсолнечного масла в электрическом поле как перспективный метод ее рафинации. Обоснование технологических параметров процесса электроочистки, которые обеспечивают эффективную очистку масла от нежировых примесей и гидратированных фосфатидов.
статья, добавлен 27.07.2016- 46. Эпоксидирование подсолнечного масла в системах на основе пероксида водорода и органических кислот
Изучение влияния состава эпоксидирующей смеси и времени реакции на выход продукта эпоксидирования масла подсолнечника. Оптимальность использования муравьиной кислоты и пероксида водорода в больших объемах с постепенным добавлением в реакционную смесь.
статья, добавлен 28.02.2016 - 47. Исследование и разработка эмульсора для получения водно-жировых эмульсий в пищевой промышленности
Рассмотрение технологии производства продуктов эмульсионного типа в пищевой промышленности. Аппараты, используемые для проведения гомогенизации и эмульгирования. Исследование и совершенствование конструкций эмульсора для получения водно-жировых эмульсий.
реферат, добавлен 03.12.2018 Факторы, влияющие на получение гипериммунных сывороток. Отбор животных-продуцентов, грундирование и гипериммунизация. Технология получения сывороток, принципы их очистки и выделения активных белковых фракций. Контроль качества сывороточных препаратов.
реферат, добавлен 18.04.2016Технический прогресс в хлебопечении и новые технологии хлебобулочных изделий улучшенного качества. Апробация новых диетических сортов хлеба на больных гипертонической болезнью. Проблема дефицита белка в России. Методы повышения пищевой ценности хлеба.
контрольная работа, добавлен 06.01.2009Технология и этапы производства подсолнечного масла. Выбор и обоснование современных средств автоматизации. Схема автоматизации процесса рафинации растительного масла. Анализ запаса устойчивости системы по критериям Найквиста, Гурвица, Михайлова.
курсовая работа, добавлен 03.05.2017