Совершенствование технологии получения белковых изолятов из подсолнечного жмыха и их использование для повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий
Исследование физиолого-биохимических показателей и аминокислотного состава белков гибридов семян подсолнечника с различным жирнокислотным составом и подсолнечного жмыха в качестве источника белковых веществ. Функциональные свойства белковых изолятов.
Подобные документы
Роль биотехнологии в получении пищевых продуктов. Производство молочных продуктов и хлебопродуктов. Бродильные производства, получение белковых продуктов, пищевых добавок и ингредиентов. Ключевая роль микробиологии при производстве продуктов питания.
презентация, добавлен 31.08.2017Рассмотрена возможность использования растительных экстрактов в технологии безалкогольных напитков для повышения пищевой ценности, содержания биологически активных веществ. Определены параметры извлечения экстрактивных веществ из лекарственных растений.
статья, добавлен 30.01.2017Система мероприятий по сохранению качества семян подсолнечника. Подготовка высококачественного посевного материала путем очистки и сортирования. Рациональная схема очистки семян подсолнечника сорта Лакомка на воздушно-решетной зерноочистительной машине.
статья, добавлен 26.05.2017Общая характеристика пищевого белка: история исследования, функциональные свойства, биотехнология. Методы получения. Синтез микробного белка на низших спиртах, на углеводном сырье. Грибной белок (микопротеин). Получения пищевых белков из соевого шрота.
курсовая работа, добавлен 21.01.2017Изучение физико-химических показателей качества наноструктурированных (сверхтонкоизмельченных) зерновых культур, используемых в качестве натуральных добавок при производстве хлебобулочных изделий. Способы повышения пищевой и биологической ценностей.
статья, добавлен 02.02.2019Примеры применения лекарственных растений в производстве мучных изделий. Анализ показателей качества пшеничной муки. Анализ взаимодействия сборов с белками клейковины. Определение содержания пищевых веществ в сборах, сухих и сваренных макаронных изделиях.
дипломная работа, добавлен 18.10.2017Технологии восстановления сухого обезжиренного молока. Применение кавитационной обработки в производстве белковых молочных продуктов. Обеспечение качества восстановленных продуктов переработки молока на основе двухэтапной ультразвуковой обработки.
статья, добавлен 19.12.2019История развития исследуемого маслозавода, особенности его организационной структуры. Ассортимент подсолнечного масла, требования к качественным показателям заготовляемых и поставляемых семян. Размещение, транспортировка и хранение готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 21.03.2015Оценка химического состава и показателей безопасности семян тыквы различных сортов, возделываемых в Краснодарском крае. Получение муки из семян тыквы сорта Голосеменная, оценка ее влияния на хлебопекарные свойства пшеничной муки и муки ржаной обдирной.
автореферат, добавлен 02.05.2018Анализ влияния тепловой обработки на энергетическую калорийность фруктов и овощей. Применение нетрадиционного сырья в хлебопечении с целью повышения пищевой ценности лепешек. Показатели качества узбекских сдобных лавашей с фруктовой и овощной добавкой.
диссертация, добавлен 27.07.2015Место вакцинопрофилактики в борьбе с инфекционными болезнями. Схема иммунизации, предлагаемая для производства. Получение высокоактивных, специфичных гипериммунных сывороток против белковых антигенных комплексов из различного биологического материала.
статья, добавлен 27.02.2019Исследование преимуществ внесения в мясной фарш сырья растительного происхождения, как одного из способов получения высококачественных мясных продуктов с регулируемыми свойствами. Определение органолептических показателей и состава готовой продукции.
статья, добавлен 18.03.2019Химические и физический свойства пищевой соды. Области применения пищевой, кальцинированной и кристаллической соды. Технологии получения кальцинированной соды по методу Сольве, Леблана и Хоу, аммиачным и нефелиновым способами, электролизный процесс.
реферат, добавлен 21.12.2014Люминофор, ответственный за длинноволновую люминесценцию - продукт внутримолекулярной циклизации аминокислотных остатков белка. Появление люминесцирующих агрегатов белковых молекул при больших концентрациях - причина роста интенсивности люминесценции.
статья, добавлен 24.07.2018Производство натуральных красителей как одна из сложнейших областей пищевой промышленности. Зависимость растворимости, стойкости, оттенка и дозировки натурального красителя от способа обработки пигмента. Способ получения и свойства красителя кверцетина.
статья, добавлен 26.09.2018Обоснование выбора направления разработки технологии нового пищевого продукта. Характеристика добавки и её роль в пищевой системе. Акты отработки технологии нового продукта. Расчёт аминокислотного и жирокислотного скора. Сроки хранения и реализации.
курсовая работа, добавлен 26.05.2014Исследование органолептических показателей и влажности готовых бисквитных полуфабрикатов. Установление закономерности изменения органолептических бисквитных полуфабрикатов в зависимости от содержания муки из семян расторопши и цитрусовых пищевых волокон.
статья, добавлен 30.04.2018Влияние хелатонов на интенсификацию промывки рыбного сырья. Экстракционная способность растворов трилона Б. Динамика изменения оптических плотностей промывных жидкостей при различных циклах процесса промывки. Проведение оценки цвета промывочных систем.
статья, добавлен 27.12.2016Существенная особенность возделывания семенного материала путем последовательной обработки на всех зерноочистительных машинах. Характеристика применения фотоэлектронного сепаратора с последующим разделением семян подсолнечника на размерные фракции.
статья, добавлен 20.05.2017Требования к качеству подсолнечного масла. Подготовка продукции к переработке. Обрушивание масличных семян и отделение ядра от оболочки. Расчет потребности в сырье с учетом потерь при переработке. Химико–технологический контроль при производстве масла.
курсовая работа, добавлен 04.12.2015Создание необходимых условий для эффективного взаимодействия белковых молекул с солью-плавителем как основная задача воды в процессе производства плавленого сыра. Методы анализа структурных различий модельных белково-углеводно-солевых водных систем.
статья, добавлен 01.05.2017Способы совершенствования технологии консервов на фруктовой основе с добавлением молочных компонентов для получения продукта высокой пищевой и биологической ценности для детей раннего возраста. Особенности рецептурных композиций новых видов консервов.
автореферат, добавлен 02.05.2018Характеристика сырья, используемого для приготовления десерта, составление технологической карты разрабатываемого блюда. Расчет пищевой ценности сырьевого набора. Биологическая ценность белков блюда, определение его массы и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 02.03.2015Выбор сырьевых компонентов растительного происхождения в качестве функциональных ингредиентов пищевых продуктов, обогащенных природными биологически активными веществами. Технологическая схема производства обогащенных сахаристых кондитерских изделий.
статья, добавлен 14.12.2016Использование гидроколлоидов в молочной промышленности, в производстве пищевых продуктов. Свойства и функции загустителей и гелеобразователей. Гидроколлоиды как функциональные добавки. Важнейшие факторы растворения пектина. Свойства альгината натрия.
реферат, добавлен 22.12.2016