Проект ресторана украинской кухни
Проектирование ресторана в соответствии с требованиями нормативно-технической документации. Характеристика организации производства, складского хозяйства и обслуживания. Технологические особенности и расчет экономической эффективности его деятельности.
Подобные документы
Разработка проекта ресторана русской кухни: характеристика типа и класса предприятия, спектра услуг. Составление планово-расчетного меню ресторана, расчет расхода сырья. Разработка технологической документации на блюда. Организация работы горячего цеха.
дипломная работа, добавлен 13.10.2015Краткая характеристика плнаируемого ресторана. Цеховая организация производства. Разработка меню ресторана французской кухни. Расчет загруженности торгового зала и количества блюд. Подбор рациона питания. Технико-технологические карты и контроль качества.
курсовая работа, добавлен 06.01.2017Особенности стилей и форм обслуживания ресторана греческой кухни. Анализ факторов, влияющих на технологию сервиса. Особенность концепции ресторана греческой кухни. Характеристика основных блюд и формата меню. Рассмотрение технологии и стиля обслуживания.
курсовая работа, добавлен 24.02.2014Изучение производственно-торгового процесса, его организационной характеристики. Разработка меню, документов на продукцию, схем помещений и производства, организации рабочих мест. Расчет численности производственной бригады и мощности работы ресторана.
курсовая работа, добавлен 22.05.2014План организации работы ресторана скандинавской кухни. Организационная характеристика предприятия, организация работы производства, складских помещений, заготовочных и доготовочных цехов. Прогрессивные технологии обслуживания. Приемы мерчендайзинга.
курсовая работа, добавлен 24.05.2012Техническое оснащение ресторана итальянской кухни, рецептура, автоматизация производственных процессов, совершенствование организации труда. Расчет горячего цеха проектируемого предприятия. Расчет кладовой для хранения сухих и консервированных продуктов.
курсовая работа, добавлен 11.02.2013Технико-экономическое обоснование проектируемого ресторана. Технологические расчеты по каждому цеху и ассортименту выпускаемой и реализуемой продукции для предприятия. Охрана труда и техника безопасности на нем. Расчет товарооборота и валового дохода.
дипломная работа, добавлен 28.03.2010Изучение ассортиментного минимума и меню ресторана. Особенности организации рабочих мест рыбного и горячего цехов предприятия, формы и методы обслуживания посетителей. Составление технико-технологических карт и особенности технологии приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 15.02.2016Проектирование ресторана австрийской кухни. Производственная программа предприятия. Расчет складских помещений и организация работы. Проектирование цехов. Расчет административных, служебно-бытовых и технических помещений. Разработка фирменных блюд.
курсовая работа, добавлен 02.11.2018Характеристика ресторана испанской кухни "La Vida" в г. Санкт-Петербург. Состав цехов, технологических участков и рабочих мест. Производственная программа, подбор оборудования, инвентаря; расчет рабочей силы. Особенности организации холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 15.04.2013Общая характеристика ресторана украинской кухни, особенности его структуры и принципы организации работы цехов. Подходы к разработке меню и основные требования к нему. Правила составления технологических карт. Требования к качеству приготовляемых блюд.
контрольная работа, добавлен 11.12.2014Общая характеристика ресторана "Лилия", перечень предоставляемых им услуг. Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания. Порядок составления и назначение производственной программы, организация производства и складского хозяйства.
курсовая работа, добавлен 21.11.2010Тип и мощность предприятия, режим работы ресторана "Ханган". Состав производственных помещений, их взаимосвязь. Обязанности шеф-повара, администратора зала. Организация работы холодного цеха ресторана корейской кухни. Контроль качества продукции.
курсовая работа, добавлен 09.05.2017Классификация предприятий общественного питания. Расчет производственной программы ресторана скандинавской кухни, составление меню. Определение численности персонала горячего цеха, организация его производства. Подбор оборудования, посуды и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 06.05.2013Назначение и характеристика ресторана "Изуми". Ассортиментный минимум предприятия. Производственная программа организации: расчет посетителей торгового зала, составление плана-меню. Анализ работы горячего, холодного цеха. Организация складского хозяйства.
курсовая работа, добавлен 30.01.2014Особенности производственно-торгового процесса на предприятии. Основные требования к формированию общественного питания. Разработка меню фирмы и определение главного ассортимента продукции. Создание карты организации рабочих мест в цехах ресторана.
курсовая работа, добавлен 22.02.2017Формирование стоимости блюд. Характеристика и меню ресторана. Производственная программа. Расчет стоимости сырья. Штатное расписание ресторана. Расходы на отопление, водоснабжение и электроэнергию. Расчет издержек производства, товарооборота и прибыли.
курсовая работа, добавлен 16.05.2009Проектирование ресторана европейской кухни высшего класса. Технико-экономическое обоснование проекта. Назначение цеха и его режима работы. Подбор инвентаря, посуды, инструментов. Организация труда в цехе. Характеристика линий приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 10.01.2013Роль горячего цеха в деятельности предприятия. Расчет производственной мощности горячего цеха. Составление плана-меню ресторана. Составление сводной сырьевой ведомости в соответствии с производственной программой. Подбор оборудования и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 08.06.2016Выбор формы обслуживания ресторана. Расчет технико-технологической карты блюда. Схема размещения оборудования горячего цеха. Определение ассортимента и необходимого для его производства сырья. Расчетное меню на один день с коэффициентом трудоемкости.
дипломная работа, добавлен 25.04.2015Характеристика горячего цеха ресторана русской кухни. Составление графика загрузки зала и определение количества потребителей в зале. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале ресторана. Расчет численности работников для горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 27.04.2023Характеристика предприятия общественного питания – кафе украинской кухни. Основные формы осуществления санитарного надзора. Мероприятия по дезинфекции, дезинсекции и дератизации в соответствии с требованиями санитарных правил. Гигиена работников общепита.
курсовая работа, добавлен 11.12.2013Основные задачи предприятий общественного питания. Методика определения пропускной способности организации. Расчет количества блюд по основному меню. Характеристика ассортиментного перечня продукции ресторана рыбной кухни "Нептун" первого класса.
курсовая работа, добавлен 31.05.2014Разработка новой рецептуры и технологического процесса производства кулинарной продукции, создание нормативной документации на нее. Определение основного ассортимента продукции и меню ресторана кавказской кухни. Мероприятия по контролю качества продукции.
курсовая работа, добавлен 09.02.2015Понятие структурного подразделения, их виды и основы организации их деятельности. Технологические процессы горячего цеха. Краткая организационно-экономическая характеристика ресторана "Амекс". Предложения совершенствования работы горячего цеха ресторана.
курсовая работа, добавлен 15.05.2017