Пищевые красители и добавки
Использование красителей в пищевых продуктах. Натуральные, идентичные натуральным и искусственные красители. Добавки, входящие в группу гелеобразователей полисахаридной природы. Сорбиновая кислота, ее использование в технологии пищевых продуктов.
Подобные документы
Проблемы безопасности пищевых продуктов. Рассмотрение основных видов загрязнителей пищевых продуктов. Оценка воздействия загрязнителей пищевых продуктов на здоровье человека. Опасность болезней пищевого происхождения. Применение пищевых добавок.
курсовая работа, добавлен 15.08.2020Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. Формирование различных стандартов для производства контаминантов в рамках действующего законодательства. Понимание и сортировка пищевых добавок на вредные и не вредные, на натуральные и синтетические.
статья, добавлен 25.01.2021Влияние опасных химикатов содержащихся в пищевых добавках и зависимость подростков от вредных продуктов. Последствия употребления химикатов и особенности последствий "Е" в составе продуктов. Опрос школьников и взрослых и их отношение к данной проблеме.
контрольная работа, добавлен 23.04.2014Обогащение продуктов питания пищевыми волокнами. Комплексное использование нетрадиционного сырья. Разработка ресурсосберегающей и экологически чистой технологии пищевых добавок из свекловичного жома. Показатели качества источников пищевых волокон.
статья, добавлен 26.09.2018Международные стандарты на пищевые добавки и примеси. Результаты исследования пищевых добавок, указанных на упаковках крекеров и кофе. Основные ингредиенты в составе, их влияние на здоровье. Проблема последствий пищевых отравлений продуктами питания.
статья, добавлен 22.04.2019Анализ технологий и способов производства пищевых добавок на основе растительного сырья. Рассмотрение пищевых добавок на основе топинамбура с точки зрения ценных макро- и микронутриентов. Переработка растительного сырья с получением пищевых добавок.
статья, добавлен 26.05.2017- 57. Пищевые добавки
Общая характеристика пищевых добавок как природных или искусственных веществ, добавляемых в продукты питания для улучшения их органолептических показателей. Польза и вред пищевых добавок. Перечень добавок Е, не оказывающих вреда здоровью человека.
реферат, добавлен 25.10.2014 Добавки в продуктах: вітаміни, мікроелементи, амінокислоти, прянощі і спеції та харчові добавки. Групи, класи та шкідливі види харчових добавок, обмеження та регулювання їх кількості, процедура видачі дозволу для використання в харчових продуктах.
реферат, добавлен 17.11.2010Современные методы микробиологического контроля производства пищевых продуктов. Суточная потребность в цинке, меди и железе взрослого человека. Микроскопические плесневые грибы в продуктах питания. Исследование требований к безопасности пищевых добавок.
контрольная работа, добавлен 23.12.2013Характеристика пищевых добавок, применяемых в хлебопечении. Сокращение технологического процесса приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Использование сухой закваски "Биоэкс" в качестве пищевой добавки, замедляющей порчу хлебных изделий.
реферат, добавлен 07.05.2015Краткая характеристика пищевых добавок, используемых при производстве мороженого. Рецептура и технологические особенности производства мороженого "Пломбир". Специфика и примеры изменения рецептуры мороженого "Пломбир" путём замены пищевых добавок.
курсовая работа, добавлен 17.07.2015Рассмотрение пищевых добавок как природных или искусственных веществ или их соединений, специально вводимых в пищевые продукты в процессе изготовления в целях придания им определенных свойств и сохранения качества пищевых продуктов на примере лецитина.
статья, добавлен 17.04.2019Роль мяса в организации здорового питания. Ингредиенты для обогащения мясопродуктов. Источники пищевых волокон, применяемых для этих целей. Применение продуктов переработки зерновых культур. Достоинства и недостатки различных источников пищевых волокон.
презентация, добавлен 10.09.2023- 64. Пищевые добавки
Самые вредные продукты питания. О безопасности Кока-колы. Чипсы и картофель "Фри". Некоторые вредные пищевые добавки, содержащиеся в популярных продуктах питания. Применение хлорофилла в качестве пищевого красителя. Особенности глютамата натрия (Е-621).
реферат, добавлен 08.12.2013 - 65. Пищевые добавки
Назначение и состав загустителей и гелеобразователей - веществ, изменяющих структуру и физико-химические свойства продуктов. Характеристика подсластителей, усилителей вкуса и запаха и антиокислителей, анализ их гигиенической и генетической безопасности.
доклад, добавлен 15.01.2011 Значение влаги в пищевых продуктах, понятие "активность воды". Процесс образования физико-химической влаги. Особенности механически связанной влаги, характеристика методов определения влаги в пищевых продуктах. Рефрактометрическое определение влажности.
реферат, добавлен 06.05.2020Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Оценка мутагенных, антимутагенных свойств пищевых продуктов. Органолептические свойства пищевых продуктов.
реферат, добавлен 08.12.2011Основные группы веществ пищевых продуктов и их влияние на организм. Элементарный состав пищевых продуктов, характеристики и свойства основных групп веществ пищевых продуктов и их влияние на организм человека и животных. Изучение технологии производства.
реферат, добавлен 25.10.2010Химическая формула и строение глутамата натрия. Процесс промышленного получения глутамата натрия биотехнологическим путем. Характеристика функциональных свойств. Влияние на организм человека. Случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
реферат, добавлен 09.04.2017Определение и анализ сущности консервантов - пищевых добавок, которые повышают срок хранения продуктов, защищая их от порчи, вызываемой бактериями, дрожжами и плесенью. Ознакомление с особенностями влияния соляной кислоты желудка на консерванты.
презентация, добавлен 07.11.2016Повышение качества пищевых продуктов в России. Усиление борьбы с фальсификатом и вредными добавками в мясной промышленности. Оценка риска для здоровья людей несертифицированных консервов. Перечень веществ, которые могут вызвать аллергические реакции.
статья, добавлен 30.09.2024Решение проблемы уменьшения естественных потерь при хранении и увеличения сроков годности пищевых продуктов как одна из основных задач современных пищевых технологий. Оценка эффективности внедрения разработанной инновационной технологии в данной сфере.
контрольная работа, добавлен 06.12.2013Новые технологии криообработки пищевых продуктов. Изменение фазового состояния воды – главный фактор, обусловливающий торможение нежелательных диффузионных, химических, биохимических и микробиологических процессов в пищевых продуктах при их замораживании.
статья, добавлен 27.04.2017Последствия потребления недоброкачественных по тем или иным критериям продуктов питания. Перечень и характеристика загрязнителей токсического действия. Источники нитратов и продукты питания с наивысшим их содержанием. Виды пищевых добавок и красителей.
реферат, добавлен 22.05.2015История возникновения пищевых добавок. Их применение как чужеродных веществ пищи и их регулирование. Индекс "Е" на упаковке продуктов. Характер влияния данных веществ на организм человека. Свойства шеллака (Е 904) и основное направление его применения.
курсовая работа, добавлен 09.02.2025