Процессы, происходящие при замачивании ячменя
Рассмотрение устройства замочного аппарата. Рассмотрение признаков завершения, факторов влияния (степень аэрации и однородность зерна, температурный режим) и способов (с продолжительными, воздушными паузами, воздушно-оросительное) замачивания ячменя.
Подобные документы
Изучение общих сведений, химического состава и пищевой ценности сыров. Определение ассортимента сыров. Рассмотрение факторов, формирующих их качество. Оценка способов упаковки, маркировки, транспортировки и хранения сыров. Характеристика пороков сыров.
курсовая работа, добавлен 13.12.2016Изучение влияния пшеничной клейковины на клейковинный комплекс зерна и муки тритикале. Методы улучшения хлебопекарных показателей выпечки. Рассмотрение результатов опытов по добавлению сухой пшеничной клейковины в муку тритикале при выпечке хлеба.
статья, добавлен 29.04.2017Рассмотрение основных признаков порчи продуктов питания и методов их правильного хранения. Признаки порчи рыбы (автолиз и его замедление). Хранение муки (созревание), хранение круп и макаронных изделий. Проверка на зараженность вредителями и грызунами.
реферат, добавлен 19.02.2011Переработка крахмалосодержащего сырья в этанол. Характеристика метода оценки прочностных свойств зерна. Разработка технологии этанола и кормопродукта на основе биотехнологической предобработки зерна. Исследование процесса сбраживания сусла из топинамбура.
статья, добавлен 15.02.2018Химический состав и пищевая ценность зерна злаковых культур. Изучение влияния стадии лактации на состав и качество молока. Описание процесса коагуляции казеина при производстве кисломолочных продуктов. Изменение компонентов мяса при тепловой обработке.
контрольная работа, добавлен 04.11.2014Рассмотрение методов консервирования продуктов. Изучение технологии замораживания рыбной продукции. Исследование гистологических, физических, теплофизических изменений в ней. Анализ биохимических и микробиологических процессов. Обеспечение товарного вида.
реферат, добавлен 21.12.2016Биохимия зерна и хлебопродуктов. Система контроля потребительских свойств пшеницы. Технологические достоинства зерна, влияющие на качество производимой из него продукции. Расчет показателя стекловидности зерна. Проведение гранулометрического анализа.
статья, добавлен 30.01.2018Проведення комплексної оцінки якості зерна пшениці. Зміни вмісту білка,вуглеводів, жиру, вітамінів зерна пшениці у процесі його пророщування. Використання зерна пшениці для виготовлення глазурованого батончика, визначення його органолептичних показників.
статья, добавлен 13.08.2016Влияние воздуха и находящихся в нем газов на густоту меда. Рассмотрение факторов, определяющих интенсивность аромата и вкус меда. Изучение макроэлементов и микроэлементов, находящихся в меде. Рассмотрение разных сортов цветочного пчелиного меда.
реферат, добавлен 05.10.2015Характеристика различных способов естественной воздушно-солнечной сушки винограда с предварительной обработкой и без нее. Географические районы их использования. Описание технологий сушки, применяемого оборудования. Товарные названия сушеной продукции.
реферат, добавлен 23.09.2011Оценка влияния показателей зерна на критерии качества хлебобулочных изделий. Влияние продолжительность замеса теста на объемный выход хлеба, произведенного безопарным способом. Совместное влияние влажности теста и твердозерности зерна на качество хлеба.
статья, добавлен 19.12.2019- 37. Технология пива
Основы технологии и основные процессы, происходящие при производстве пива. Принципы и правила подготовки сырья, оценка его качества, этапы обработки. Выбор и обоснование технологического оборудования, требования к его качеству и производительности.
учебное пособие, добавлен 10.12.2013 Факторы риска развития диабета. Диетическое питание при сахарном диабете. Разработка рецептуры и технологии приготовления десерта с пониженным содержанием углеводов. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении низкокалорийного чизкейка.
курсовая работа, добавлен 05.12.2019Общая характеристика, основные этапы и история развития питания для космонавтов, используемые ингредиенты и технология производства. Принципы подготовки и обработки сырья. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке.
контрольная работа, добавлен 12.04.2014Разработка ассортимента блюд из грибов. Товароведная характеристика, пищевая, биологическая и энергетическая ценность грибов. Процессы, происходящие при механической и тепловой обработке. Технологические карты приготовления блюд, контроль качества.
курсовая работа, добавлен 15.04.2016- 41. Блюда Грузии
Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе. Достижения отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции. Характеристика грузинской кухни. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда "Хинкали".
курсовая работа, добавлен 21.09.2018 - 42. Карвинг
История развития кулинарного карвинга в Таиланде. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья. Ассортимент и классификация блюд из овощей, особенности их приготовления. Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей.
реферат, добавлен 24.03.2015 - 43. Русская кухня
История развития русской кулинарии. Характеристика основных приёмов обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Технология приготовления "похлёбки Петра Великого". Процессы, происходящие при приготовлении "Бигуса из капусты со свиной головизной".
контрольная работа, добавлен 24.01.2013 - 44. Как делают хлеб?
Описание технологических этапов изготовления хлеба на специализированных предприятиях пищевых производств. Определение соотношения муки, воды, дрожжей, соли, сахара и замес теста. Разделка и формовка теста. Температурный режим и выпечка белого хлеба.
презентация, добавлен 10.06.2013 Малоотходные технологии переработки яблок. Виды сырья, поступающего на консервные заводы. Этапы технологического процесса замораживания плодов. Цели сортировки и калибровки. Температурный режим в скороморозильных аппаратах. Фасование и укупоривание пюре.
статья, добавлен 14.02.2018Характеристика и санитарные требования к сырью, используемому для приготовления бисквитных пирожных. Процессы, происходящие при приготовлении теста, взбивании яиц и выпекании. Структура кондитерского цеха, инструменты и приспособления для разделки теста.
курсовая работа, добавлен 01.06.2015Особенности приготовления горячих мясных блюд, их значение в питании. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов. Разработка технико-технологических карт приготовления фирменных горячих закусок из мяса.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013- 48. Созревание мяса
Образование молочной кислоты при сокращении мышцы. Процессы, происходящие в мышечной ткани после убоя животного. Биохимические изменения в процессе созревания мяса. Течение физико-коллоидных процессов и микроструктурных изменений мышечных волокон.
статья, добавлен 26.03.2014 Технологическая характеристика продуктов питания. Ассортимент блюд национальной Хакасской кухни. Санитарные требования к горячему цеху. Применение секционного модульного оборудования в холодном цехе. Процессы, происходящие при тепловой обработке мяса.
курсовая работа, добавлен 25.12.2013Производство продукции из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика, рыбы, нерыбного водного сырья, яйцепродуктов и творога. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении полуфабрикатов и кулинарных изделий. Контроль качества блюд.
курс лекций, добавлен 18.12.2014