Контроль качества мясных полуфабрикатов
Классификация говядины: филей, оковалок, кострец, огузок, лопаточная и плечевая часть, пашина, шея, зарез и пр. Требования к качеству, свежести и технологической обработке мяса. Ассортимент полуфабрикатов из говядины. Хранение и транспортирование мяса.
Подобные документы
Пищевая ценность, классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий. Производство и требования к качеству хлеба и хлебобулочных изделий. Транспортирование, хранение, упаковка, маркировка и подготовка к продаже хлеба и хлебобулочных изделий.
отчет по практике, добавлен 15.05.2015Хранение как важный этап товародвижения. Технологические операции, обеспечивающие сохраняемость товаров. Товароведная характеристика мяса птицы. Методы хранения мяса птицы, влияние различных условий хранения на потребительские свойства мяса птицы.
курсовая работа, добавлен 12.07.2016Характеристика мяса и мясопродуктов как основных источников железа для человека. Место мясной промышленности среди всех отраслей пищевой промышленности. Общий анализ спроса на мясо и мясопродукты в России. Государственное регулирование рынка мяса.
контрольная работа, добавлен 12.01.2012Мясные копчености, требования к качеству, упаковка и хранение. Ассортимент свинокопченостей. Особенности производства макаронных изделий, требования к качеству, упаковка, хранение. Живая и охлажденная мороженая рыба: показатели качества и транспортировка.
контрольная работа, добавлен 10.12.2010Химический состав и пищевая ценность рыбных пресервов, технология их изготовления, классификация и требования к качеству, существующие дефекты. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение рыбных пресервов. Порядок проведения исследования качества.
курсовая работа, добавлен 14.11.2013Рассмотрение лечебных и диетических свойств плодов и овощей. Особенности использования в кулинарии. Характеристика пищевой ценности мяса птицы. Анализ классификации мяса по различным признакам. Рассмотрение требований к качеству и возможных дефектов.
реферат, добавлен 17.04.2017Классификация и принципы маркировки готовых пищевых продуктов из мяса и его переработки. Порядок сертификации мясных товаров и основные правила проведение экспертизы качества, особенности заполнения кода продукта в накладной согласно товарной группы.
курсовая работа, добавлен 10.06.2015Рассмотрение технологии производства мясных консервов и детского питания из говядины, товароведной характеристики продукта, проведение органолептического анализа и определение соответствия показателей качества требованиям нормативных документов.
курсовая работа, добавлен 27.02.2014Искусственные и синтетические обувные материалы, их особенности, ассортимент, назначение, основные потребительские свойства, показатели качества, преимущества и недостатки по сравнению с натуральными кожами. Классификация пушно-меховых полуфабрикатов.
реферат, добавлен 23.09.2014Обзор рынка и технология производства мясных консервов: обзор конъюнктуры рынка мясных консервов, технология производства, упаковка, маркировка и хранение мясных консервов. Анализ ассортимента и качества мясных консервов. Требования к качеству консервов.
курсовая работа, добавлен 02.03.2009Товароведная характеристика плодов. Классификация и ассортимент. Процессы, происходящие при хранении плодов. Требования к качеству. Организация торгово-технологического процесса. Приемка по количеству и качеству. Хранение и подготовка к продаже.
курсовая работа, добавлен 14.10.2013Химический состав и пищевая ценность вареных колбас. Особенности сырья, используемого для их производства. Классификация и ассортимент вареных колбас, основные требования к их качеству. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение вареных колбас.
курсовая работа, добавлен 04.02.2013Процессы, протекающие в овощах и плодах при хранении, нормы потерь. Новое в производстве и ассортименте муки, требования к качеству, правила хранения, дефекты и вредители, упаковка, хранение. Крепкие алкогольные напитки: виды, классификация, ассортимент.
контрольная работа, добавлен 24.11.2011Классификация, характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение круп. Показатели качества и дефекты зерна. Процесс продажи круп на заводах. Приемка зерна по количеству и качеству. Подготовка рабочего места продавца.
курсовая работа, добавлен 03.12.2014Общая характеристика, классификация и основной ассортимент кофе. Химический состав и пищевая ценность кофе. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение кофе. Органолептическая оценка качества и определение физико-химических показателей качества.
курсовая работа, добавлен 17.11.2014Виды посола мяса. Технологии его копчения, виды коптилен. Классификация, ассортимент мясокопченостей. Приёмка продукта, снабжение и завоз, оценка качества, маркировка и хранение. Предварительная подготовка к продаже. Размещение и выкладка в торговом зале.
реферат, добавлен 24.06.2022Характеристика рыбной отрасли России. Химический состав мяса рыбы, определяющий ее пищевую ценность и вкусовые свойства. Рыба - один из важнейших источников белкового питания человека. Особенности реализации, транспортировки и хранения живой рыбы.
контрольная работа, добавлен 10.03.2011Общие сведения, классификация и свойства строительных материалов и изделий. Ассортимент санитарно-технических изделий, требования к их качеству и хранению. Товароведная экспертиза бывших в употреблении соединительных деталей для металлополимерных труб.
курсовая работа, добавлен 03.06.2017Описание и особенности кондитерских изделий, характеристика сырья, используемого при производстве продукта. Требования к качеству, упаковке, маркировке, транспортировке, условия и сроки хранение продукции. Подготовка сырья и полуфабрикатов к производству.
курсовая работа, добавлен 29.01.2017Характеристика параметров технологического процесса переработки птицы, изучение основных правил охлаждения мяса, обработки и разделки тушек птицы. Рассмотрение технологии охлаждения, замораживания и хранения мороженого мяса птицы и субпродуктов.
реферат, добавлен 07.05.2009Методика и основные этапы определения качества чая органолептическим путем и с помощью специальных инструментов. Установление места произрастания чая. Определение качества растительного масла, обработка полученных результатов. Качество полуфабрикатов.
контрольная работа, добавлен 18.07.2011Общее состояние рынка пива в Санкт-Петербурге, анализ динамики и особенности деятельности участников. Характеристика потребительских свойств исследуемого продукта. Требования к качеству, ассортимент. Упаковка, маркировка, хранение, транспортирование.
контрольная работа, добавлен 29.05.2014История происхождения шоколада, его классификация и разновидности, ассортимент, представленный на современном рынке. Факторы формирования качества: сырье, упаковка, маркировка транспортировка и хранение, требования к ним. Способы его фальсификации.
контрольная работа, добавлен 14.11.2013Понятие и сущность пищевой ценности, факторы ее определяющие. Классификация и ассортимент карамели, технологическая схема её производства. Требования, предъявляемые к качеству карамели, её безопасность и причины дефектов. Упаковка и хранение продукции.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Ассортимент, показатели качества, правила упаковки и хранения зерномучных продуктов. Влияние способов посола на качество соленых рыбных продуктов. Оценка качества и хранение соленых рыбных продуктов. Ассортимент концентратов, требования к качеству.
реферат, добавлен 06.11.2015