Розробка технологій ферментованих молочних напоїв діабетичного призначення з використанням комплексів синбіотиків
Моделювання й оптимізація жирнокислотного складу ферментованих молочних напоїв діабетичного призначення. Розробка рецептур і технології виробництва кисломолочних напоїв для діабетиків з використанням жирових добавок, що відповідають вимогам нутриціології.
Подобные документы
Дослідження ряду властивостей плодів манго, розробка процесів технологій їх холодильного зберігання. Побудова модифікованого газового середовища. Використанням гіпотези про фермент-субстратний комплекс. Розрахунок режимів охолодження і заморожування.
автореферат, добавлен 29.08.2015Включення до складу раціону харчування напоїв з рослинної сировини з додаванням горіхових добавок - волоського горіха молочно-воскової стиглості, перикарпію стиглого горіха та екстрактів на їх основі. Порівняння нутрієнтів розробленого харчового раціону.
статья, добавлен 20.03.2020Асортимент молочних десертних сумішей, технологія їх виготовлення для закладів ресторанного господарства. Товарознавча характеристика сировини, її харчова та біологічна цінність. Розробка технологічних схем, правила створення сумішей, вимоги до якості.
курсовая работа, добавлен 25.11.2013- 79. Наукові основи технологій кондитерських виробів з використанням функціональних рослинних добавок
Вивчення хімічного складу нових видів рослинної сировини як компонентів кондитерських виробів функціонального призначення. Дослідження впливу співвідношення компонентів у борошняних композитних сумішах при створенні функціональних кондитерських виробів.
автореферат, добавлен 27.07.2014 Характеристика особливостей використання дієтичних добавок та розробка технології соусів з використанням полідекстрози, гуміарабіка, добавки білково-жирової із сої. Дослідження хімічного складу та оцінка якості та безпечності нових і традиційних соусів.
статья, добавлен 26.02.2016Аналіз і розробка технологій виробів із бісквітного, пісочного і дріжджового тіста з використанням порошків із виноградних вичавків, отриманих за кріогенною технологією. Розробка рецептури та технології борошняних виробів з використанням кріас-порошків.
автореферат, добавлен 06.07.2014- 82. Розробка технології твердого сиру з застосуванням заквасок мезофільних і термофільних лактобактерій
Наукове обґрунтування технологічних режимів виробництва твердого сиру. Вимоги до якості харчових заквасок для виробництва молочних продуктів. Специфіка бродіння та сквашування кисломолочної їжі. Визначення тривалості визрівання та зберігання сирів.
автореферат, добавлен 25.07.2015 Дослідження питання оптимізації основних технологічних процесів виробництва пива. Розробка інтелектуальної системи управління процесами виробництва пива. Шляхи покращення якості продукції, витрат сировини та продуктивності технологічного комплексу.
статья, добавлен 28.08.2016- 84. Організація виробництва продукції ресторанного господарства в ресторані вищого класу (гарячий цех)
Розроблення елементів фірмового стилю підприємства: назва, товарний знак, логотип, слоган. Розрахунок необхідної кількості сировини масою брутто та нетто. Характеристика гарячого цеху. Розробка меню ресторану. Складання графіка реалізації страв і напоїв.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014 Аналіз особливостей використання дієтичних добавок. Розробка технології соусів з використанням полідекстрози, гуміарабіка, добавки білково-жирової із сої. Аналіз хімічного складу та порівняльне оцінювання якості та безпечності нових і традиційних соусів.
статья, добавлен 26.02.2016Дослідження режимів та параметрів технології виробництва паштетів печінкових з використанням напівфабрикату з топінамбура і цикорію. Визначення органолептичних показників та хімічного складу печінкових паштетів. Підвищення харчової цінності продукції.
статья, добавлен 28.02.2016- 87. Товарознавча характеристика споживних властивостей молочних продуктів з симбіотичними властивостями
Аналіз ринку молочних продуктів, їх класифікація. Товарознавча характеристика поживних властивостей молочних продуктів з симбіотичними властивостями. Оцінка якості молочних продуктів за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками.
курсовая работа, добавлен 30.09.2020 Розробка науково обґрунтованої технології десерту желейного на основі гідролізованої кисломолочної сирної сироватки з використанням рослинних компонентів оздоровчого призначення. Вивчення впливу рослинних сировинних компонентів на процес гелеутворення.
статья, добавлен 21.09.2024Значення овочів у харчуванні людини. Класифікація свіжих овочів та характеристика технологічного процесу їх обробки. Призначення кришталевого та скляного посуду. Види змішаних напоїв та їх характеристика. Особливості організації робочого місця бармена.
курсовая работа, добавлен 24.12.2012Загальна характеристика та зміст комплекс біологічно активних речовин отриманих фітодобавок та їх технологічні характеристики. Вплив добавок на структурно-механічні властивості мармеладної маси. Технологічні параметри виробництва желейного мармеладу.
автореферат, добавлен 25.06.2014Технологічні схеми виробництва молочних продуктів. Органолептичні та фізико-хімічні показники сировини, напівфабрикатів, готової продукції. Функції технохімічного і мікробіологічного виробництва контролю столового сира. Режими роботи виробничих цехів.
курсовая работа, добавлен 25.05.2013Розробка новітніх технологій бісквіту, пряників, кремів вершкового та білкового із використанням яблучного порошку. Медико-біологічна апробація кондитерських виробів. Розробка та затвердження нормативної документації на нову кондитерську продукцію.
автореферат, добавлен 20.04.2014Фундаментальні положення технології жирів. Створення науково-практичних основ ферментативних енергозберігаючих технологій жирів функціонального призначення та харчових емульсій на їх основі, що мають дієтичні і лікувально-профілактичні властивості.
автореферат, добавлен 20.07.2015Сировина та допоміжні матеріали для виробництва пива і безалкогольних напоїв. Зберігання сировини пивоварного і безалкогольного виробництва. Виробництво солоду та ферментних препаратів. Технологічні основи приготування пивного сусла для різного пива.
методичка, добавлен 27.03.2016Наукове обґрунтування та розробка технології виробництва напівфабрикату кісткового харчового та паштетних печінкових мас з його використанням. Виконання комплексу організаційно-технологічних заходів щодо впровадження результатів досліджень у виробництво.
автореферат, добавлен 29.09.2014Дослідження технологічних властивостей мікронізованого зерна пшениці, проса та льону. Розробка технології виробництва булочних виробів із використанням мікронізованого зерна. Аналіз фізико-хімічних та біохімічних показників якості булочних виробів.
автореферат, добавлен 25.04.2014Використання натуральних і синтетичних речовин для додання солодкого смаку до харчових продуктів, напоїв, лікарських засобів. Дозування інтенсивних підсолоджувачів, орієнтовні коефіцієнти солодкості. Причини для використання та критерії вибору добавок.
реферат, добавлен 30.03.2021Дослідження рівня вмісту солей важких металів у напівфабрикатах для молочних коктейлів на основі сколотин. Вплив режимів і термінів зберігання напівфабрикатів на показники їх безпеки, відповідність медико-біологічним вимогам до якості харчових продуктів.
статья, добавлен 05.12.2018Контроль органолептичних і та фізико-хімічнимих показників молочних продуктів. Умови змінення співвідношення білкових фракцій в молочних сумішах для дітей. Коректування жирового інгредієнту вершків. Дегустаційна оцінка показників якості продукції.
статья, добавлен 02.10.2018Вплив стабілізуючих добавок на рухомість води у макаронному тісті. Розробка технології макаронних виробів із використанням добавок антиоксидантної дії у вигляді кріопаст. Використання методу спін-спінового відлуння ядерного магнітного резонансу.
статья, добавлен 05.12.2018