Подбор компонентов для десерта бланманже с радиопротекторными свойствами
Анализ актуальности производства продуктов с радиопротекторными свойствами. Характеристика нового функционального молочного продукта, способствующего лучшему выведению радионуклидов из организма человека. Анализ рецептуры и основных компонентов продукта.
Подобные документы
Факторы риска развития диабета. Диетическое питание при сахарном диабете. Разработка рецептуры и технологии приготовления десерта с пониженным содержанием углеводов. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении низкокалорийного чизкейка.
курсовая работа, добавлен 05.12.2019История создания йогурта, появление кисломолочных продуктов в России и их благоприятное влияние на организм человека. Классификация йогуртов в зависимости от степени жирности. Технология производства кисломолочного продукта и условия его хранения.
лабораторная работа, добавлен 14.06.2015- 78. Сливочное масло
Характеристика пищевого продукта, получаемого сепарированием или сбиванием сливок из коровьего молока. Классификация сливочного масла. Основные свойства продукта. Особенности жирно-кислотного состава. Методы производства и технологическая схема.
презентация, добавлен 11.12.2014 Характеристика сырья, используемого для изготовления клубничного десерта. Составление технологической карты производства блюда. Расчёт его пищевой и биологической ценности. Приготовление изделия, определение его массы и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 25.03.2015Результаты экспертизы плавленого сырного продукта в процессе хранения. Экспериментальные исследования физико-химических и микробиологических показателей в процессе хранения продукта. Динамика влагосодержания опытных продуктов в процессе хранения.
статья, добавлен 24.12.2017Использование каротина в производстве продуктов питания. Роль витамина А в организме человека. Оценка органолептических показателей качества десертов, обогащенных препаратами каротина. Исследование рецептур молочного киселя и апельсинового суфле.
реферат, добавлен 18.02.2020Анализ состояния разработок хлебобулочных изделий с растительными добавками функционального назначения. Создание технологических схем производства хлебобулочных изделий повышенного качества. Предложена технологическая схема получения добавок из хурмы.
дипломная работа, добавлен 16.05.2017Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта. Технология приготовления и оформления блюда. Расчет пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления десерта "Клубничный твиль". Разработка технико-технологической карты.
курсовая работа, добавлен 24.06.2015Анализ результатов исследований по созданию и внедрению технологии производства эмульсионных продуктов на базе икорного сырья, позволяющей эффективно использовать рыбную икру для получения продуктов функционального питания, обогащенных селеном и йодом.
статья, добавлен 06.06.2016Органолептическая характеристика плодов свежего ягодного сырья. Применение растительных адаптогенов как источника резистентности организма. Оценка профилактической эффективности функциональных напитков с тонизирующими свойствами, их влияние на организм.
статья, добавлен 27.11.2016Характеристика плавленых сыров - распространенных продуктов в России, ассортимент которых довольно разнообразен: они отличаются по вкусу, состоянию сырного теста, цвету и форме упаковки. Технология производства сыров. Дефекты, пищевая ценность продукта.
курсовая работа, добавлен 23.02.2012- 87. Вкусовые товары
Анализ пищевых продуктов и компонентов, основной особенностью которых является наличие физиологически активных соединений, оказывающих специфическое воздействие на организм человека. Влияние алкалоидов, гликозидов и эфирных масел на вкусовые рецепторы.
статья, добавлен 19.01.2016 Особенность сырья, используемого для изготовления десерта "Клубничка". Составление карты и схемы технологического процесса производства блюда. Анализ пищевой и биологической ценности сладости. Определение массы пирожного и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 08.01.2016Технология производства сыра голландского брускового и сметаны 15-% жирности. Подбор применяемого оборудования для производства сыра и сметаны. Качественная характеристика готового продукта. Основные дефекты (пороки) голландского сыра и сметаны.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Ознакомление с технологиями изготовления и пищевыми характеристиками сыра. Требования к качеству сырья, используемого при производстве продукта. Принципы предварительной обработки компонентов. Производственный контроль в молочной промышленности.
курсовая работа, добавлен 05.01.2014Обоснование возможности и целесообразности создания функциональных продуктов в виде полуфабриката замороженного "Блинчики фаршированные". Обоснование массовой части белково-липидно-витаминного коагулята относительно содержания в начинке печени.
статья, добавлен 14.07.2018Понятие десерта, его основные виды. Сладкие и несладкие десерты. Технология приготовления и характеристика муссов, суфле, тирамису, чизкейков, бланманже, парфе, терринов, крема и щербета. Особенности изготовления основы для десертов, способы запекания.
презентация, добавлен 22.06.2017Изучение методов изменения состава пищевого рациона для получения пищи с оптимальным содержанием биологически активных веществ. Анализ производства продуктов на молочной основе с использованием морской капусты. Определение их энергетической ценности.
курсовая работа, добавлен 22.03.2015Изучение и анализ особенностей сыра, как пищевого продукта. Характеристика процесса горизонтальной декомпозиции и функциональной схемы производства твердых сыров. Определение цели созревания молока. Характеристика специфики обработки сычужного сгустка.
курсовая работа, добавлен 24.05.2021Органолептическая оценка свойств пищевого продукта. Контроль качества молочных продуктов. Методы определения молока. Аппаратура, реактивы, растворы. Приготовление и стандартизация растворов. Определение кислотности молока титриметрическим методом.
курсовая работа, добавлен 19.01.2016Обзор процесса ферментации молочно-растительной смеси с мукой из нута для продуктов функционального питания. Анализ состава заквасок для ферментации молочно-растительной смеси. Влияние растительных компонентов муки из нута на жизнедеятельность микрофлоры.
статья, добавлен 24.12.2017Классическая систематизация структур пищевых продуктов Ребиндера. Классификация структурообразователей, их применение. Процесс получения устойчивых пищевых систем, обладающих составом и свойствами, отвечающими органолептическим требованиям потребителя.
реферат, добавлен 24.01.2014Характеристика сырья для производства фирменного десерта. Методика расчета пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления блюда "Клубничный твиль". Рецепт приготовления блюда, определение его массы и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 23.06.2015Целесообразность создания майонезного продукта с относительно высоким содержанием белков, рациональным соотношением полиненасыщенных жирных кислот, значимыми концентрациями витаминов. Реологические зависимости и потребительские свойства продукта.
статья, добавлен 21.06.2018Основные группы веществ пищевых продуктов и их влияние на организм. Элементарный состав пищевых продуктов, характеристики и свойства основных групп веществ пищевых продуктов и их влияние на организм человека и животных. Изучение технологии производства.
реферат, добавлен 25.10.2010