Феноменологічні підходи в розробках технологій стабілізації продукції рослинного походження
Аналіз особливостей застосування феноменологічних підходів в розробках технологій стабілізації продукції рослинного походження. Обґрунтування програми досліджень, оцінка можливостей і розробка технологій стабілізації спаржі та похідних її переробки.
Подобные документы
Дослідження особливостей випливу сколотин і йодовміщуючих добавок еламіну і цистозіри на біополімери пшеничного борошна. Розробка основних напрямків та окремих технологій використання борошняних формованих виробів у виробництві кулінарної продукції.
автореферат, добавлен 30.07.2014Розробка стратегій удосконалення майонезного соусу з вівсяним молоком для зниження його калорійності та збагачення корисними речовинами. Особливості використання сировини рослинного походження, а також напрацювання стратегій виведення продукту на ринок.
статья, добавлен 21.12.2023Обґрунтування рецептур і технологій каротиновмісних білково-жирових емульсій та дослідження їх фізико-хімічних, реологічних, органолептичних імікробіологічних показників. Розширення асортименту оздоровчих продуктів для закладів ресторанного господарства.
статья, добавлен 20.03.2020Аналіз виробництва й споживання сухофруктів в Україні. Підвищення конкурентоспроможності вітчизняної плодово-ягідної продукції. Модернізація процесу сушіння та обробки фруктів. Застосування маркетингових технологій для збільшення продажу солодощів онлайн.
статья, добавлен 24.07.2024Наукове обґрунтування технології виробництва комбінованих варених ковбасних виробів з використанням додаткових білкових ресурсів нетрадиційної сировини рослинного походження. Рекомендації щодо заміни м’ясної сировини амарантовим борошном і шротом.
автореферат, добавлен 28.09.2014Вивчення формування асортименту конкурентоспроможної продукції та послуг, а також розробка виробничої програми закладу. Складання щоденного, банкетного та святкового меню їдальні і ознайомлення зі способами усунення дефектів в готовій продукції.
отчет по практике, добавлен 12.03.2014Аналіз впливу харчових чотирьох видів харчових волокон на функціонально-технологічні властивості заморожених м’ясних напівфабрикатів у тістовій оболонці. Дослідження і оцінка позитивного впливу апельсинових харчових волокон "Citri-Fi" на організм людини.
статья, добавлен 05.08.2022Аналіз технології сухих сніданків з додаванням пшеничних зародків, спіруліни, порошку топінамбуру. Біохімічні зміни у сухих сніданках з добавками в процесі екструзії. Огляд впливу речовин рослинного походження на процес самоокислення сухих сніданків.
автореферат, добавлен 15.11.2013Розгляд особливостей технології виготовлення пива: вибір сировини і матеріалів, процес солодковирощуванння, приготування сусла, бродіння (витримування), фільтрування, розлив та обробка адсорбентами. Аналіз стабілізації, знепліднення і карбонізації напою.
реферат, добавлен 28.12.2009Аналіз науково-практичних джерел в напрямку перспективності використання такого рослинного об’єкту, як борошно амаранту - цінного кормового, харчового і лікарського рослинного ресурсу, що є найбільш цінною сировиною для борошнянних кондитерських виробів.
статья, добавлен 30.09.2016Характеристика діапазону гуарової камеді раціональних концентрацій у системі з молочною сироваткою. Аналіз властивостей модельних концепцій з рослинною сировиною. Технологія десерту та оздоблювальних продуктів на основі білково-рослинного напівфабрикату.
автореферат, добавлен 29.07.2015Автенфікація походження падевих медів, зокрема диференціювання від квіткового меду, оцінка безпечності та якості цього продукту, що потребує застосування адекватних параметрів. Визначення відмінностей пилкового меду різного регіонального походження.
статья, добавлен 05.09.2023Споживна цінність харчових продуктів та головні фактори, що впливають на неї, критерії оцінювання. Загальна характеристика показників якості продовольчих товарів. Способи та засоби їх зберігання, вимоги до температури. Властивості макаронних виробів.
контрольная работа, добавлен 08.11.2014Одержання плодово-овочевих ароматів за принципом ректифікації та конденсації. Асортимент продуктів з дині та гарбуза після їх проварювання. Технологія приготування соусів на основі дині та гарбуза з використанням ферментів рослинного походження.
статья, добавлен 02.10.2018Використання рослинної зернобобової сировини і продуктів її переробки у солодких стравах. Дослідження властивостей окари, пошук можливостей створення виробів на її основі. Розробка структурованої кулінарної продукції з сировини, багатої на клітковину.
автореферат, добавлен 28.07.2014Визначення та дослідження технологічних властивостей культивованих грибів глива звичайна. Розробка технології їх комплексної переробки у напівфабрикати для виготовлення у закладах ресторанного господарства. Харчові та біологічні цінності продукції.
автореферат, добавлен 28.08.2014Хімічні складові продуктів (рослинного і тваринного походження). Споживні властивості сухих молочних продуктів для дитячого харчування. Норми харчування для дітей різного віку. Харчові отруєння (небактеріальні, бактеріальні), засоби їх запобігання.
доклад, добавлен 09.03.2011Теоретичне і експериментальне обґрунтування технологій консервованих продуктів з покращеними споживними властивостями за рахунок використання природних структуроутворювачів і їх композицій. Дослідження властивостей та якості функціональних добавок.
автореферат, добавлен 28.08.2015Розробка рецептур м’ясної продукції заданого хімічного складу, яка збалансована за вмістом білків, жирів і вуглеводів. Вплив гіпобаричних умов під час попередньої обробки м’яса диких тварин на отримання якісної та біологічно цінної готової продукції.
статья, добавлен 29.03.2020Використання харчової клітковини рослинного походження у складі м’яких сирів - процес, що сприяє поліпшенню їхньої консистенції та органолептичних показників. Молоко - продукт який завжди відігравав одну з провідних ролей у харчовому раціоні людей.
статья, добавлен 12.10.2022Дослідження канцеропротекторних властивостей бета-каротину. Застосування синтетичних барвників у харчовому виробництві. Обґрунтування теорії комплексоутворення біополімерами морквяного соку. Розробка технологій водорозчинних поліфункціональних добавок.
автореферат, добавлен 06.07.2014Викладення процесу розроблення технології кулінарної продукції з емульсійною, драглеподібною та пінною структурою на основі напівфабрикатів функціональних композицій на базі полісахаридів. Споживні властивості кулінарної продукції з напівфабрикатів.
автореферат, добавлен 29.07.2014Особливість впливу гідроколоїдів та їх сумішей на міцність, адгезійні властивості желейних начинок та стійкість до дії високої температури. Нормативна документація на здобне печиво з джемовим термостабільним вмістом відкритого та закритого типів.
автореферат, добавлен 24.07.2014Перспективи розвитку технологій ферментованих напоїв. Підбір, виділення та дослідження нових штамів мікроорганізмів для виробництва ферментованих напоїв. Розроблення технології ферментованих напоїв з використанням дріжджів та оцтовокислих бактерій.
автореферат, добавлен 28.07.2014- 50. Оптимізація показників соусів емульсійного типу з додаванням білкових ізолятів рослинного походження
Математичне моделювання залежності кислотності та реологічних показників (стійкості емульсії) соусу емульсійного типу - майонезу від додавання білкового ізоляту коноплі. Метод оптимізації кислотного і перекисного чисел та стійкості емульсії майонезу.
статья, добавлен 07.09.2023