Оценка качества овсяных хлопьев
Особенности истории овсяных хлопьев. Их пищевая ценность и полезность овсяной каши. Характеристика технологической схемы производства хлопьев. Основные стадии упаковки, маркировки и хранения. Разработка балльной шкалы для оценки качества овсяных хлопьев.
Подобные документы
Характеристика сливочного масла: оценка качества, пищевая и физиологическая ценность. Расчет необходимой площади камеры хранения для размещения 25 тонн сливочного масла, определение толщины изоляции камеры хранения, и теплового баланса камеры хранения.
курсовая работа, добавлен 04.10.2017Изучение химического состава, пищевой ценности, сырья и процесса производства безалкогольных напитков. Их характеристика и классификация. Описание особенностей маркировки, упаковки и хранения. Анализ ассортимента и качества безалкогольных напитков.
курсовая работа, добавлен 05.10.2014Общая характеристика ассортимента ликеро-водочных изделий. Правила их упаковки и маркировки, порядок идентификации. Рассмотрение средств и способов фальсификации ликеро-водочных изделий и методов ее обнаружения. Результаты экспертизы и оценки качества.
реферат, добавлен 12.12.2014Характеристика методики определения органолептических показателей качества пряностей, оценка качества упаковки и маркировки. Классификация пряностей и приправ, их свойства и дефекты. Особенности фальсификации пряностей и приправ, способы их обнаружения.
курсовая работа, добавлен 29.09.2019Товарная характеристика консервированной продукции: пищевая и энергетическая ценность, классификация и ассортимент. Особенности технологии производства сухих и сгущенных консервов. Экспертиза качества молочных консервов в торговой сети Барнаула.
курсовая работа, добавлен 17.04.2010Анализ степени влияния условий хранения (освещения) на сохранности качества масла подсолнечного нерафинированного: требования к качеству, его показатели и методики исследования; химический состав, пищевая ценность, классификация растительного масла.
дипломная работа, добавлен 30.05.2014Расчет пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления фирменного десерта "Клубничный твиль". Технология приготовления блюда, определение его массы и органолептических показателей. Разработка и составление технико-технологической карты.
курсовая работа, добавлен 10.01.2015Выбор сырья для изготовления хлебобулочных изделий. Определение степени контаминации муки. Отбор проб выпечки для лабораторного анализа. Методы оценки качества готовой продукции. Органолептическая оценка хлеба, его энергетическая и пищевая ценность.
статья, добавлен 15.03.2014Пищевая ценность и химический состав карамели. Ее классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество карамели. Отбор проб, анализ образцов для исследования, методы оценки качества. Влияние условий и сроки хранения на возникновение дефектов.
курсовая работа, добавлен 29.01.2014Современное состояние рынка кондитерских товаров. Пищевая ценность, классификация, ассортимент кондитерских изделий. Характеристика процессов, происходящих при изготовлении мармелада. Органолептический и физико-химический методы оценки качества мармелада.
дипломная работа, добавлен 04.06.2011Пищевая ценность и особенности химического состава круп, определение их значения в питании человека. Классификация круп и их виды. Характеристика условий и методов хранения продуктов. Проблемы качества продуктов в современных условиях, их решение.
контрольная работа, добавлен 08.01.2011Ассортимент и классификация хлеба, методы экспертизы его качества. Зависимость пищевой ценности хлеба от степени его усвояемости, содержания белка, аминокислот, витаминов и минеральных веществ. Способы улучшения качества хлеба, правила его хранения.
курсовая работа, добавлен 07.02.2010Пищевая ценность пюреобразных супов, их ассортимент (основные продукты). Технология приготовления пюреобразных супов. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке. Контроль качества блюд. Разработка технологической документации.
курсовая работа, добавлен 22.01.2015Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада. Сырье, этапы производства, пищевая ценность и классификация шоколада. Основные дефекты и болезни шоколада. Требования к упаковке, маркировке и хранению. Отбор проб и подготовка их к анализу.
курсовая работа, добавлен 04.11.2012Изучение оптимизации рациона человека путем употребления биологических добавок, представляющих натуральные комплексы минералов, витаминов, аминокислот. Исследование назначения, состава, методов оценки качества, упаковки, маркировки и хранения добавок.
реферат, добавлен 18.05.2011Ассортимент и классификация хлеба. Экспертиза качества хлеба, его пищевая ценность и факторы, ее определяющие. Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба. Повышение выхода муки. Специальная обработка отрубей, обогащение хлеба дрожжами.
курсовая работа, добавлен 01.08.2011Изучение ассортимента и показателей качества пшеничного хлеба. Характеристика конкурентоспособности и показателей качества Бородинского хлеба производства ОАО "Хлебодар" и ЧП Белов. Анализ производства, упаковки, хранения и фальсификации ржаного хлеба.
курсовая работа, добавлен 04.12.2010Характеристика, ассортимент сушеных плодов, которые производятся. Разработка технологической схемы производства сушеных белых кореньев. Химический состав, пищевая ценность, показатели экологической чистоты сырья. Продуктовый расчет сушеных белых кореньев.
курсовая работа, добавлен 07.12.2016Ассортимент и классификация хлеба, экспертиза качества, пищевая ценность, факторы, ее определяющие. Хлеб - источник белка, незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ. Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба, обогащение, хранение.
курсовая работа, добавлен 27.02.2010Показатель бактериальной обсемененности как количественная характеристика микрофлоры сырого молока, непосредственно влияющая на сортность и качество молока. Материальный баланс производства кисломолочного продукта "Фитомилк-2КМ", его пищевая ценность.
контрольная работа, добавлен 26.11.2014Пищевая ценность маргарина, его лечебные, диетические свойства и значение в питании человека. Изучение классификации и ассортимента маргарина, формирование его качества. Показатели качества маргарина, диагностика дефектов и условия хранения продукта.
курсовая работа, добавлен 13.04.2014Формирование ассортимента и качества рыбных консервов. Классификация и отличительные особенности рыбных консервов, их химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество рыбных консервов. Товароведческая экспертиза рыбных консервов.
курсовая работа, добавлен 07.11.2014Товароведная оценка качества натурального кофе в зернах, реализуемого в розничной торговой сети г. Красноярска. Анализ состояния упаковки и маркировки исследуемых образцов кофе. Интерпретация результатов проведения физико-химических методов исследования.
презентация, добавлен 23.02.2024Классификация и характеристика ассортимента приправ, их виды и химический состав и пищевая ценность. Основные требования к качеству приправ, виды дефектов товара и фальсификации данной продукции. Товароведная характеристика и экспертиза качества приправ.
курсовая работа, добавлен 08.06.2015Сгущенные и сухие молочные консервы, их ассортимент, признаки доброкачественности, требования к маркировке и условия хранения. Специфика производства, химический состав и пищевая ценность маргарина. Показатели упитанности и клеймение тушек кроликов.
контрольная работа, добавлен 04.08.2010