Технология приготовления соусов
Общая характеристика соусов - полужидких горячих или холодных блюд. Рассмотрение основных соусов, приготовляемых на красном и белом бульонах. Изучение правил жировой и сухой пассеровки. Описание ингредиентов и особенностей приготовления разных соусов.
Подобные документы
Характеристика приемов и режимов технологического процесса при приготовлении сложных соусов с использованием вина. Расчет сырья, энергетической ценности, калорийности, цены для разработанных блюд. Составление технологических схем приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 07.06.2015Правила подачи горячих соусов, их особенности и приготовление. Ассортимент горячих соусов, их специфика и рецептура. История беарнского и женевского соуса. Правила отпуска и хранения горячих соусов. Роль бульонов и отваров в приготовлении соуса.
презентация, добавлен 13.12.2015Исследование истории развития и основных ингредиентов мексиканской кухни. Характеристика традиционной мексиканской кухонной утвари. Обзор наиболее популярных национальных блюд. Способы приготовления холодных и горячих закусок, соусов, супов, мясных блюд.
реферат, добавлен 30.10.2014Исследование технологического процесса приготовления горячих сладких напитков. Характеристика основных требований к качеству. Сроки хранения сладких соусов. Физико-химические показатели качества сладких блюд. Приготовление кофе черного с мороженым.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020История и происхождение соуса. Требования к качеству сырья. Основные ингредиенты, используемые для приготовления соусов. Специфика сетевого бизнеса. Использование новых технологий в приготовлении соусов. Современное использование соусов, подача, декор.
курсовая работа, добавлен 29.11.2012- 31. Вторые блюда
Изучение истории появления блюд с соусами в питании человека. Ознакомление с ассортиментом вторых горячих блюд с соусами и изучение особенностей их приготовления. Характеристика технологии приготовления соусов на примере приготовления рыбного блюда.
дипломная работа, добавлен 30.08.2017 Исследование физико-химических показателей молочной сыворотки, кукурузной и овсяной муки для соусов-основ. Определение органолептических и реологических характеристик соусов для готовых блюд до замораживания и после хранения в замороженном состоянии.
статья, добавлен 30.04.2018Сырье для блюда "фондю". Особенности приготовления этого рецепта. Ассортимент фондю. Технология приготовления дип-соусов. Необходимые умения для их создания. Материально-техническое и дидактическое оснащение технологического кулинарного процесса.
контрольная работа, добавлен 21.04.2015Ознакомление с методами контроля качества и безопасности приготовления сложных холодных соусов. Рассмотрение этапов организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из птицы для сложных блюд. Анализ особенностей хранения гусиной печени.
отчет по практике, добавлен 12.06.2016Технологические особенности приготовления воздушных пирогов, пудингов, запеканок. Специфика процесса фламбирования фруктов. Сроки хранения кулинарных блюд. Широта ассортимента сладких соусов, сиропов. Основные требования к качеству горячих напитков.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014Использование растительного масла, соусов и заправок к ним в рецептуре закусок. Классификация холодных блюд и закусок. Товароведческая характеристика салата-коктейля с ветчиной и сыром. Технологическая карта и схема приготовления бульона с гренками.
курсовая работа, добавлен 15.06.2015Изучение истории соусов. Рассмотрение разнообразия наименований. Определение их назначения в кулинарии. Особенности выбора подходящего соуса. Оценка требований к качеству соусов, срокам хранения. Отработка фирменных соусов для пасты, к мясу, рыбе, птице.
курсовая работа, добавлен 10.12.2016Приготовление пикантного, шашлычного соуса. Приготовление сложных холодных соусов современной русской кухни: горчица, чесночная заправка, сметанный соус. Приготовление сложных холодных соусов мировой кулинарии: айоли, сабайон, английский кетчуп.
реферат, добавлен 28.09.2014Важнейшая характеристика истории происхождения соусов. Особенности подбора подлив к блюдам. Существенные способы подачи ароматических приправ. Проведение исследования классификации подливки к кушанью. Изучение промышленного приготовления маринада.
презентация, добавлен 26.02.2017Организация процесса приготовления и приготовление сложных супов, горячих соусов, ложных блюд из овощей, грибов и сыра, из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птиц. Основные способы и общие принципы. Классификация блюд, подготовка продуктов.
методичка, добавлен 28.03.2015Расчет массы полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов. Органолептическая и товароведная оценка качества сырья. Технология приготовления фирменных блюд. Оборудование и инвентарь, применяемое на предприятии общественного питания.
отчет по практике, добавлен 20.02.2015Выбор способа тепловой обработки для приготовления вторых блюд. Определение жесткости мяса. Кулинарное использование отдельных частей туши. Изучение особенностей приготовления горячих блюд и закусок. Приготовление красных соусов и их производных.
курсовая работа, добавлен 12.03.2014- 43. Формирование и оценка потребительских свойств эмульсионных соусов специализированного назначения
Разработка технологии получения соусов десертной группы для диетического профилактического питания. Выбор и обоснование ингредиентов. Оценка потребительских свойств низкокалорийных эмульсионных соусов. Оценка экономической эффективности рецептур.
автореферат, добавлен 02.05.2018 Товароведная характеристика сычужных сыров. Различные виды шурпы и лагмана. Технология приготовления сложных соусов (голландский, соусы с вином). Блюда из овощей: овощное ризотто, картофель Бек, крокеты картофельные. Ассортимент горячих блюд из сыра.
реферат, добавлен 03.03.2017Широко распространённые современные соусы. Основные группы соусов. Классификация соусов по характеру дополнительной части, по цвету, по температурному режиму, по назначению, по консистенции. Приготовление кетчупа, аджики, красного Кантонского соуса.
презентация, добавлен 20.05.2015Рассмотрение особенностей технологии приготовления блюд. Товароведная характеристика основного используемого сырья. Организация рабочего места. Технологическая карта приготовления соусов на рыбном бульоне. Способы сервировки, правила оформления блюда.
курсовая работа, добавлен 12.12.2013Характеристика учебного кулинарного цеха Крымского индустриально-строительного техникума. Меры безопасности и личная гигиена повара. Технология приготовления, сервировка и оформление соусов, супов, сложных горячих блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы.
отчет по практике, добавлен 31.01.2024Организация работы холодного и овощного цехов. Механическая и кулинарная обработка продуктов для приготовления канапе, легких и сложных закусок. Классификация, ассортимент холодных соусов. Подготовка продуктов для приготовления блюд из рыбы, мяса.
отчет по практике, добавлен 21.11.2018Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент и технологические схемы производства холодных соусов и масляных смесей. Характеристика основ принципа сочетания соусов с основными ингредиентами. Исследование главных особенностей использования полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 09.03.2015Организация работы рыбного и горячего цеха. Характеристика сырья. Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы. Процесс приготовления гарнира и соусов. Требования и проверка качества полуфабрикатов и блюд. Хранение продуктов.
курсовая работа, добавлен 28.04.2020