Кондуктометрический метод контроля молока и молочной продукции
Кондуктометрический метод анализа – метод электрохимического анализа, который основан на использовании зависимости между концентрацией электролитов в растворе и электропроводимостью их растворов. Методика определения массовой доли соли в сычужном сыре.
Подобные документы
Подходы к классификации методов хроматографии с использованием различных признаков. Метод определения белков в пробах, минерализованных по Къельдалю. Метод определения массовой доли белка по Джаромилло. Метод определения массовой доли белка в говядине.
контрольная работа, добавлен 18.11.2014Характеристика перманганатного метода. Главные особенности определения массовой доли сахара в выпечке. Восстановление окисного железа закисью меди и титрование закиси железа перманганатом. Ускоренный йодометрический метод, его сущность. Гидролиз сахарозы.
реферат, добавлен 15.03.2015Эмиссионный спектральный анализ и его применение в пищевом производстве. Фотоколориметрический метод анализа продукции. Измерение коэффициента преломления. Расчет малого количества вещества, находящегося в растворе в виде взвеси. Закон Бугера-Ламбера.
контрольная работа, добавлен 02.02.2014Потенциальные виды опасностей при производстве молочной продукции. Требования к качеству заготовляемого молока. Методика определения критических контрольных точек на предприятиях молочной промышленности. Построение плана ХАССП для производства молока.
диссертация, добавлен 23.05.2018Требования к качеству. Правила приемки сахара-песка. Методы микробиологического анализа. Метод определения количества дрожжей, плесневых грибов, определения сахарозы. Йодометрический метод определения редуцирующих веществ с применением реактива Мюллера.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Разработка методов определения фальсификации творога, в частности определения молочного сырья, из которого изготовлен этот продукт. Гистологический метод - высокая точность определения, какое молочное сырье было использовано при производстве творога.
статья, добавлен 21.05.2023Метод органолептического анализа. Подгруппы и разновидности данного метода. Преимущества и недостатки органолептического анализа. Методика проведения сенсорной оценки качества. Оценка качества замороженных овощей и фруктов. Методика дегустации пива.
контрольная работа, добавлен 31.05.2010Основные финансовые показатели проекта производства молока и молочной продукции. Описание рынка производства и реализации молока и молочных продуктов. Описание потребителей и производимой продукции. Производственный план и план продвижения продукции.
бизнес-план, добавлен 07.08.2012Характеристика и состав молока. Оптимальный диапазон температур для развития микроорганизмов, находящихся в сыром продукте. Основная цель пастеризации. Приемы фальсификации молока Метод выявления фальсифицированной продукции по объему сгустка белка.
статья, добавлен 12.04.2019Метод определения влаги в пряностях растительного происхождения методом высушивания до постоянной массы. Определение металлических примесей, массовой доли пыли, золы. Качественный состав микрофлоры пряностей. Соответствие показателей ГОСТу 28875-90.
статья, добавлен 24.03.2019Маркировка объектов экспертизы – чая черного. Проведение органолептического анализа из средней пробы чая. Обнаружение в чае черешков или волокон древесины. Методика дегустации чая, определения цвета разваренного листа. Балловый метод оценка качества чая.
статья, добавлен 12.04.2019Хроматография как арбитражный метод количественного определения остатков антибиотиков. Биосенсоры – устройства, передающие селективное биохимическое распознавание в измеримый физический сигнал, который можно перевести в показатель качества молока.
статья, добавлен 27.04.2021Характеристика молока животных. Влияние различных факторов на состав и свойства молока. Санитарно-гигиенический режим получения молока. Санитарная обработка молочной посуды. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока на предприятиях молочной продукции.
курсовая работа, добавлен 26.03.2014Метод оценки качества пищевых продуктов по нескольким качественным показателям. Результаты органолептического и сенсорного анализа пищевых продуктов. Соответствие точного словесного описания качественной характеристики оцениваемого показателя численному б
реферат, добавлен 14.04.2021Термины и определения в области контроля качества. Программа (план) производственного контроля. Весовой метод с экстракцией жира в микроразмельчителе. Контроль качества биточков (котлет) крупяных. Рагу из баранины или свинины, операционный контроль блюда.
курсовая работа, добавлен 30.10.2022Общая характеристика молока как биологической жидкости, выделяемой молочной железой млекопитающих, дисперсный состав молока. Сырье в молочной промышленности, химический состав коровьего молока. Взаимозависимость жирности и состава молока и качества сырья.
реферат, добавлен 09.08.2010Требования к качеству готовой продукции мучных кондитерских изделий. Методы определения влаги и сухих веществ, кислотности и щелочности, сахара, массовой доли жира, массовой доли золы и металломагнитной примеси. Изделия, фасованные в пачки и пакеты.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Разработка экологически безопасного экспресс-способа одновременного определения массовой доли фосфолипидов (веществ, нерастворимых в ацетоне) и массовой доли масла, содержащихся в растительных лецитинах. Определение показателей качества лецитинов.
статья, добавлен 17.05.2020Определение свежести и натуральности молока, процентного содержания жира, белка и плотности. Методы определения массовой доли белка, лактозы, ферментов в молоке и молочных продуктах. Технологии приготовления кисломолочных заквасок, сметаны, творога.
методичка, добавлен 14.10.2015Способы исследования физико-химических свойств молока. Методы определения минеральных веществ и ферментов в рассматриваемом продукте питания. Требования к качеству и температурному режиму изготовления молочной продукции. Понятие кислотных индикаторов.
учебное пособие, добавлен 20.11.2013Первичная обработка и транспортирование молока. Приемка и оценка качества молока, способы его очистки и режимы охлаждения. Сепарирование, гомогенизация и нормализация молока. Влияние тепловой обработки на свойства молока. Пастеризация молочной продукции.
контрольная работа, добавлен 01.04.2012Основные представители микрофлоры молока и биохимические процессы вызываемые ими. Микроорганизмы – возбудители порчи молочной продукции. Представители технически вредной микрофлоры. Группы микроорганизмов, влияющие на качество молочных продукты.
реферат, добавлен 15.01.2016Подтверждение соответствия процессов производства, хранения, перевозки молочного сырья и продукции. Сырье, подлежащее ветеринарно-санитарной экспертизе. Декларирование соответствия молочной продукции. Оформление и регистрация декларации о соответствии.
статья, добавлен 06.05.2018Метод оценки качества пищевой продукции. Рассмотрение дерева свойств и комплексного метода оценки уровня качества продукции. Расчет коэффициентов весомости путем сбора и анализа информации о степени важности каждого свойства путем анкетирования экспертов.
статья, добавлен 09.02.2021Общие сведения о молочноперерабатывающем предприятии. Организация приемки молочного сырья, контроля его качества и хранения. Санитарная обработка технологического оборудования и тары. Резервирование молока. Контроль за качеством изготавливаемой продукции.
отчет по практике, добавлен 09.06.2014