Содержание белка в хлебобулочных изделиях
Белки как важнейшая часть пищи. Качество и количество белка в пищевых продуктах. Хлеб как источник белка и незаменимых аминокислот. Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий. Определения содержания белка в хлебобулочных изделиях.
Подобные документы
Применение комплексных пищевых добавок в пищевой промышленности. Увеличение сроков годности скоропортящихся пищевых продуктов. Показатели качества добавок для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Получения новых комплексных пищевых добавок.
статья, добавлен 26.09.2018Правила осмотра внешнего вида хлеба. Оценка поверхности хлеба и её окраски, состояния корки и её толщины, правильности формы. Определение состояния мякиша по пропечённости, промесу, пористости, эластичности. Проба на вкус и запах ломтиков пяти изделий.
презентация, добавлен 30.01.2016Перечень показателей стандарта для определения качества сахара по органолептическим и физико-химическим свойствам. Определение внешнего вида, запаха, массовой доли влаги, вкуса и чистоты раствора сахара, содержания примесей металла по ГОСТ 12576-89.
лабораторная работа, добавлен 22.04.2013- 54. Антиоксидантная активность и гликемический индекс ахлоридного хлеба с нетрадиционными видами сырья
Необходимость расширения ассортимента ахлоридных хлебобулочных изделий для людей, страдающих почечной недостаточностью и сердечнососудистыми заболеваниями. Влияние ингредиентов на антиоксидантную активность и гликемический индекс хлебобулочных изделий.
статья, добавлен 01.02.2019 Понятие, сущность и особенности хлебобулочных изделий. Пищевая и биологическая ценность сырья, используемого для приготовления кондитерских изделий. Характеристика и расчет ассортимента сырьевой ведомости, контроль качества кондитерской продукции.
курсовая работа, добавлен 20.03.2016Характеристика влияния жировых ингредиентов на качество хлебобулочных изделий. Анализ зависимости показателей качества готовой продукции от количества внесенных жировых компонентов. Рецептура для приготовления теста, физико-химические показатели изделий.
статья, добавлен 30.10.2016Белки пищевых продуктов, их классификация, состав, значение и источники в питании, изменения при тепловой обработке. Биологическая ценность незаменимых аминокислот. Требования к качеству свежих и переработанных грибов. Классификация пряностей и приправ.
контрольная работа, добавлен 29.01.2013Обогащение продуктов питания йодом, дефицитным в питании населения Оренбургской области. Критерии качества и безопасности к добавкам для обогащения хлебобулочных изделий дефицитными микроэлементами и витаминами. Методика построения структурных матриц.
статья, добавлен 27.02.2019Ассортимент и классификация хлеба. Экспертиза качества хлеба, его пищевая ценность и факторы, ее определяющие. Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба. Повышение выхода муки. Специальная обработка отрубей, обогащение хлеба дрожжами.
курсовая работа, добавлен 01.08.2011Изучение химического состава съедобных частей рыбы. Сравнение состава жирных кислот пресноводной и морской рыбы. Описание видов и характеристика белка, азотистых веществ и аминокислот. Рассмотрение содержания минеральных веществ, витаминов и ферментов.
реферат, добавлен 26.05.2014Ознакомление с главными процессами, протекающими в тестовой заготовке при выпечке. Исследование и характеристика режима выпечки хлебных изделий. Рассмотрение и анализ особенностей очерствения, картофельной болезни, плесневения, остывания и усушки хлеба.
контрольная работа, добавлен 10.04.2017- 62. Хлеб столовый
Общая характеристика хлебобулочных изделий, их роль в питании человека. Рецептура и режим приготовления теста для столового хлеба на густой закваске, технологическая схема. Сырье и оборудование для хлебопекарного производства, методы контроля качества.
реферат, добавлен 02.06.2011 - 63. Пищевая химия
Качественные и количественные методы определения белка. Значение минеральных веществ в оценке биологической безопасности пищевых продуктов. Рацион современного человека, нормы потребления пищевых веществ. Роль липидов в питании. Пищевые волокна.
реферат, добавлен 06.08.2015 - 64. Выпечка хлеба
Характеристика требований к выпечке хлеба: особенности температурного режима, технология образования хлебной корочки. Анализ процесса денатурации белковых веществ на поверхности изделия. Описание печей, используемых для выпечки хлебобулочных изделий.
доклад, добавлен 08.06.2014 Использование соевых белков для производства мясных изделий, аминокислотный состав белка. Модернизация технологической линии по производству котлет "Домашних", действующей на предприятии ООО "КЭМП". Введение в рецептуру соевого изолята СУПРО ЕХ 32.
дипломная работа, добавлен 18.06.2016Обеспечение полноценного питания детей в России. Фракционный состав и физико-химические свойства козьего молока, его отличие от коровьего. Сравнительная оценка содержания белка, витаминов, минеральных веществ и аминокислот в продуктах детского питания.
статья, добавлен 07.09.2021Изложение органолептических и физико-химических методов определения качества зерна, хлеба и хлебных изделий: влажность, кислотность и пористость батонов. Обзор товароведческой классификации плодов и овощей; их химического состава, целевого использования.
контрольная работа, добавлен 18.03.2014История ржаного хлеба на Руси. Приготовление теста опарным способом. Последовательность и назначение отдельных технологических операций производства любого вида хлебобулочного изделия. Технологический и бактериологический контроль выпуска продукции.
курсовая работа, добавлен 08.12.2012- 69. Хлеб
История появления культурной пшеницы. Типы пшеницы: мягкие, английские, твёрдые, польские. Пищевая ценность зерна пшеницы. Мировое производство пшеницы в 2005 году. Народные приметы про хлеб. История появления хлеба. Структура и химический состав хлеба.
реферат, добавлен 29.03.2010 Общая характеристика производственных мощностей хлебзавода, его производственная структура. Требования по обеспечению охраны труда. Характеристика ассортимента продукции. Описание технологических схем приготовления основных видов хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 24.03.2016Требования, предъявляемые к хлебу из пшеничной муки, в соответствии с ГОСТ. Методы отбора образцов, подготовка их к анализу. Определение органолептических показателей и влажности хлебобулочных изделий. Математическое вычисление влажности хлеба.
контрольная работа, добавлен 12.02.2014Применение костного и цевочного жира в качестве заменителей растительных маргаринов, перспективных ингредиентов в технологии хлебобулочных изделий. Получение продуктов с высокими показателями качества и повышенной пищевой и биологической ценности.
статья, добавлен 22.08.2013Определение биологической ценности суммарного белка в заданном продукте. Сравнение по биологической эффективности и пищевой ценности жиров пшеницы мягкой и овса. Энергетическая ценность пищевой композиции. Биохимические превращения в сырье при хранении.
контрольная работа, добавлен 16.04.2012Взаимосвязь качества зерна и качества хлебобулочных изделий. Влияние продолжительность замеса теста на объемный выход хлеба, произведенного безопарным способом. Совместное влияние влажности теста и твердозерности зерна на показатели качества хлеба.
статья, добавлен 23.12.2019Значение хлебопекарной промышленности как к одной из важнейших отраслей пищевой промышленности, ее обеспечение населения продуктами питания повседневного спроса. Изучение упаковки и маркировки хлеба. Технологии производства хлебобулочных изделий.
статья, добавлен 09.04.2019