Разработка схемы технологического процесса производства фирменного блюда венгерской кухни "Паприкаш из курицы"
Особенности венгерской кухни. Вторые горячие блюда как самая обширная группа блюд. Описание сырья, используемого для приготовления "Паприкаш из курицы". Расчет биологической ценности сырьевого набора. Шкала снижения оценки качества пищевого продукта.
Подобные документы
История развития древнерусской кухни. Особенности национальной русской кухни. Мясные блюда древнерусской кухни и их ассортимент. Приготовление теста для хлеба. Сравнительный анализ традиционных и современных требований к приготовлению древнерусских блюд.
курсовая работа, добавлен 14.04.2013- 52. Русская кухня
Основные традиции русской кухни. Характеристика национальных блюд и изделий: холодные блюда, закуски, блюда из овощей, яиц и творога, мучные изделия, десерты, напитки. Составление технологических карт и схем приготовления блюда, пищевая ценность блюд.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015 Характеристика французской национальной кухни и ее региональные различия. Наиболее популярные прованские блюда и особенности их приготовления. Банкетные блюда русской кухни: характеристика, приготовление и отпуск. Требования к качеству и рецептуре.
контрольная работа, добавлен 22.04.2013История развития грузинской кухни. Особенности и технология приготовления различных горячих закусок и блюд из мяса. Способы тепловой обработки продуктов. Порядок определения цены блюда. Санитарные требования, предъявляемые к работе в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 11.12.2010Ассортимент, классификация, технология приготовления и оформление блюд итальянской кухни. Характеристика оборудования и инвентаря, необходимые для производства сложной горячей кулинарной продукции. Особенности приёмов технологической обработки сырья.
курсовая работа, добавлен 30.03.2017Описание кулинарной подготовки ингредиентов для приготовления сложных горячих блюд итальянской кухни. Требования к качеству готовых блюд итальянской кухни. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья, ассортиментная ведомость.
курсовая работа, добавлен 22.09.2018Санитарные требования, предъявляемые к личной гигиене работников кухни, правила техники безопасности. Технология приготовления блюда "Поджарка свиная", механическая кулинарная обработка сырья. Санитарное значение и особенности обработки продукции.
дипломная работа, добавлен 16.08.2016Характеристика сырья, используемого для изготовления клубничного десерта. Составление технологической карты производства блюда. Расчёт его пищевой и биологической ценности. Приготовление изделия, определение его массы и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 25.03.2015Ассортимент вегетарианских блюд и их классификация. Национальные особенности приготовления и подачи вегетарианских блюд в Европе. Холодные и горячие блюда, закуски, супы и десерты вегетарианской кухни. Рекомендации по внедрению современных блюд.
курсовая работа, добавлен 15.06.2014Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов, оформление и подача. Приемы механической обработки кальмара. Холодные блюда из креветок и вторые горячие блюда из мидий, трепангов, осьминогов и каракатиц. Особенности и сроки хранения морепродуктов.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Анализ эффективности производства и реализации продукции в специализированном ресторане европейской кухни "Gold". Характеристика сырья и особенности приемов его обработки. Технологический процесс приготовления сложной кулинарной продукции, фирменных блюд.
дипломная работа, добавлен 18.09.2015Особенность сырья, используемого для изготовления десерта "Клубничка". Составление карты и схемы технологического процесса производства блюда. Анализ пищевой и биологической ценности сладости. Определение массы пирожного и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 08.01.2016- 63. Русская кухня
Технология приготовления горячих блюд для ресторана русской кухни с расчетом пищевой и энергетической ценности. Характеристика и подготовка сырья. Требование к оформлению блюда и его органолептические показатели. Контроль качества кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 20.03.2023 Физико-химические процессы, происходящие при замораживании, дефростации, охлаждении и хранении сырья. Разработка фирменного блюда для реализации в предприятии общественного питания. Расчет количества отходов при приготовлении блюда и их использование.
курсовая работа, добавлен 01.12.2019Характеристика продовольственного сырья. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при обработке продуктов. Контроль качества и расчет пищевой и энергетической ценности продукции. Ассортимент блюд французской кухни и гарниры к ним.
курсовая работа, добавлен 06.06.2016Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления блюда. Основные правила организации рабочего места. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюда. Способы сервировки и правила оформления.
курсовая работа, добавлен 08.12.2013Выбор формы обслуживания ресторана. Расчет технико-технологической карты блюда. Схема размещения оборудования горячего цеха. Определение ассортимента и необходимого для его производства сырья. Расчетное меню на один день с коэффициентом трудоемкости.
дипломная работа, добавлен 25.04.2015Технология приготовления кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Разработка производственной программы и технико-технологических карт. Подготовка сырья к производству блюда. Оформление, подача, реализация. Пищевая ценность блюда.
курсовая работа, добавлен 23.03.2017История возникновения вторых блюд. Кулинарное использование куриного мяса для производства горячих блюд. Разработка ассортимента блюд из свинины. Ингредиенты для приготовления мясной плетенки с клюквенным соусом. Органолептический анализ данного блюда.
курсовая работа, добавлен 23.12.2015Ассортимент блюд литовской национальной кухни. Технология приготовления с элементами оборудования. Контроль качества производства. Комбинации пищевого сырья. Изобильность старолитовской кухни. Соление и копчение мяса. Приготовление рулетов и паштетов.
дипломная работа, добавлен 10.07.2014Разработка модели рецептурного состава и технологического процесса приготовления лапши домашняя на отваре со спаржей. Анализ химического состава и пищевой ценности кулинарного блюда. Определение микробиологических показателей качества полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 10.03.2012- 72. Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками
Подбор растительного сырья для производства фирменного блюда. Кулинарное использование фазанового мяса. Физико-химические и микробиологические показатели блюда "Пиклс гуз". Организация централизованного производства горячих блюд из мяса дикой птицы.
дипломная работа, добавлен 25.04.2015 Рецептура и технология приготовления прозрачного бульона из курицы. Перечень сырья. Оценка качества приготовленных изделий. Определение пищевой и энергетической ценности. Калькуляционная карта. Время приготовления изделия. Составление сырьевой ведомости.
лабораторная работа, добавлен 16.02.2016Разработка проекта ресторана русской кухни: характеристика типа и класса предприятия, спектра услуг. Составление планово-расчетного меню ресторана, расчет расхода сырья. Разработка технологической документации на блюда. Организация работы горячего цеха.
дипломная работа, добавлен 13.10.2015Понятие постного стола и ассортимент постных блюд. Виды постов и требования к столу для каждого из них. Фестивали постной кухни, ассортимент блюд: холодные закуски, первые и вторые блюда, выпечка, напитки и десерты, завтраки, блюда с маслом и без него.
курсовая работа, добавлен 18.05.2012