Использование сахарозаменителя и витамина D при производстве йогурта
Состояние молочной отрасли в России. Значение и пищевая ценность йогурта. Классификация и технологии производства йогурта. Использование сахарозаменителей и витаминов при производстве йогуртов. Технология производства и технология переработки молока.
Подобные документы
Пищевая и биологическая ценность хлеба, его виды и классификация. Технологический процесс производства хлеба. Проведение испытаний и системы оценки качества; дефекты и недостатки. Характеристика органолептических показателей качества; сертификация.
курсовая работа, добавлен 28.06.2016Изучение комплекса работ по технологии хранения и переработки продукции животноводства, а также технологии производства молочных продуктов. Технологический процесс производства сметаны с массовой долей жира 20%. Контроль качества готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 14.10.2018Определение понятия витаминов. Расчет потребности организма в них. Анализ проблемы поливитаминного дефицита, методы его ликвидации. Описание производства витаминизированных колбасных изделий. Растительное сырье, применяемое в технологии их производства.
презентация, добавлен 13.10.2014Денатурация фибриллярных белков, постденатурационные изменения. Кислотный гидролиз крахмала, его использование в технологических процессах и в поточном производстве. Физические и химические факторы, которые оказывают влияние на стабильность витаминов.
контрольная работа, добавлен 26.01.2015Современное состояние производства, хранения и переработки винограда. Особенности технологии длительного хранения винограда с периодическими обработками диоксидом углерода. Технология производства быстрозамороженных продуктов питания на основе винограда.
учебное пособие, добавлен 12.02.2020Использование вторичных ресурсов растительного сырья в решении продовольственных, экологических и энергетических проблем. Схема производства семян подсолнечника и продуктов его переработки. Технология получения белкового изолята из масличных семян.
статья, добавлен 19.05.2017Характеристика молока животных. Влияние различных факторов на состав и свойства молока. Санитарно-гигиенический режим получения молока. Санитарная обработка молочной посуды. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока на предприятиях молочной продукции.
курсовая работа, добавлен 26.03.2014Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции на предприятии. Требования к сырью и вспомогательным материалам в процессе производства копченой колбасы. Мероприятия по обеспечению качества и безопасности выпускаемой продукции.
отчет по практике, добавлен 27.04.2019Йогурт как кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, который произведен с использованием смеси заквасочных микроорганизмов. Методика определения массовой концентрации общего экстракта в эмульсионных ликерах.
контрольная работа, добавлен 23.05.2018Определение значения применения натуральных пищевых добавок из сырья растительного происхождения в производстве продуктов питания. Разработка технологии получения сухих натуральных пищевых добавок из ягод, выращиваемых в предгорных районах Дагестана.
статья, добавлен 01.04.2019Состояние и перспективы развития рынка мучных кондитерских изделий, их классификация и ассортимент. Основы производства печенья и влияния отдельных технологических операций на его качество. Химический состав и пищевая ценность кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 03.11.2010Современные технологии производства пищевых продуктов, их специфика и значение. Анализ основных принципов и правила использования различных добавок для улучшения технологических параметров йогуртов, а также их сенсорных и текстурных характеристик.
статья, добавлен 30.04.2019Основы товароведения продовольственных товаров. Физические и химические свойства крахмала, его виды и возможные методы фальсификации. Технология производства крахмалопродуктов. Свойства амилозы и амилопектина. Причины и особенности клейстерообразования.
реферат, добавлен 16.12.2016Характеристика сырья, его химический состав и пищевая ценность. Процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Ассортимент и технология блюд. Гарниры и соусы к блюдам. Изучение условий, сроков хранения и реализации. Контроль качества блюд.
лекция, добавлен 21.02.2014Классификация, характеристика и технологические свойства сахарозаменителей, использование в производстве продуктов питания. Применение синтетических красителей и пищевых добавок при изготовлении смешанных напитков. Функциональные свойства пектинов.
контрольная работа, добавлен 29.11.2012Ознакомление с требованиями, предъявляемыми к сырью для производства сухого обезжиренного молока. Изучение основных видов сухих молочных продуктов: коровьего молока, кисломолочных продуктов, высокожирных сливок, домашнего и быстрорастворимого молока.
курсовая работа, добавлен 28.03.2015Приготовление нормализованных сливок. Их гомогенизация, пастеризация и охлаждение. Параметры, контролируемые при производстве сметаны. Перемешивание и охлаждение сквашенных сливок. Использование статистических методов контроля и управления качеством.
курсовая работа, добавлен 09.04.2014Показатель бактериальной обсемененности как количественная характеристика микрофлоры сырого молока, непосредственно влияющая на сортность и качество молока. Материальный баланс производства кисломолочного продукта "Фитомилк-2КМ", его пищевая ценность.
контрольная работа, добавлен 26.11.2014Разработка рецептур рыборастительных продуктов, обогащенных белковым гидролизатом. Исследование особенностей совместного ферментативного гидролиза белков фасоли и рыбного сырья. Пищевая и биологическая ценность новых видов рыборастительных консервов.
автореферат, добавлен 02.05.2018Использование отходов мясокомбинатов для производства костного клея. Требования к качеству исходного сырья. Технология извлечение клейдающих веществ. Получение и обработка клеевого бульона. Методы безопасного хранения и транспортировки готовой продукции.
контрольная работа, добавлен 16.03.2014Мясо птицы и продукты его переработки как составляющая питания человека. Технология производства йодированных яиц с низким содержанием холестерина. Химический состав мяса перепелов. Особенности переработки и реализации мяса птицы в России и Израиле.
контрольная работа, добавлен 07.05.2009Изучение пищевой промышленности и применяемого в ней сырья. Технология получения сахара, крахмалов и фруктозных сиропов. Классификация макаронных изделий и плодоовощных консервов. Основы кондитерской промышленности и анализ производства напитков.
учебное пособие, добавлен 19.11.2013Сущность, особенности и классификация сахарозаменителей и подсластителей в пищевом производстве, их кулинарные и физические характеристики. Применение сахарозаменителей (фруктоза, сорбит, ксилит) и подсластителей (сахарин, цикламат, аспартам, сукразит).
контрольная работа, добавлен 11.12.2014Значение в питании кондитерских изделий. Расчет и разработка технологии приготовления блюда "Песочное пирожное с белковым кремом". Подготовка сырья, пищевая ценность блюда. Организация производства и охраны труда на предприятиях общественного питания.
реферат, добавлен 17.12.2014Влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молочного сырья, требования к качеству заготовляемого продукта. Химический состав и биохимические свойства, пищевая и энергетическая ценность молока. Необходимое оборудование и схемы.
курсовая работа, добавлен 21.01.2014