Инновационные напитки на основе овощных соков функционального назначения
Исследование данных по разработке технологии напитков на основе овощных соков с использованием яблочного и свекловичного пектиновых концентратов. Характеристика анализа содержания в соках витаминов, микроэлементов, а также их функциональных свойств.
Подобные документы
Ассортимент и значение питательных овощных соков. Номенклатура потребительских свойств и основных показателей качества овощных соков, их характеристика. Производство концентрированного томатного сока. Дефекты и основные виды порчи овощных соков.
курсовая работа, добавлен 10.12.2010Ассортимент овощных соков, их значение для питания человека. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств овощных соков на стадиях основных процессов производства. Характеристика методов определения показателей качества овощных соков.
курсовая работа, добавлен 18.12.2010Разработка технологии натуральных напитков на основе фруктово-ягодных соков и пряно-ароматического растительного сырья. Обогащение фруктовых соков биологически активными соединениями. Параметры процесса экстрагирования. Обоснование режимов пастеризации.
статья, добавлен 30.01.2017Особенности технологии приготовления плодово-ягодных и овощных соков. Специфика приготовления прессованных соков. Характеристика мероприятий по производственной санитарии и гигиене труда на предприятии. Порядок контроля качества готовой продукции.
реферат, добавлен 29.03.2016Особенности производства и характеристика ассортимента плодово-ягодных и овощных соков. Обзор нормативной базы, регламентирующей выпуск пищевых продуктов. Анализ маркировки потребительской тары, оценка качества сока по органолептическим показателям.
курсовая работа, добавлен 08.12.2010Разработка рецептур и технологий производства напитков функционального и лечебно-профилактического назначения с высоким содержанием пектиновых веществ на основе капустного сока. Использование моркови, свеклы и клюквы в качестве дополнительного сырья.
статья, добавлен 19.01.2018Современные тенденции в производстве соковой продукции с функциональными свойствами. Исследование содержания полифенолов и антиоксидантной активности плодового и ягодного сырья и получаемых из них концентрированных соков. Оценка качества фруктовых соков.
автореферат, добавлен 08.04.2013Описание технологий получения овощных соков и нектаров. Выбор и анализ сырья для производства нектара. Исследования антиоксидантной активности сырья. Разработка рецептуры морковного нектара. Определение параметров измельчения корнеплодов моркови.
диссертация, добавлен 23.05.2015Биотехнологическая характеристика сырья, требования к его качеству. Технологическая схема производства лактоферментированных овощных соков. Расчет расхода сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и тары. Подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 10.06.2018Технологии хранения и переработки плодоовощной продукции. Приготовление плодово-ягодных соков без мякоти (прессованные соки). Пищевые, витаминозные и вкусоароматические достоинства осветлённых соков. Производство соков с мякотью (гомогенизированные).
реферат, добавлен 08.01.2017- 11. Холодные напитки
Морс - освежающий напиток из сока ягод, фруктов, овощей и воды с добавлением сахара или меда. Смеси различных ягодных, фруктовых, овощных соков. Процесс приготовления отваренных напитков из фруктов и ягод. Кисель - сладкое десертное желеобразное блюдо.
презентация, добавлен 18.10.2015 Соковая терапия — один из самых приятных и мощных по силе своего воздействия способов лечения, питания и очистки организма. Полезные и лечебные свойства овощных и фруктовых соков, рекомендации и противопоказания, правила их приготовления и употребления.
реферат, добавлен 12.06.2010Понятие и классификация пищевых концентратов, их особенности. Технология производства пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд, сушеных круп и бобовых, овощных и крупо-овощных концентратов, концентратов сладких блюд. Машино-аппаратурные схемы.
лекция, добавлен 21.12.2022Выбор напитков как базовых продуктов для создания на их основе функциональных пищевых продуктов, содержащих дефицитные нутриенты, для школьного питания. Анализ влияния сроков хранения концентратов на потребительские свойства функциональных напитков.
автореферат, добавлен 02.05.2018Ассортимент, химический состав, технологии производства и хранение быстрозамороженных овощных смесей. Изменение состава, свойств и дефекты овощей при замораживании. Исследование органолептических и физико-химических показателей образцов овощных смесей.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Технология производства фруктовых и овощных соков. Розлив сока в стеклянную тару и укупоривание. Упаковка банок, хранение и отпуск готовой продукции. Технология производства сока морковного с добавлением сока лимонного и меда. Полезные свойства сока.
курсовая работа, добавлен 12.03.2020Разработка ассортимента восстановленных фруктовых соков с повышенным антиоксидантным действием с использованием полуфабрикатов производства соковой продукции. Товароведно-технологическая оценка качества фруктовых восстановленных соков "Улыбка".
автореферат, добавлен 14.07.2018Определение оптимальной температуры и необходимого времени процесса концентрирования, позволяющих получить яблочный пектиновый концентрат, безопасный по микробиологическим показателям. Оценка чувствительности дрожжевых клеток к яблочному пектину.
статья, добавлен 29.04.2017Разработка уникальных рецептур тонизирующих напитков на основе чайного гриба с применением глюкозо-фруктозного сиропа. Анализ органолептических характеристик культуральной жидкости Kombucha с экстрактами пряно-ароматического сырья и фруктовых соков.
статья, добавлен 19.12.2017Формирование ассортимента и качества товаров. Состав и пищевая ценность соков. Факторы, формирующие и сохраняющие качество фруктовых соков. Ассортимент соков, реализуемых в магазинах торговой сети "Монетка". Потребительские предпочтения при выборе сока.
курсовая работа, добавлен 08.11.2011Виды фруктовых соков. Товароведная характеристика сока яблочного. Факторы, оказывающие влияние на качество продукции. Правила ее упаковки и маркировки. Органолептические и физико-химические показатели восстановленного сока. Возможные дефекты продукции.
курсовая работа, добавлен 24.03.2018Оценка влияния вакуумной упаковки на органолептические показатели овощных полуфабрикатов: внешний вид, вкус, цвет, запах, консистенция. Определение титруемой кислотности, содержания витаминов и доли сухих веществ овощей, хранящихся в вакуумной упаковке.
статья, добавлен 19.12.2019Комплексное исследование состава безалкогольных негазированных напитков спортивного и функционального назначения. Общий анализ содержания оксимоноаминокарбоновых, моноаминодикарбоновых и диаминомонокарбоновых аминокислот в данной категории напитков.
статья, добавлен 26.09.2018Роль воды в организме человека. Виды соков по технологии приготовления, их пищевая ценность. Столовые, лечебно-столовые и лечебные минеральные воды. Химический состав современных газированных прохладительных напитков, их преимущества и недостатки.
презентация, добавлен 07.04.2015Создание продуктов функционального назначения. Исследование состава творожной сыворотки методом капиллярного электрофореза. Разработка технологии получения обогащенных фитокомпонентами сывороточно-соковых напитков. Анализ их ценности и безопасности.
статья, добавлен 15.05.2017