Аналіз мікробіологічних процесів під час перероблення тростинного цукру-сирцю
Вплив мікробіологічних процесів на якість цукру-сирцю при зберіганні. Залежність його якості від процесів саморозігрівання в процесі зберігання. Оцінка мікробіологічної забрудненості продуктів виробництва цукру при переробленні тростинного цукру-сирцю.
Подобные документы
Виноградарство в глибокій старовині. Класифікація вин за ступенем завершеності спиртового бродіння, за змістом спирту і цукру. Естетика подачі виноградного напою. Мистецтво та порядок дегустації напоїв. Корисні властивості вин для здоров'я людини.
реферат, добавлен 10.03.2013Розгляд характеристик різних видів борошна. Opгaнoлeптичні показники цукру. Розрахунок уніфікованої рецептури на основі робочої для цукрового печива. Аспекти вибору і обґрунтування технологічних параметрів і прийомів ведення технологічного процесу.
курсовая работа, добавлен 28.11.2014- 28. Гарячі напої
Глінтвейн як гарячий алкогольний напій, який виготовляють із суміші вина, цукру або меду з прянощами. Кава по неаполітанськи та її приготування за допомогою гейзера у якому під тиском поступово заварюється напій. Найпоширеніші страві в український кухні.
презентация, добавлен 16.10.2015 Визначення особливостей десертних спеціалітетів ХУІІІ ст., що походять з німецьких міст Нюрнберга та Любека. Роль солодощів із цукру в кулінарних практиках не лише німецької, але й старопольської еліти. Любецькі марципан, конфітюри та французькі бісквіти.
статья, добавлен 27.05.2020- 30. Дослідження впливу способу активізації бактеріального препарату у виробництві кисловершкового масла
Технологічні особливості застосування бактеріального препарату, його вплив на якість кисловершкового масла. Принципи використання первинної закваски, яка забезпечує необхідну кислотність, смак та аромат масла, аналіз його мікробіологічних показників.
статья, добавлен 28.02.2016 Закономірності впливу комплексної термообробки, дрібнодисперсного подрібнення, вакуумної сушки на формування властивостей добавок із перцю. Оцінка їх якості в процесі виготовлення, зберігання і використання під час виробництва вітамінізованих продуктів.
автореферат, добавлен 28.08.2014Проведення органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних досліджень пісочного печива з композицією шротів волоського горіха та кунжуту. Використання її у технології печива для подовження строку зберігання і поліпшення його споживних властивостей.
статья, добавлен 17.02.2022Характеристика таких способів консервування, як соління та квашення, які ґрунтуються на утворенні консерванту - молочної кислоти природним шляхом. Методика зберігання капусти. Дослідження провідних технологій виробництва вина - продукту бродіння соку.
контрольная работа, добавлен 26.07.2011Вивчення позитивного впливу напоїв з насіння пажитника грецького на організм людей. Способи зниження рівня цукру в крові. Доцільність використання напою в раціонах осіб, хворих на цукровий діабет і атеросклероз. Нормалізація загального рівня холестерину.
статья, добавлен 14.02.2022Формування споживчих властивостей картопляних виробів у процесі виробництва. Характеристика асортименту та шляхи його розвитку, вимоги до якості та дефекти. Відповідність асортименту попиту населення. Дослідження впливу умов зберігання на якість.
курсовая работа, добавлен 21.04.2023Дисертація присвячена експериментально-теоретичному дослідженню ряду властивостей плодів манго та розробці процесів двох альтернативних технологій їх холодильного зберігання у свіжому вигляді, в умовах формування ними модифікованого газового середовища.
автореферат, добавлен 25.07.2014Класифікація кулінарної продукції із молока, кисломолочного сиру та яєць за сукупними ознаками. Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів. Асортимент, вимоги до якості, умов та режимів реалізації готової кулінарної продукції.
презентация, добавлен 12.02.2021Комбінування солодових екстрактів для максимальної дії корисних речовин. Визначення показників якості солоду за допомогою фізико-механічних методів, етапи його приготування. Технологія виробництва полісолодових екстрактів, аналіз їх хімічного складу.
доклад, добавлен 22.04.2013Розробка технології для інтенсифікації процесів масажування і насичення інгредієнтами м’ясної сировини та гідроімпульсного устаткування для її реалізації. Дослідження закономірностей процесів проникнення розсолів у структури органічних продуктів.
статья, добавлен 05.09.2023Розробка технології виробництва натуральних чипсів, яка забезпечує зниження собівартості і підвищення енергоефективності виробництва. Паротермічна обробка і сушіння фруктів і овочів. Параметри процесів, їх залежність від виду та властивостей сировини.
статья, добавлен 26.02.2017Вплив поліпшувачів на мікробіологічну безпеку тіста і хліба. Показники сировини для їх виробництва. Аналіз тіста, хліба з додаванням та без додавання поліпшувачів. Їх вплив на мікрофлору матеріалів для зберігання. Зміна показників при зберіганні сумішей.
статья, добавлен 07.05.2019Особливості тепломасообмінних процесів, що відбуваються під час випікання тістових заготовок. Дослідження процесу конвективного випікання сухарної шпали та сушіння під час виробництва здобних сухарів. Закономірність зміни температури поверхневого шару.
автореферат, добавлен 23.11.2013- 43. Порівняльна характеристика амінокислотного складу молока з різними технологічними характеристиками
Визначення амінокислотного складу білків молока корів за впливу показників якості і безпечності при різних мікробіологічних, санітарно-гігієнічних та технологічних показниках. Аналіз вмісту замінних та незамінних амінокислот в різних зразках молока.
статья, добавлен 15.03.2020 Стан виробництва і споживання м’ясних напівфабрикатів в Україні. Хімічний склад і харчова цінність сировини для їх виготовлення. Вплив технології виробництва і умов зберігання на якість м’ясних напівфабрикатів, оптимізація асортименту, підвищення якості.
курсовая работа, добавлен 13.02.2012Визначення параметрів і технологічних режимів виробництва комбінованих жирових продуктів шляхом дослідження впливу механічної обробки на процеси структуроутворення жирових систем, для вдосконалення технології й одержання продукту гарантованої якості.
статья, добавлен 04.09.2023Класифікація шоколаду за вмістом какао-продуктів. Характеристика та аналіз технологічної системи виробництва шоколаду. Моделювання технологічної схеми виробництва шоколаду. Визначення вимог якості шоколаду, органолептичні показники. Упаковка, маркування.
курсовая работа, добавлен 07.04.2012Розрахунок сировини, готової продукції, робочої сили, обладнання і площ ковбасного цеху. Організація процесів прийому, розморожування, розбирання, жилування сировини. Особливості виготовлення варених ковбас і сосисок. Вимоги щодо якості м'ясних продуктів.
курсовая работа, добавлен 25.04.2012Фактори, що впливають на перебіг мікробіологічних процесів під час екстрагування сахарози з бурякової стружки. Ефективність біоцидної дії сучасних антимікробних препаратів на культури мікроорганізмів. Підготовка живильної води для екстрагування сахарози.
автореферат, добавлен 25.09.2015Використання гідрогелю та антиоксидантів - один з основних способів збереження зелених овочів, який сприяє мінімальним втратам їх товарної якості. Трансформація пігментів - один з проявів метаболічних процесів в зеленій петрушці протягом зберігання.
статья, добавлен 05.12.2018Характеристика сировини для харчових концентратів як продуктів, які пройшли первинну і кулінарну обробку з наступним висушуванням, їх класифікація. Оцінка якості висушених продуктів. Особливості їх упаковки, маркування, транспортування і зберігання.
реферат, добавлен 09.04.2013