Организация работы детского кафе на 40 мест
Организация снабжения сырьём, полуфабрикатами и их хранение в складских помещениях. Расчёт потребителей, составление графика загрузки торгового зала. Определение численности работников производства, выбор графика выхода на работу. Составление плана-меню.
Подобные документы
Расчет пропускной способности торгового зала и разработка производственной программы предприятия. Составление плана-меню, таблицы и графика реализации блюд и напитков. Расчет рабочей силы для холодного цеха и подбор технологического оборудования.
контрольная работа, добавлен 23.01.2013Составление таблицы и графика загрузки зала, порядок определения количества потребителей. Расчет количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Необходимость разработки производственной программы. Правила организации работы производственных цехов.
курсовая работа, добавлен 04.02.2014Общая характеристика исследуемого предприятия питания. Расчет загрузки торгового зала. Определение количества блюд для реализации и принципы составления меню, требования к нему. Подбор оборудования, инструментов и инвентаря, а также рабочей силы.
курсовая работа, добавлен 26.05.2015Изложение принципов проектирования холодного цеха столовой. Расчёт количества потребителей; составление графика загрузки зала; производственной программы объекта; процентного соотношения блюд в ассортименте. Составление планового недельного меню рационов.
курсовая работа, добавлен 24.08.2014Характеристика производства предприятия общественного питания. Расчет производственной программы, численности персонала производственной бригады горячего цеха. Составление графика выхода на работу, организация труда. Подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 12.05.2015Общая характеристика предприятия питания, его место на рынке. Составление графика загрузки торгового зала и расчет количества посетителей. Вычисление количества блюд, реализуемых за день. Составление плана-меню, определение потребности в продуктах.
курсовая работа, добавлен 30.10.2012Принципы и организация проектирования столовой. Характеристика холодного цеха. График загрузки торгового зала столовой при ВУЗе. Составление плана-меню на один день. Подбор оборудования и расчет площади цеха. Составление производственной программы цеха.
курсовая работа, добавлен 26.11.2011Характеристика проектируемого кафе и мясо-рыбного цеха. Расчет количества потребителей и составление графика загрузки зала. Расчет соотношения блюд в разрезе примерного ассортимента. Составление планового недельного меню скомплектованных рационов.
курсовая работа, добавлен 20.11.2012Расчет количества потребителей, график загрузки торгового зала молодежного кафе. Меню предприятия с учетом ассортиментного минимума. Проектирование складских помещений, камеры для продуктов. Определение количества сырья подлежащего механической обработке.
дипломная работа, добавлен 09.12.2012Предназначение мясо-рыбного цеха. Расчет количества потребителей и количества блюд. Подбор технологического оборудования, инвентаря и кухонной посуды. Составление графика загрузки зала торгового объекта общественного питания. Разработка плана меню.
курсовая работа, добавлен 24.04.2015Характеристика особенностей холодного цеха. Определение количества потребляемых блюд по меню, численности производственных работников. Реализация блюд по часам работы торгового зала. Подбор холодильного оборудования. Расчет занятой и общей площади.
курсовая работа, добавлен 06.01.2015Организация работы ресторана на 75 мест, специализирующегося на узбекской кухне. Расчет производственной программы, составление таблицы загрузки торгового зала, определение количества блюд и мучных изделий. План-меню на основе ассортиментного минимума.
курсовая работа, добавлен 24.02.2022Характеристика холодного цеха на предприятии общественного питания: таблица разгрузки торгового зала, составление плана–меню и графика реализации блюд. Технологический расчет и подбор оборудования, расчет рабочей силы. Определение полезной площади цеха.
курсовая работа, добавлен 20.09.2009Характеристика горячего цеха ресторана русской кухни. Составление графика загрузки зала и определение количества потребителей в зале. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале ресторана. Расчет численности работников для горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 27.04.2023Роль массового питания в жизни общества. Специфика современного ресторанного бизнеса в России. Описание проектируемого ресторана. Основные требования к планировке холодного цеха. Составление графика загрузки зала. Способы создания расчетного меню.
курсовая работа, добавлен 24.04.2014Суть ресторана как тип предприятия ресторанного хозяйства. Составление таблиц и графика загрузки зала. Определение количества посетителей. Анализ разработки плана-меню. Расчет полезной общей площади горячего цеха. Вычисление производственной программы.
курсовая работа, добавлен 29.04.2019Исходные данные для определения количества блюд при составление плана-меню. Однодневное расчетное меню для холодного цеха. Производственная программа кафе "Ротонда" на 40 посадочных мест, разработка технико-технологическиз карт на новые блюда.
курсовая работа, добавлен 24.05.2020Краткая характеристика кафе "Полина". Технологические расчёты: определение количества посетителей, график загрузки торгового зала. Общее количество блюд, распределение блюд по группам. Составление план-меню, сырьевой и сводной продуктовой ведомости.
бизнес-план, добавлен 18.01.2012Организация труда работников производства. Формы и методы контроля качества выпускаемой продукции. Расчет потребителей для общедоступной закусочной на 46 мест, составление производственной программы. Определение потребности в сырье, план-меню, блюда.
курсовая работа, добавлен 05.04.2013Разработка производственной программы кафе: определение количества потребителей, составление планово-расчетного меню и графика реализации блюд. Подбор теплового оборудования для кулинарной обработки продуктов, расчет площади и принципы компоновки цеха.
курсовая работа, добавлен 18.03.2012Характеристика проектируемого кафе. Режим работы. Организация обслуживания и управления. Источники снабжения, складское хозяйство. Расчет производственной программы горячего цеха. Составление плана-меню. Оценка экономической целесообразности проекта.
курсовая работа, добавлен 17.04.2012Характеристика производства кафе "Лазурный". Организация выпуска блюд в холодном цехе. Производственная программа цеха, план-меню, расчет сырья. Определение численности работников, график выхода на работу. Расчет и подбор оборудования, площади цеха.
курсовая работа, добавлен 07.04.2020Расчет количества потребителей и блюд и напитков, реализуемых за день, численности работников цехов и площади производственных помещений. Разбивка блюд по ассортименту выпускаемой продукции. Составление плана-меню. Оформление меню для посетителей.
дипломная работа, добавлен 13.06.2014Назначение и характеристика ресторана "Изуми". Ассортиментный минимум предприятия. Производственная программа организации: расчет посетителей торгового зала, составление плана-меню. Анализ работы горячего, холодного цеха. Организация складского хозяйства.
курсовая работа, добавлен 30.01.2014Оперативное планирование работы производства и разработка меню. График загрузки зала кафе "Молодёжного" на 100 посадочных мест. Расчет числа потребителей, обслуживаемых за 1 час. Оборудование мясо-рыбного цеха. Организация работы холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 14.10.2013