Вершкове масло з покращеним мiнеральним складом
Дослідження можливості покращення мінерального складу вершкового масла завдяки використанню морської водорості ламінарії. Встановлення мінерального складу продукту та добове забезпечення людини важливими макро- і мікроелементами при його споживанні.
Подобные документы
Рассмотрение массовой доли жира в сливочном масле "Эдельвейс". Пищевые стабилизаторы масляной структуры, снижающие стабильность белково-жировой дисперсии. Особенности термомеханической обработки масла. Седиментационная устойчивость эмульсии жира.
презентация, добавлен 19.12.2014Аналітичне оцінювання ефективності найбільш використовуваних методів дослідження дисперсного складу частинок суспензій проміжних продуктів цукрового виробництва, їх характеристика. Принципи та механізми вимірювання розмірів частинок у широкому діапазоні.
статья, добавлен 18.09.2024Опис хімічного складу і вивчення фізичних властивостей молока. Характеристика хімічних методів дослідження молока, точка його замерзання і процес загусання. Мікрофлора молока, його основні білки. Пастеризація і стерилізація молока і молочних продуктів.
курсовая работа, добавлен 13.04.2013Анализ степени влияния условий хранения (освещения) на сохранности качества масла подсолнечного нерафинированного: требования к качеству, его показатели и методики исследования; химический состав, пищевая ценность, классификация растительного масла.
дипломная работа, добавлен 30.05.2014Совершенствование лабораторного контроля коровьего сливочного масла, поступающего в реализацию на предприятия торговой сети и рынки. Присутствие в масле бактерий группы кишечных палочек, что не соответствует требованиям безопасности данного продукта.
статья, добавлен 18.03.2021Секреты приготовления изделий из цельного молока в домашних условиях. Инструкция по производству сыра. Типы сыров и рецепты их приготовления. Характеристика необходимого оборудования и его аналогов. Правила приготовления масла, йогурта и сыворотки.
контрольная работа, добавлен 07.11.2009Исследование и разработка технологии получения жидких и высокотвердых пищевых жиров для производства хлебопродуктов и кондитерской продукции. Интенсификация процесса фракционирования хлопкового масла для получения хлопкового пальмитина и салатного масла.
автореферат, добавлен 24.05.2018Технология производства молока с какао и напитка молочно-растительного пастеризованного. Особенности выработки сыров. Виды продуктов из пахты. Машинно–аппаратная схема выработки топленого масла. Определение титруемой кислотности сливочного масла.
контрольная работа, добавлен 19.12.2011Анализ аппаратурно-технологических факторов процесса производства сливочного масла с точки зрения характера потенциальной управляемости и уровня влияния на формирование влажности готового продукта. Разработка структуры и алгоритма управления системы.
реферат, добавлен 12.02.2010Аналіз та характеристика білкового складу наземної частини буряків, перспектива її використання як джерела харчового протеїну. Кількість гідролізованих in vitro білків наземної частини овочу. Опис фракційного та амінокислотного складу білків буряку.
статья, добавлен 13.08.2016Основные качества молока. Ценность молочнокислых продуктов. Лечебное свойство кумыса. Физиологические нормы суточного рациона. Пахта – ценность и свойства. Сливки, сметана. Творог. Сыры. Масло сливочное. Растительные масла и их роль в лечебном питании.
реферат, добавлен 06.08.2017Визначення хімічного складу, органолептичних і фізико-хімічних показників, реологічні та синерезисні властивості йогурту різних виробників. Особливості складу бактеріальних заквасок для виробництва йогурту. Характеристика ступеню синеризису продукції.
статья, добавлен 28.07.2016Вивчення особливостей переробки какао. Фактори формування споживних властивостей шоколаду. Розгляд технології його виробництва. Характеристика різних видів горіхів. Вплив меду на організм людини. Вивчення складу та властивостей молока як сировини.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Соняшникова халва як продукт з гарними смаковими властивостями і особливо високою у порівнянні з багатьма іншими кондитерськими виробами харчовою цінністю, аналіз технологічної схеми виготовлення. Етапи розрахунку жирокислотного складу базового продукту.
курсовая работа, добавлен 13.12.2012Технологія виробництва напівфабрикатів пельменів. Загальна характеристика та підготовка сировини. Аналіз асортименту страв та рецептурного складу продукту. Способи та режими теплової обробки. Харчова цінність та поживні властивості, показники якості.
реферат, добавлен 27.04.2020Харчові властивості хеномелесу. Дослідження фізико-хімічних та органолептичних показників хеномелесу та соків з нього. Вивчення впливу ферментативного каталізу на вихід та якість соку з хеномелесу. Стандартні методи контролю якості вихідної сировини.
статья, добавлен 19.02.2016Дослідження структурно-механічних властивостей: в’язкості рибних бульйонів та граничної напруги зсуву рибних студнів, їх результати. Особливості встановлення оптимального інгредієнтного складу та раціонального часу термічної обробки рибних бульйонів.
статья, добавлен 27.12.2016Вивчення хімічного складу хлібних виробів. Збагачення раціонів джерелами тваринного білка чи повноцінних рослинних білків. Використування ізоляту соєвого білка та сухої пшеничної клейковини для збалансування хімічного складу хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 22.07.2018- 94. Порівняльна характеристика амінокислотного складу молока з різними технологічними характеристиками
Визначення амінокислотного складу білків молока корів за впливу показників якості і безпечності при різних мікробіологічних, санітарно-гігієнічних та технологічних показниках. Аналіз вмісту замінних та незамінних амінокислот в різних зразках молока.
статья, добавлен 15.03.2020 Аналіз існуючих технологій сухих адаптованих гіпоалергенних сумішей для дитячого харчування. Розробка технології гіпоалергенної сухої адаптованої суміші спеціального призначення, що за складом максимально наближена до складу білків жіночого молока.
автореферат, добавлен 26.09.2015Аналіз середньорічного споживання основних продуктів харчування в Україні, визначення дефіцитних нутрієнтів. Розроблення рецептури запіканки функціонального призначення для ресторану. Оцінка органолептичних показників та нутрієнтного складу продукту.
статья, добавлен 29.06.2021Разработка новой технологии переработки плодов кориандра с использованием физико-химических методов интенсификации процесса, обеспечивающей снижение потерь эфирного масла при измельчении, увеличение выхода и улучшения качественного состава эфирного масла.
автореферат, добавлен 02.05.2018Дослідження біохімічного складу висівок пшениці, властивостей, фізіологічних ефектів на організм людини. Цільнозернові продукти та окремі компоненти висівок пшениці у комплексі інгредієнтів висівок, їх взаємодія (синергізм), оцінка впливу на здоров’я.
статья, добавлен 13.09.2024Обґрунтування та реалізація технології виробів з листкового тіста з добавками порошків сухих ягід глоду, калини та обліпихи. Засоби збереження якості продукції та поліпшення її реологічних властивостей. Використання маргарину замість вершкового масла.
автореферат, добавлен 29.08.2015- 100. Розроблення технології високовуглеводного порошку біологічно активної дії із стружки топінамбура
Впровадження технології порошку із стружки топінамбура з збереженням хімічного складу і природної біологічної активності сировини. Призначення дієтичного продукту для безпосереднього споживання, використання добавки у виробництві інших харчових продуктів.
автореферат, добавлен 06.07.2014