Приготовление рыбного блюда и торта "Подарочный"
Рецептура, калькуляция рыбного блюда, технологический процесс приготовления и характеристика сырья. Рецептура для приготовления бисквита, требования к сырью, качеству, условиям и срокам хранения торта. Описание организации работы кондитерского цеха.
Подобные документы
- 76. Картофельный суп
Схема приготовления блюда "Суп картофельный". Основы составления технологической карты блюда "Беляши". Технология приготовления мясного бульона. Характеристика аспектов подготовки сырья к блюдам. Анализ особенностей работы горячего цеха предприятия.
курсовая работа, добавлен 28.01.2014 Характеристика ресторана "Максимилианс". Технология приготовления и требования к качеству фирменного блюда. Организация работы повара. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению. Режим работы горячего цеха. Расчет потребного количества сырья.
дипломная работа, добавлен 29.02.2016Понятие и классификация овощных блюд. Характеристика и условия хранения овощей и грибов. Механическая и термическая кулинарная обработка. Технология приготовления различных блюд из овощей и грибов, рецептура (раскладка продуктов) на 250 грамм нетто блюда.
реферат, добавлен 28.09.2015Характеристика предприятия, принципы организации его снабжения. Товароведная характеристика сырья и основные требования к нему. Рецептура и технологический процесс приготовления изделий из заварного теста. Составление плана цеха, размещение оборудования.
курсовая работа, добавлен 15.06.2017Рецептура и технологический процесс приготовления комбинированных тортов. Товароведная характеристика сырья. Производственная программа цеха. Основы калькуляции и учета в общественном питании. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов.
дипломная работа, добавлен 30.10.2018Типы предприятий общественного питания: кафе, столовые, закусочные, рестораны, кафетерии, кондитерские. Технология приготовления блюда "Волованы с семгой". Рецептура омлета фаршированного мясными продуктами. Технология приготовления торта "Московский".
контрольная работа, добавлен 23.06.2013Значение мучных кондитерских изделий. Хранение и подготовка сырья к производству. Организация кондитерского цеха и санитарно–гигиенические требования при работе. Технология приготовления торта. Технологическое оборудование и правила его эксплуатации.
реферат, добавлен 08.03.2010Товароведная характеристика продуктов и сырья. Организация рабочего места при приготовлении блюда. Требования к качеству готовой продукции, условия ее реализации и хранения. Правила безопасной эксплуатации выбранного оборудования при приготовлении блюда.
контрольная работа, добавлен 25.02.2016Товароведная характеристика продуктов, входящих в рецептуру кондитерского изделия, технология приготовления и требования к его качеству. Расчет калорийности и составление калькуляции стоимости кондитерского изделия, условия и сроки его реализации.
аттестационная работа, добавлен 08.06.2015Характеристика сырья, применяемого для изготовления сдобных и булочных изделий. Технологический процесс приготовления мучных изделий. Организация работы кондитерского цеха по их выпечке. Механизированная поточная линия для производства рогаликов с маком.
курсовая работа, добавлен 11.01.2012Подробное описание приготовления блюда "Стейк со свинины с овощами на гриле и соусом" и правила его подачи. Главные требования к качеству, условия и сроки реализации. Подбор инвентаря и оборудования для приготовления блюда. Соблюдение личной гигиены.
контрольная работа, добавлен 09.12.2013Характеристика используемого сырья для приготовления блюд. Рецептура кулинарных изделий. Санитарно-гигиенические требования к организации работы при изготовлении блюд из мяса и грибов, мучных изделий. Соблюдение техники безопасности при изготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 07.06.2015Требования к сырью, пищевым продуктам и полуфабрикатам. Технологический процесс приготовления блюда "Ростбиф из говядины с гарниром и соусом". Его оформление, реализация и хранение. Органолептические показатели качества мяса. Пищевая ценность блюда.
практическая работа, добавлен 03.02.2021Сытная, простая и изысканная, незатейливая и изобретательная казанская кухня. Кулинарное искусство татарского народа. Блюда из татарской кухни. Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда "Азу по–татарски". Требования к качеству.
презентация, добавлен 28.03.2016Особенности технологии приготовления блюд из рыбы. Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления блюда. Организация рабочего места. Технологические операции при приготовлении блюда "Рыба, запеченная с картофелем по-русски".
дипломная работа, добавлен 27.05.2016История развития корейской кухни. Характеристика сырья для приготовления блюда "Куриные желудки по-корейски". Составление карты технологического процесса. Расчет пищевой ценности готового блюда, определение его массы и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 22.01.2017Описание технологического процесса приготовления блюда и разработка аппаратурно-технологической схемы. Требование к оформлению и органолептические показатели качества изделия. Описание физико-химических процессов, происходящих при приготовлении блюда.
курсовая работа, добавлен 29.11.2020Мастерство приготовления вкусных лакомств. Изучение технологических процессов приготовления бисквита, сиропа, кремов, отделочных полуфабрикатов. Изучение общих требований к организации работы кондитерского цеха на предприятиях общественного питания.
реферат, добавлен 17.03.2015Товароведная характеристика сырья и полуфабрикатов. Оборудование, используемое при приготовлении напитков и торта. Содержание технологических операций. Органолептические показатели качества. Условия и сроки реализации товаров. Организация рабочего места.
аттестационная работа, добавлен 19.01.2015Требования к качеству сырья, поступающего на производство заварного теста. Товароведческие характеристики элементов используемого сырья. Технология приготовления изделий из слоеного пресного теста. Рецептура ассортимента изделий из слоеного теста.
курсовая работа, добавлен 22.10.2014Рецептура кондитерского изделия. Характеристика сырья и материалов. Технологический процесс приготовления пралиновых конфет. Подбор оборудования для производства. Техническая характеристика глазировочных агрегатов. Расчет производительности оборудования.
курсовая работа, добавлен 03.06.2014- 97. Разработка технологического процесса приготовления пирожных из бисквитного теста в ресторане Craft
Товароведная характеристика сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления пирожных. Организация технологического процесса кондитерского цеха. Технологический процесс приготовления двух новых изделий с разработкой технико-технологических карт.
дипломная работа, добавлен 13.10.2015 История возникновения и способы приготовления ростбифа. Товароведная характеристика основного используемого сырья. Организация рабочего места повара. Требования к качеству и сроки хранения полуфабриката и готового блюда. Правила оформления и подачи.
курсовая работа, добавлен 23.01.2014Развитие кулинарного мастерства в Петербурге XVIII века, популярные блюда и их приготовление. Технология приготовления бефстроганов и картофельных крокетов. Требования к качеству блюда и правила его подачи. Характеристика взбивательной машины МВ – 35М.
контрольная работа, добавлен 25.05.2009- 100. Блюда из фруктов
Изучены теоретические основы приготовления блюд из фруктов, разработано новое блюдо с составлением технико-технологической документации на него, а так же дана классификация, составлена характеристика сырья, рецептуры и технологии приготовления блюда.
реферат, добавлен 15.04.2014