Использование нетрадиционного сырья в производстве бисквитного полуфабриката
Исследование технологии производства бисквитного полуфабриката с добавлением порошка из топинамбура. Сравнительный анализ химического состава топинамбура и крахмала. Обоснование количества вводимого порошка. Органолептический анализ выпеченных изделий.
Подобные документы
Изучены свойства наномодификатора полимерных материалов на основе порошка нитрида титана, полученного при дуговом распылении титана в газовой смеси азота и аргона низкого давления. Обсуждаются вопросы, связанные с окислением и рекристаллизацией.
статья, добавлен 31.01.2019Инулин и его применение как основного компонента для производства фруктозного сахара и многих диетических продуктов. Разработана технология получения сгущенного экстракта из клубней топинамбура. Влияние "Инулина – лиавира" на течение сахарного диабета.
статья, добавлен 24.08.2020Анализ существующих технологий производства изделий. Рассмотрение и характеристика значений показателей физико-механических свойств плит. Исследование зависимости разбухания от содержания парафина. Расчет потребности предприятия в сырьевых материалах.
курсовая работа, добавлен 21.05.2022Расширение сырьевой базы при производстве мармеладных изделий. Использование пектиновых экстрактов из дикорастущего ягодного сырья и фитонастоев лекарственных растений. Разработка рецептур и технологии желейного мармелада с профилактическими свойствами.
статья, добавлен 30.04.2018Крахмал - запасное питательное вещество, природный полимер. Общие сведения о крахмалопродуктах. Технология производства картофельного крахмала. Модифицированные крахмалы. Производство кукурузного и тапиокового крахмала. Глюкоза - гидролиз крахмала.
реферат, добавлен 03.02.2009Технико-экономическое обоснование реконструированного цеха. Технологическая характеристика сырьевых материалов, добавок, топлива и требования, предъявляемые к ним. Проверочный расчет часовой производительности мельницы и подбор пневмокамерного насоса.
курсовая работа, добавлен 27.05.2015Расчет эквивалентной теплоёмкости, удельной объёмной теплоты плавления и удельного сопротивления электродной проволоки с сердечником из порошка тугоплавких металлов. Определение зависимости тока дуги от скорости подачи и вылета электродной проволоки.
статья, добавлен 02.11.2018Автоматизированная процедура выбора методов обработки изображений, полученных для решения задачи магнитной дефектоскопии. Анализ рассеяния магнитных полей возле дефектов после намагничивания этих изделий, метод магнитной дефектоскопии (порошка).
статья, добавлен 07.03.2019Анализ ассортимента итальянских макаронных изделий. Характеристика сырья и подготовка к производству. Описание технологического процесса приготовления макаронных изделий. Их упаковка и хранение. Оборудование для производства макарон, санитарные нормы.
курсовая работа, добавлен 26.05.2014Рассмотрение возможности утилизации техногенного продукта, получаемого в процессе бурения нефтяных скважин, в производстве изделий строительной керамики. Исследование дообжиговых свойств исходного сырья (бурового шлама и глины) и свойств изделий из них.
статья, добавлен 28.07.2017Характеристика ассортимента асбестоцементных изделий, основные свойства используемого сырья. Сущность и структура технологического процесса производства и динамика трудозатрат. Определение уровня технологии, особенности связей в системе производства.
дипломная работа, добавлен 19.06.2012Применение льняной муки в кондитерских изделиях. Использование нетрадиционного сырья в выпечке. Значение лектинов в масличных семенах. Рассмотрение льняной муки в качестве функционального компонента для повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий.
дипломная работа, добавлен 08.11.2013Характеристика металлокерамики как отрасли технологии, занимающейся производством металлических порошков и деталей. Анализ способности порошка заполнять форму. Основные виды порошковых материалов: пористые, компактные. Свойства композиционных материалов.
контрольная работа, добавлен 21.03.2011Описание технологической схемы полимеризации этилена в реакторе с псевдоожиженным слоем порошка полиэтилена. Расчет материального баланса реакции полимеризации, количества расходуемого катализатора. Определение количества тепла для обеспечения процесса.
реферат, добавлен 26.03.2014Характеристика предприятия ООО "ЧМК". Определение качества сырья. Технология производства вареной колбасы "Докторская". Расчет потребности в сырье. Качество готовых колбасных изделий. Экономическое обоснование производства и безопасность на предприятии.
дипломная работа, добавлен 09.09.2015Примеры применения лекарственных растений в производстве мучных изделий. Анализ показателей качества пшеничной муки. Анализ взаимодействия сборов с белками клейковины. Определение содержания пищевых веществ в сборах, сухих и сваренных макаронных изделиях.
дипломная работа, добавлен 18.10.2017Теоретическое обоснование применения продуктов переработки многолетних травянистых растений семейств Asteraceaе (Compositае) u Rosaceaе (Compositае) в пищевых отраслях. Комплексная оценка ресурсов нетрадиционного пищевого сырья Красноярского края.
автореферат, добавлен 30.01.2018Проблема дефицита белков в рационе питания. Молочные продукты многокомпонентного состава с белками животного и растительного происхождения как перспективное направление ее решения. Технологическая схема их производства. Обоснование выбора рецептуры.
статья, добавлен 21.01.2018Вторичное использование твердых бытовых отходов для производства топлива. Влияние количества лигнина и гемицеллюлоз, содержащихся в целлюлозе макулатуры, и химического состава гемицеллюлоз на физико-механические показатели макулатуры и выход биогаза.
статья, добавлен 10.03.2018Характеристика проблемы утилизации и переработки промышленных отходов кожевенно-обувного производства. Исследование видов кожевенно-обувных отходов. Анализ особенностей использования отходов в качестве сырья при производстве строительных материалов.
статья, добавлен 02.02.2019Исследование технологии сжигания топлива в теплоэлектроцентралях. Изучение процессов образования пылевидной массы и кусковых шлаков. Анализ структуры и химического состава золошлаковых отходов. Рассмотрение возможности их переработки и использования.
реферат, добавлен 05.11.2016Характеристика сырья, применяемого в хлебопекарном производстве. Рассмотрение особенностей технологической схемы производства хлеба и хлебобулочных изделий. Ознакомление с органолептическими показателями качества исследуемых хлебобулочных изделий.
отчет по практике, добавлен 08.12.2014Анализ влияния технологии получения лигатурных брикетов – псевдолигатур, состоящих из порошка-носителя и смеси нанопорошков модифицирующей фазы при увеличенном содержании последней. Физические и технологические свойства исследуемых порошковых смесей.
статья, добавлен 31.08.2018Характеристика ассортиментной группы вырабатываемой продукции. Аппаратурно-технологическая схема производства макаронных изделий. Анализ производственных рецептур, расхода основного и дополнительного сырья. Расчет помещений для макаронного производства.
курсовая работа, добавлен 20.01.2017- 125. Барабанное крашение
Ознакомление с целью барабанного крашения. Изучение дефектов кожи, возникающих при неправильном проведении крашения. Исследование заряда жировой эмульсии и поверхности полуфабриката. Анализ процесса додубливания растительными и синтетическими дубителями.
курсовая работа, добавлен 01.05.2015