Исследования по разработке технологии мясорастительных кулинарных продуктов
Исследование последствий недостаточного содержания в организме человека растительной клетчатки, белка, витаминов, микроэлементов. Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели полуфабрикатов, приготовленных по различным рецептурам.
Подобные документы
- 101. Блюда из птицы
Классификация и разновидности блюд из птицы, оценка пищевой и энергетической ценности. Требования к качеству данной группы кулинарных изделий, а также основные органолептические показатели. Порядок составления и содержание технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 18.01.2017 Технологические схемы производства сушеных продуктов: винограда, ягод, орехов, косточковых и семечковых плодов. Особенности режимов промышленной обработки и сушки в естественных условиях. Химические и органолептические свойства готовых продуктов.
лекция, добавлен 29.11.2015Значение блюд из яиц, яичных продуктов и творога в питании человека; классификация, ассортимент, требования к качеству сырья. Технология приготовления блюда "Ягодная запеканка"; физико-химические процессы. Рецептура и технико-технологическая карта блюда.
курсовая работа, добавлен 21.03.2014- 104. Органолептические и физико-химические свойства вареной колбасы "Молочная" при использовании добавок
Использование вкусоароматических, функциональных и комплексных добавок. Проведение исследования качественных показателей вареной колбасы "Молочная" при использовании вкусовых добавок фирмы. Основная характеристика органолептических свойств продукции.
статья, добавлен 25.04.2019 Обработка экзотических плодов и овощей, видов рыб и мяса диких животных, дичи. Кулинарное деление туш на отрубы. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.
контрольная работа, добавлен 29.04.2021Проведение маркетинговых, органолептических, микробиологических и реологических исследований с целью обоснования технологии полуфабрикатов из фарша кальмара. Выбор рыбного сырья и регулирование его свойств для производства формованных продуктов.
статья, добавлен 23.06.2018Полуфабрикаты как изделия из различных видов мяса, поступающие в продажу подготовленными для кулинарной обработки. Подбор ассортимента и технологическая схема производства рубленых полуфабрикатов с использованием нормативно–технической документации.
контрольная работа, добавлен 17.07.2010Потенциально опасные для здоровья человека химические и биологические вещества. Антропогенный и естественный источники загрязнения. Механизм токсического действия соединений мышьяка на организм. Допустимые уровни содержания элементов в пищевых продуктах.
контрольная работа, добавлен 05.04.2014Целесообразность применения механического разрыхления рецептурных компонентов теста. Анализ структурной характеристики теста, полученного биологическим и механическим разрыхлением. Физико-химические основы формирования структуры сбивной тестовой массы.
автореферат, добавлен 08.02.2018Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабораторные). Ассортимент, показатели, нормы качества, а также дефекты пшеничной хлебопекарной муки. Органолептическая оценка растительных масел. Правила и принципы хранения пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 17.01.2012Контроль за качеством и безопасностью продовольственного сырья. Выбор режимов механической и тепловой обработки продуктов. Понятие и характеристика консистенции различных групп кулинарных изделий. Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов из свинины.
статья, добавлен 26.02.2017Характеристика и микробиологические показатели полуфабриката из нута. Показатели качества теста и пищевая ценность кексов. Принцип механического разрыхления теста. Исследование способов приготовления сбивных мучных кекса "Восточный" и печенья "Маисовое".
статья, добавлен 24.08.2013Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий украинской кухни. Изучение особенностей приготовления, оформления и правил подачи холодных блюд, супов, мучных изделий. Контроль качества продукции.
курсовая работа, добавлен 26.02.2015История возникновения чипсов. Содержание в чипсах жиров, белков и углеводов. Роль биологически важных веществ в организме человека. Анализ состава чипсов и влияния на организм человека. Рекомендации по использованию чипсов в качестве продуктов питания.
контрольная работа, добавлен 21.10.2020- 115. Изменение белков
Анализ значения белков, их химической природы, строения, классификации. Подбор наиболее удачных комбинаций белковых продуктов в кулинарных рецептурах. Рассмотрение гидротации, дегидратация, денатурации и деструкции как наиболее важных свойств белка.
лекция, добавлен 29.01.2014 Разработка технологии соево-грибных продуктов питания в виде пасты и концентрата из сырья, произрастающего в Дальневосточном регионе. Органические показатели соево-грибных функциональных продуктов. Сравнительный биохимический состав готовых продуктов.
статья, добавлен 14.02.2017Вода как составная часть пищевых продуктов. Микрофлора и ее отношение к значениям показателя активности воды пищевых продуктов. Расчеты масс консервирующих средств, добавок, наполнителей. Физико-химические изменения молока в процессе тепловой обработки.
учебное пособие, добавлен 20.11.2013Приготовление тортов, их виды, размеры, требования к качеству. Виды карамели, технология приготовления, применение. Сливочно-сметанные кремы, их применение, технология приготовления. Физико-химические показатели выпечных и отделочных полуфабрикатов.
контрольная работа, добавлен 28.01.2014Разработка производственной программы заданного предприятия: расчет количества потребителей и блюд, составление расчетного меню. Определение количества продуктов, сырья и полуфабрикатов, кулинарных изделий. Описание процессов при кулинарной обработке.
курсовая работа, добавлен 29.03.2020Изучение потребительских свойств питьевого молока и молочных продуктов, полученных с учётом их эндогенных факторов происхождения. Физико-химические свойства молока коров разных генотипов. Качественные особенности творога, масла сливочного и сыра.
автореферат, добавлен 14.07.2018Определение пищевой, биологической и энергетической ценности продуктов. Измерительные методы исследования сырья и продуктов питания: рефрактометрия, поляриметрия, реологические и спектральные методы. Прикладное использование физико-химических методов.
учебное пособие, добавлен 30.04.2012Влияние вида и концентрации пектиновых веществ на пробиотические свойства напитков. Образцы кисломолочных продуктов с пектином, которые использовали в сухом и в жидком виде. Рецептуры пектиносодержащих напитков. Физико-химические показатели напитков.
статья, добавлен 20.05.2017Рассмотрение типов заготовочных предприятий общественного питания. Особенности технологии выпуска полуфабрикатов на заготовочных предприятиях. Технологический прогресс выпуска полуфабрикатов из мяса, овощей, рыбы. Ассортимент и характеристика продукции.
курсовая работа, добавлен 07.05.2014Значение мяса и мясопродуктов в питании населения. Основные показатели качества мяса: органолептические характеристики; отсутствие токсических веществ и патогенных микроорганизмов. Определение аминоаммиачного азота и количества летучих жирных кислот.
контрольная работа, добавлен 06.10.2012Описание технологического процесса приготовления блюда и разработка аппаратурно-технологической схемы. Требование к оформлению и органолептические показатели качества изделия. Описание физико-химических процессов, происходящих при приготовлении блюда.
курсовая работа, добавлен 29.11.2020