Аналіз технологічних особливостей виготовлення сушеної м`ясної продукції
Основні переваги сушеної сировини рослинного та тваринного походження для виробництва харчових концентратів. Окислювальні перетворення жирів на стадії зберігання висушеної м'ясної продукції як одна з причин погіршення її органолептичних показників.
Подобные документы
Основні причини перспективності застосування іонотропного гелеутворення в технології реструктурованої рибної продукції. Ключові шляхи регулювання структурно-механічних показників фаршу із судака з метою забезпечення його екструзійного формування.
автореферат, добавлен 14.09.2014Аналіз особливостей ливарного виробництва: лиття у разові форми і спеціальним способам лиття, процесів виготовлення ливарних форм, технологічних операцій лиття, складу і властивостей формових і стержневих сумішей, основних правил конструювання виливка.
методичка, добавлен 09.07.2017Класифікація методів визначення якості продукції: вимірювальний, реєстраційний, розрахунковий, органолептичний, соціологічний, експертний. Форми висловлювання оцінок якості: метричні, бальні, безрозмірні. Інтегральний показник якості продукції.
контрольная работа, добавлен 25.05.2010Загальна організаційно-економічна характеристика публічного акціонерного товариства "Дубномолоко". Характеристика технологічних процесів виробництва сирів та їх вплив на якість готової продукції. Дефекти, які виникають на різних етапах виробництва сирів.
курсовая работа, добавлен 31.10.2014Створення технологій комбінованих продуктів з використанням сировини рослинного та тваринного походження – напівфабрикату на основі печериць та насіння гарбуза та фаршу з яловичини. Моделювання амінокислотного складу та розрахунок амінокислотного скору.
статья, добавлен 19.02.2016Характеристика процесу виробництва пряжі: основні розрахунки необхідної сировини, потужностей фабрики та собівартості продукції, оплати праці та економічного ефекту. Особливості технологічного процесу, організації та охорони праці, протипожежних заходів.
дипломная работа, добавлен 13.03.2009- 107. Удосконалення технологічних процесів та обладнання для стабілізації якості рідких харчових продуктів
Результати аналізу сучасних технологій фасування продукції та напоїв у поєднанні з енергоощадливими технологіями і вибором типорозмірів упаковок. Аналіз фізичного і теоретичного підгрунтя робочих процесів, а також розроблення його математичної моделі.
автореферат, добавлен 25.04.2014 - 108. Моделювання зачіски
Розробка моделі зачіски відповідно до сучасного напрямку моди та індивідуальних особливостей моделі. Робоче місце перукаря. Декоративний розпис нігтів. Пахучі речовини рослинного, тваринного походження та синтетичні. Вимоги до приміщень та білизни.
курсовая работа, добавлен 20.08.2017 - 109. Швейні вироби
Обґрунтування вибору моделей щодо виготовлення в одному потоці. Аналіз властивостей матеріалів асортиментної групи сучасної модної продукції. Психо-антропометрична характеристика споживача. Види промислового обладнання для виробництва швейних виробів.
реферат, добавлен 11.09.2015 Дослідження технології одержання переетерифікованих жирів із заданими властивостями з конкретних видів сировини з використанням ферментного препарату. Технологічні аспекти переетерифікації тестового субстрату. Одержання кулінарних і кондитерських жирів.
автореферат, добавлен 25.07.2014- 111. Процес ректифікації
Огляд виробництва та характеристика сировини. Вибір основного апарата та реферативних матеріалів. Аналіз матеріального балансу ректифікації. Розрахунок технологічних показників гідравлічного опору. Вибір допоміжного обладнання, та його розрахунок.
курсовая работа, добавлен 21.02.2013 Переваги застосування стійких штучних харчових барвників. Дослідження перспективи використання у харчовій промисловості в якості барвника кліторії трійчастої, виявлення оптимальних умов вилучення з неї пігменту рослинного походження методом екстракції.
статья, добавлен 19.09.2022Вивчення технології хлібопекарської промисловості. Основні проблеми забруднення сировини і готової продукції токсичними речовинами і їх вплив на здоров’я людини. Вирішення проблем забруднення довкілля хлібопекарською галуззю харчової промисловості.
курсовая работа, добавлен 19.06.2016Аналіз існуючих товарів на ринку тканин та технологій їх виробництва. Приклади текстильної продукції, для виготовлення якої використовують нанотехнології. Найбільші виробники нанотекстилю в Україні. Напрямки використання нанотехнологій в промисловості.
статья, добавлен 27.07.2016Характеристика хімічного складу та основних фізико-хімічних показників сухого картопляного пюре та додаткової сировини. Визначення тривалості зберігання розроблених екструзійних картоплепродуктів, протягом якої вони не втрачають своїх показників якості.
автореферат, добавлен 28.09.2015Організаційно–економічна характеристика птахофабрики. Постачання сировини і збут готової продукції забійного заводу курчат-бройлерів. Знайомство з виробничими процесами та технологічними лініями в цехах. Мікробіологічний контроль на підприємстві.
отчет по практике, добавлен 07.12.2016Характеристика рецептури туалетного мила та сировини. Технологічний процес варіння мильної основи. Теплотехнічний розрахунок реакційних апаратів. Автоматизація і механізація виробництва. Економічні розрахунки капітальних витрат та собівартості продукції.
дипломная работа, добавлен 13.03.2016Основні задачі управління якістю продукції на стадіях його життєвого циклу, органи контролю, функції технічного контролю. Міжнародна система менеджменту якості. Організація технічного контролю якості продукції та її основні показники. Дерево якості.
контрольная работа, добавлен 16.02.2012Дослідження технологічних властивостей сучасної рибної сировини. Величина втрат під час механічної кулінарної обробки рибної сировини; оптимальні способи її теплової обробки. Розробка рецептур фірмових страв; технологічних процес їх виробництва.
статья, добавлен 05.12.2018Дослідження борошна амаранту як часткового замінника м'ясної сировини при виробництві посічених напівфабрикатів. Аналіз впливу борошна амаранту на фізико–хімічні показники модельних фаршевих систем і смакові та органолептичні показники готових виробів.
статья, добавлен 21.12.2016Алгоритм покращення рівня якості продукції на прикладі дизельного палива з метою конкурентоспроможності на ринку нафтопродуктів. Порівняння значень показників якості з запланованими, враховуючи межі якості, рівня задоволеності споживачів якістю продукції.
статья, добавлен 14.07.2016Класифікація за виробничими ознаками та асортимент делікатесної продукції. Харчова та біологічна цінність сирокопченої ковбаси. Аналіз технологічного процесу виробництва продукції. Сучасні напрями та шляхи вдосконалення копчення ковбасних батонів.
презентация, добавлен 28.12.2015Сушіння як одна з технологічних операцій макаронного виробництва. Ознаки масового типу виробничого процесу. Розрахунок кількості робочих місць та їх завантаження. Вибір транспортних засобів для міжопераційного переміщення виробів на підприємстві.
курсовая работа, добавлен 25.04.2016Розробка змащувальних матеріалів на основі природних жирів із залученням технологій рециклінгу відходів високомолекулярних сполук. Результати експериментальних фізикохімічних та реометричних досліджень тваринних жирів та синтез на їх основі гліцеридів.
статья, добавлен 27.07.2016Дослідження процесу сушіння черешні, рослинної продукції з високим антиоксидантним статусом і швидкою втратою споживчих властивостей. Зниження втрат продовольчої сировини та отримання функціональних харчових продуктів. Обґрунтування ефективних технологій.
статья, добавлен 15.10.2020