Обладнання для виробництва сиру
Характеристика основного обладнання, необхідного для виробництва сиру. Апарати періодичної дії для виробництва сирного зерна. Принцип дії виготовлювача сиру. Апарати для виробництва сиру з чеддеризацією і термомеханічною обробкою. Формувальні апарати.
Подобные документы
Хімічний склад та харчова цінність сировини. Транспортування, приймання та зберігання слів. Технологічна схема виробництва. Утилізація відходів, вимоги до якості готової продукції. Продуктові розрахунки. Підбір технологічного обладнання. Охорона праці.
курсовая работа, добавлен 12.05.2011Основні стадії та операції приготування хліба із пшеничного борошна. Вивчення стадій технологічного процесу виробництва подового хліба. Розгляд машинно-апаратурної схеми лінії виробництва подового хліба. Обладнання тістоприготувального агрегату.
реферат, добавлен 16.01.2018Товарознавча характеристика сировини і підготовка її до виробництва. Технологія приготування солянок. Виробництво бісквітних тортів, глазурованих помадкою. Характеристики обладнання. Організація роботи цехів. Безпека і охорона праці у гарячому цеху.
курсовая работа, добавлен 18.01.2011Перспективи розвитку харчової галузі в Україні. Характеристика технологічних властивостей сировини для виробництва ліверної ковбаси та кров'янки. Аналіз технології виробництва. Підбір технологічного обладнання, складання апаратурно-технологічних схем.
курсовая работа, добавлен 12.02.2011Переваги використання харчових концентратів. Фізико-хімічні показники цикорію коренеплідного смаженого. Характеристика технологічних властивостей сировини, вимоги нормативної документації до її якості. Вибір обладнання для виробництва замінників кави.
курсовая работа, добавлен 19.02.2020Опис апаратурно-технологічних схем виробництва: прийом і зберігання сировини, підготовка сировини до виробництва. Особливості тістоприготувального, тістообробного відділення, ділянки випічки підприємства. Технохімічний контроль виробництва хліба.
курсовая работа, добавлен 02.11.2014Характеристика сировини і допоміжних матеріалів. Технологічні схеми, техно-хімічний і мікробіологічний контроль виробництва консервів. Види браку, вимоги до готової продукції. Розрахунки продуктів, тари, допоміжних матеріалів, обладнання, виробничих площ.
дипломная работа, добавлен 07.06.2014Способи виробництва мармеладу. Характеристика основної та допоміжної сировини для виробництва фруктово-ягідного мармеладу. Обґрунтування технологічного процесу виробництва мармеладу. Схема технологічної експертизи виробництва фруктово-ягідного мармеладу.
курсовая работа, добавлен 15.03.2015Характеристика основного етапу проведення експертизи. Вимоги до якості та дефекти сичужних сирів. Ідентифікація та фальсифікація сирів типу "Голландського". Проведення експертизи твердих сирів. Оцінка Голландського сиру за органолептичними показниками.
курсовая работа, добавлен 09.10.2013Загальна характеристика підприємства, історія його розвитку та подальші перспективи. Особливості структури і організації виробництва. Розміщення і призначення виробничих будівель і споруд на території заводу. Схема виробництва молока пастеризованого.
курсовая работа, добавлен 08.04.2024Сири як харчовий продукт, одержаний із сиропридатного молока з використанням згущаючих молоко ферментів і молочнокислих бактерій. Знайомство з особливостями визначення харчової цінність сиру. Загальна характеристика високих споживні властивості сирів.
лекция, добавлен 15.03.2020Особливості виробництва хлібобулочних виробів з пророщеного зерна. Технологія виробництва булочних виробів з добавками. Експериментальне дослідження можливості використання кріопорошків з пророщеного зерна пшениці у виробництві булочних виробів.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Крохмаль як цінна сировина для виробництва різних продуктів з поліпшеними споживними властивостями. Технологічні особливості виробництва крохмалефосфатів. Основні властивості патоки кислотного гідролізу. Головні сфери використання мальтодекстринів.
реферат, добавлен 15.04.2014Техніко-економічне обґрунтування вибору методу виробництва. Фізико-хімічні процеси, які перебігають при отриманні виробів. Вибір та обґрунтування асортименту продукції. Технологічна схема виробництва. Аналіз призначення сировини та готових продуктів.
курсовая работа, добавлен 03.06.2015Характеристика сировини і допоміжних матеріалів. Опис технологічної схеми виробництва консервів "Пюре з гарбуза та обліпихи "Рум'яні щічки". Вимоги стандартів до готової продукції. Види браку консервів. Підбір та розрахунок обладнання, його компанування.
курсовая работа, добавлен 21.01.2021Техніко-економічне обґрунтування технічного переоснащення лінії виробництва листкових виробів. Вибір і опис технологічних схем, розрахунок виробничих рецептур та вибір технологічного обладнання. Автоматизація технологічного процесу та вибір приміщень.
дипломная работа, добавлен 16.12.2012Обґрунтування й аналіз використання рослинних біокоректорів для досягнення профілактичної спрямованості сирних десертів на основі кисломолочного сиру. Визначення органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників якості готового продукту.
статья, добавлен 03.12.2018Історія виникнення пива та сучасна динаміка споживання напою. Основні складові виробництва пінного продукту. Дослідження загальних тенденцій та конкуренції на українському пивному ринку. Економічна ефективність виробництва слабоалкогольного напою.
контрольная работа, добавлен 15.10.2014Техніко-економічне обґрунтування процесу виробництва хліба на підприємстві. Опис технологічної схеми, зберігання і підготовка сировини. Розрахунок продуктивності печі, виходу хліба "Особливий", виробничої рецептури, необхідного технологічного обладнання.
курсовая работа, добавлен 28.10.2012Кисломолочні продукти та їх споживчі властивості і енергетична цінність. Технології виготовлення кисломолочного сиру, сметани, кефіру, йогурту і ацидофільних напоїв. Молокопереробні підприємства та дієтично-лікувальна продукція, її якість та дефекти.
реферат, добавлен 19.04.2011Класифікація шоколаду за вмістом какао-продуктів. Характеристика та аналіз технологічної системи виробництва шоколаду. Моделювання технологічної схеми виробництва шоколаду. Визначення вимог якості шоколаду, органолептичні показники. Упаковка, маркування.
курсовая работа, добавлен 07.04.2012Розробка технології виробництва натуральних чипсів, яка забезпечує зниження собівартості і підвищення енергоефективності виробництва. Паротермічна обробка і сушіння фруктів і овочів. Параметри процесів, їх залежність від виду та властивостей сировини.
статья, добавлен 26.02.2017Теоретичні аспекти ефективності використання робочого часу робітників основного виробництва. Методи нормування праці та виробничій процес. Характеристика холодного цеху, обладнання та робочого часу. Шляхи та резерви вдосконалення роботи підприємства.
курсовая работа, добавлен 24.12.2015Харчова та біологічна цінність кефіру. Характеристика асортименту кисломолочних напоїв. Технологічна схема виробництва кефіру термостатним способом із обґрунтуванням технологічних параметрів. Технологічний і мікробіологічний контроль виробництва кефіру.
курсовая работа, добавлен 08.11.2020Розробка принципової схеми технологічного процесу виробництва млинців. Аналіз рецептурного складу аналогу та технологічного процесу виробництва. Розробка нових технологій виробництва борошняних виробів. Розрахунок виробничої потужності підприємства.
дипломная работа, добавлен 21.06.2014