Дослідження амінокислотного складу напівкопчених ковбас з використанням сочевиці, ялівцю та чебрецю
Аналіз можливостей використання рослинної сировини у м’ясопереробній галузі. Узагальнення амінокислотного складу та визначення показників біологічної цінності напівкопчених ковбас. Особливість заміни м’ясного продукту борошном сочевиці пророщеної.
Подобные документы
Різноманітність асортименту матеріалів текстильної промисловості. Розгляд параметрів і характеристик платтяно-костюмних тканин. Оцінка впливу волокнистого складу сировини на формостійкість і зносостійкість виробів. Механічні властивості ниток лайка.
статья, добавлен 25.02.2016Дослідження якісних показників, харчової і біологічної цінності інвертного сиропу. Розроблення технології інвертних сиропів з клеровок жовтих цукрів, застосування якої забезпечує біологічну та профілактичну цінність, стерильність кінцевого продукту.
автореферат, добавлен 05.08.2014Дослідження зовнішнього масообміну з використанням модельних зразків сірчанокислого алюмінію в умовах віброекстрагування цільових компонентів із зернової рослинної сировини. Використання методики при віброекстрагуванні з комбінованим енергопідведенням.
статья, добавлен 13.08.2016Пошук і створення ефективних теплоізоляційних матеріалів на основі рослинної сировини та отримання пластинчастого теплоізоляційного матеріалу з високими фізико-механічними властивостями на основі природного рослинного матеріалу та відходів рослинництва.
статья, добавлен 19.12.2023Огляд способів перероблення ефіроолійної сировини, хімічного складу і властивостей ефірної олії м’яти перцевої та її розчинів у воді. Використання газової хроматографії для оцінки якісного складу ефірної олії м’яти перцевої, її фільтратів і концентратів.
автореферат, добавлен 30.10.2015Технологія м'ясних виробів з овочевою сировиною. Функціонально-технологічні властивості овочевої сировини. Механізм формування структури комбінованих м'ясних систем з овочами. Вплив овочевих мас на строк зберігання варених ковбас і паштетних виробів.
автореферат, добавлен 24.07.2014Головний аналіз сучасних технологій та харчової цінності соусів з ягід. Особливість застосування салепу та ароматичних рослинних добавок. Зміст факторів, що впливають на структурно-механічні характеристики та біологічно активні речовини ягідних мас.
автореферат, добавлен 29.07.2015Аналіз часткової заміни натрiй-хлору на калiй-хлор при виробництві розсільного сиру бринзи з овечого молока та вплив заміни на вміст вільних амінокислот. Дослідження i характеристика вмісту вільних амінокислот продукту та встановлення їх зростання.
статья, добавлен 27.07.2016Обґрунтування харчових цінностей рецептурних композицій жировміщуючих кондитерських виробів з використанням сухого харчового концентрату з крові і нетрадиційної рослинної сировини. Структурно-механічні властивості варіантів рецептурних композицій.
автореферат, добавлен 18.11.2013Аналіз властивостей целюлозовмісних матеріалів із різної рослинної сировини, огляд їх придатності для виготовлення целюлозних напівфабрикатів у целюлозно-паперовій промисловості. Технології одержання целюлозних напівфабрикатів із технічних конопель.
статья, добавлен 29.12.2023Опис готового продукту. Фізико-хімічні показники саломасів та їхня консистенція обумовлені особливостями їх жирно-кислотного складу, властивостями вихідних жирів та олій, умовами гідрогенізації. Опис і підготовка сировини та технологічного процессу.
курсовая работа, добавлен 09.02.2023В науковій роботі запропоновано метод промислового виробництва з використанням побічних продуктів переробки рослинної сировини, що робить економічно доцільним використання таких субстратів. Дана розробка технології, рецептури поживного середовища.
статья, добавлен 04.09.2023Обґрунтування рецептурного складу та аналіз технологічного процесу виробництва цукру-піску. Підготування та термічна обробка сировини для виробництва цукру-рафінаду. Контроль якості продукту. Розробка апаратно-технологічної схеми виробництва цукру-піску.
курсовая работа, добавлен 25.02.2012Порівняльний аналіз основних методів вимірювання гранулометричного складу порошкових речовин. Обґрунтування співвідношень між індикатрисою розсіяного частинками досліджуваного порошку світла та функцією густини розподілу розмірів частинок порошку.
автореферат, добавлен 14.09.2014Дослідження впливу режимних і конструктивних параметрів на енергетичні витрати в умовах періодичного процесу з урахуванням особливостей віброекстрагування цільових компонентів із рослинної сировини. Розробка методики розрахунку енерговитрат на процес.
статья, добавлен 13.08.2016Екологічні аспекти та основні шляхи вдосконалення рециклінгу вторинної свинцевмісної сировини, що застосовуються на закордонних підприємствах. Технологічна схема та апаратурне оформлення, їх залежність від виду та хімічного складу свинцевої сировини.
статья, добавлен 14.10.2016Дослідження борошна амаранту як часткового замінника м'ясної сировини при виробництві посічених напівфабрикатів. Аналіз впливу борошна амаранту на фізико–хімічні показники модельних фаршевих систем і смакові та органолептичні показники готових виробів.
статья, добавлен 21.12.2016Дослідження впливу механічних коливань на гідродинаміку та кінетику тепло-, масообміну при переробці харчової рослинної та тваринної сировини. Розробка конструкцій прогресивних вібраційних апаратів для сушіння, термічної обробки і миття сировини.
автореферат, добавлен 28.07.2014Дослідження та характеристика головних особливостей гематиту і кварцу, які є основними утворюючими мінералами. Визначення можливості використання альтернативної сировини для отримання продукції: залізного концетрату, флюсів та будівельних пісків.
статья, добавлен 30.01.2017Визначення основних показників виробничої діяльності підприємств та напрямків розвитку виробництв хлібопекарської галузі. Аналіз потужності обстежених компанії Запорізької області та їх використання. Особливість джерел надходження борошна на переробку.
статья, добавлен 30.07.2016Раціональне використання мінеральних ресурсів та охорона навколишнього середовища. Аналіз хімічного та мінералогічного складу порід родовища. Розробка технологічної схеми свердловинного гідровидобутку фосфоритів, проектування систем водопостачання.
статья, добавлен 24.01.2020Використання новітніх біотехнологій енергоконверсії в агропромисловому виробництві та паливно-енергетичному комплексі України. Аналіз основних технічних засобів біоенергоконверсії. Технологічні аспекти біологічної трансформації енергетичної сировини.
статья, добавлен 30.01.2017Взаємодія фтористих сполук з компонентами фосфатної сировини та технологічних екстракційних пульп. Розробка нових схем виробництва ЕФК з раціональною утилізацією фтору і використанням його хімічної енергії для заміни традиційних екстрагентів P2O5.
автореферат, добавлен 27.08.2014Дослідження хімічного і мінерального складу сировинних матеріалів (вапняка та гірської породи) заводу м. Таїз Йеменської Республіки. Визначення кількісного фазового складу вапняка і гірської породи та розробка математичної моделі раціонального аналізу.
автореферат, добавлен 18.11.2013Розрахунок хімічного складу та енергетичної цінності виробів. Характеристика сировини для виготовлення цукерок. Технохімічний контроль виробництва: органолептичні, хімічні, фізичні методи. Розрахунок виробничої потужності ліній, витрати напівфабрикатів.
курсовая работа, добавлен 21.10.2015