Молочнокислое брожение
Характеристика процесса молочнокислого брожения. Гомоферментативный и гетероферментативный виды брожения. Анализ возбудителей процессов, и ароматобразующие бактерии. Виды психрофильных микроорганизмов. Изучение сырья для кондитерского производства.
Подобные документы
Понятие и процесс брожения. Подготовка ягод для виноделия. Подготовка помещения винодельческой тары и оборудования. Приготовление сусла и закваски. Созревание и выдержка вина, его обработка, хранение, болезни, пороки. Типы домашних вин. Вино из винограда.
дипломная работа, добавлен 10.06.2013Характеристика предприятия ОАО "Барнаульский пивоваренный завод". История создания производственных мощностей компании. Разработка оригинальных сортов пива по лагерной технологии брожения. Расширение ассортимента продукции, выпуск безалкогольных напитков.
отчет по практике, добавлен 01.09.2014Исследование влияния рас дрожжей на динамику брожения виноградного сусла и показатели белых столовых вин. Анализ состава органических кислот и ароматобразующих компонентов. Определение рас, обеспечивающих получение высококачественных виноматериалов.
статья, добавлен 15.05.2017Изучение процесса приготовления пастилы – исконно русского лакомства из фруктово-ягодного сырья. Особенности пастилы как кондитерского изделия. Описание технологической линии ее производства. Приём и хранение сырья. Тепловой расчет ленточной сушилки.
курсовая работа, добавлен 07.02.2016Краткая история открытия способа изготовления дрожжевого теста. Эволюция техники приготовления хлеба. Правила замешивания и режимы выпекания дрожжевого теста. Этапы спиртового и молочнокислого брожения продукта. Рецептура слоеного и блинного теста.
реферат, добавлен 19.12.2014Сырье для производства кормовых дрожжей, виды используемых культур микроорганизмов. Принципы приготовления питательных сред и требования к ним. Общая характеристика культивируемых микроорганизмов, используемых в процессе производства кормового белка.
курсовая работа, добавлен 09.12.2014Характеристика сырья для получения пива. Очистка и дробление солода. Получение пивного сусла. Приготовление и оптимальные условия действия фитазы. Трехотварочный способ затирания. Брожение, охлаждение и осветление сусла. Факторы, влияющие на брожение.
реферат, добавлен 13.10.2013Технология приготовления вафельных трубочек с начинкой. Товароведная характеристика сырья для пищевой продукции и особенности его подготовки. Технологическая схема производства маргарина. Организация рабочего места и оборудования кондитерского цеха.
контрольная работа, добавлен 01.12.2014Отличительные черты шампанских вин, основные этапы их производства. Требования, предъявляемые к виноматериалам, порядок их обработки. Технология изготовления игристых вин бутылочным способом. Особенности вторичного брожения и розлива готового продукта.
реферат, добавлен 15.06.2012Определение кумыса как лечебного и высокопитательного напитка, получаемого в результате молочнокислого и спиртового брожения молока. Химический состав кумыса кобыл и крупного рогатого скота. Современные технологии получения кумыса и его использование.
контрольная работа, добавлен 22.05.2009Существование разновидностей кваса и изучение сырья для производства исследуемого напитка. Формирование микроорганизмов вкуса и аромата. Использование ячменя для квасоварения. Ассортимент кваса и напитков из хлебного сырья. Пищевые добавки и вкус.
реферат, добавлен 25.05.2014История развития крекера в России. Разработка линии кондитерского цеха для производства трех видов крекера. Расчет производительности в смену, сутки, данные площадей для хранения сырья. Основные операции и способы приготовления теста для крекера.
курсовая работа, добавлен 10.10.2009Определение источников продовольственного снабжения. Обоснование выбора ассортимента вырабатываемых изделий. Организация работы кондитерского цеха. Разработка производственной программы и схемы технологического процесса. Подготовка сырья к производству.
курсовая работа, добавлен 26.04.2019- 39. Пивной напиток
Анализ истории появления первых сортов слабоалкогольного напитка, получаемого в результате спиртового брожения сусла с добавлением дрожжей и хмеля. Пищевая характеристика и способы изготовления пива. Изучение видов и дегустационных оценок напитка.
контрольная работа, добавлен 08.11.2013 Краткая история развития традиций пивоваренного дела. Микробиологические показатели безопасности ячменного солода. Технология экстрагирования, кипячения и брожения сусла. Классификация пивоваренных дрожжей. Промышленные условия производства кваса.
курсовая работа, добавлен 18.03.2015- 41. Виноградное вино
Современное виноделие как отрасль пищевой промышленности. Общая технология приготовления напитка. Привила приемки сырья для винодельческой промышленности. Технологии брожения сусла, усушки и очистки красного винограда. Пастеризация и хранение вина.
отчет по практике, добавлен 21.12.2014 Товароведная характеристика основных видов сырья для приготовления блюд и кондитерского изделия. Правила безопасной эксплуатации оборудования при приготовлении блюд. Тепловая обработка продуктов и приготовления полуфабрикатов для кондитерского изделия.
курсовая работа, добавлен 02.06.2017изучение характеристики сырья и требований к его качеству, составление технологической схемы производства аналога крабовых палочек, которая обеспечивает комплексное и рациональное использование сырья с целью получения максимального выхода продукции.
курсовая работа, добавлен 18.02.2014Основное сырье для производства пива. Другие виды зернового сырья, используемые в пивоварении. Требования к качеству и хранению пива. Особенность использования полировочной машины для очистки солода. Характеристика процесса приготовления затора.
отчет по практике, добавлен 13.02.2020- 45. Преимущества современного сырья в кондитерском производстве (на примере изделий из песочного теста)
Основы товароведческой характеристики сырья и технология производства мучных изделий из песочного теста. Характеристика кондитерского цеха, организация работы линии песочного теста. Разработка изделий из теста с использованием современного сырья.
курсовая работа, добавлен 11.03.2016 Виды и категории нормативных документов для производства сырья и пищевых продуктов, применяемые в РФ. Виды стандартов. Правовая база стандартизации сырья и пищевых продуктов. Обязательное подтверждение соответствия продукции. Мягкий сыр из козьего молока.
отчет по практике, добавлен 13.04.2015Особенность организации рабочих мест кондитеров. Технология приготовления кондитерских изделий. Товароведная характеристика и показатели качества сырья. Виды и причины брака бисквитного полуфабриката. Правила эксплуатации технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 18.05.2016Санитария и гигиена в пищевом производстве. Товароведная характеристика сырья. Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда. Технология приготовления блюд и кондитерского изделия. Бракераж и сроки хранения блюд и кондитерского изделия.
курсовая работа, добавлен 09.12.2015Изучение технологической схемы производства сахарного печенья. Ознакомление с рецептурой исследуемого кондитерского изделия. Характеристика методики выполнения основных и вспомогательных анализов оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
контрольная работа, добавлен 22.12.2014Виды, химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов. Молоко как полноценное питание и промышленное сырье. Исследование роли молочно-белковых продуктов. Брожение цельного молока или сливок под действием заквасочных микроорганизмов.
доклад, добавлен 16.11.2013