Проектирование кафе
Расчет количества блюд. Составление меню. Расчет холодильного и теплового оборудования. Схемы технологического процесса приготовления блюд. Санитарно-технические устройства. Определение количества продуктов и полуфабрикатов, необходимых для меню кафе.
Подобные документы
Общая характеристика предприятия питания, его место на рынке. Составление графика загрузки торгового зала и расчет количества посетителей. Вычисление количества блюд, реализуемых за день. Составление плана-меню, определение потребности в продуктах.
курсовая работа, добавлен 30.10.2012Разработка производственной программы фирмы. Порядок определения количества потребителей. Расчет количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Составление плана-меню и расчет сырьевой ведомости. Классификация ресторанов по уровню обслуживания.
курсовая работа, добавлен 16.11.2015Пропускная способность ресторана. Количество блюд, реализуемое в ресторане. Составление плана-меню и его характеристика. Расчет количества сырья для блюд меню. Подбор необходимого оборудования. Характеристика овощного цеха ресторана "Белград".
курсовая работа, добавлен 06.01.2011Характеристика структуры производства предприятия общественного питания. Разработка ассортиментного перечня и меню для кафе-мороженого. Подбор и расчет торгово-технологического оборудования. Определение производственной программы и планировка цеха.
курсовая работа, добавлен 17.01.2015Теоретические основы организации работы кафе-кондитерской. Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании. Определение количества блюд и напитков подлежащих изготовлению. Расчет рабочей силы и оборудования кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 21.04.2021Составление таблицы и графика загрузки зала и определение количества потребителей. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка графика выхода на работу.
курсовая работа, добавлен 16.03.2015Особенность ассортиментного минимума блюд предприятия общественного питания. Анализ составления меню кафе. Организация контроля качества продукции. Разработка технологической схемы на кушанье. Характеристика шкалы органолептической оценки на еду.
контрольная работа, добавлен 13.02.2016Характеристика предприятия и его снабжения продуктами и сырьем. Методы и формы обслуживания посетителей. Разработка меню и характеристика мясных блюд (используемое сырье, технология приготовления). Система контроля качества кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 24.04.2014Характеристика проектируемого ресторана "Китайский квартал". Расчет общего количества блюд, планируемых к выпуску. Ассортиментный минимум и составление меню. Расчет и подбор теплового оборудования. Определение и использование площади горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 03.05.2013Изучение организации работы мясорыбного цеха. Механическая кулинарная обработка рыбы, морепродуктов и приготовление полуфабрикатов из них. Алгоритмы приготовления полуфабрикатов. Технологический процесс приготовления и отпуска супов и вторых блюд.
отчет по практике, добавлен 07.09.2011Характеристика производства кафе "Лазурный". Организация выпуска блюд в холодном цехе. Производственная программа цеха, план-меню, расчет сырья. Определение численности работников, график выхода на работу. Расчет и подбор оборудования, площади цеха.
курсовая работа, добавлен 07.04.2020- 87. Организация работы горячего цеха в ресторане первого класса американской кухни на 70 посадочных мест
Особенность управления предприятием общественного питания. Составление таблицы и графика загрузки зала и расчет количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации. Составление расчетного меню ресторана.
практическая работа, добавлен 13.12.2021 Общая характеристика предприятия общественного питания. Расчет производственной программы чайной, количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Составление плана-меню. Подбор кухонной посуды, инструментов.
курсовая работа, добавлен 05.03.2015Составление меню и расчет рецептуры. Подготовка продуктов и пищевая характеристика исходного сырья. Технология приготовления и правила оформления блюд. Организация рабочего места повара. Выбор посуды и инвентаря. Требования к качеству и сроки хранения.
курсовая работа, добавлен 15.12.2014Состояние общественного питания на современном этапе, перспективы развития отрасли. Процесс приготовления блюд от приемки сырья, документального оформления до отпуска блюд в реализацию. Расчет потребного оборудования и персонала кафе "Славянское".
дипломная работа, добавлен 18.07.2011- 91. Организация производства и технологии приготовлении сложных блюд испанской кухни в кафе "Премьер"
Значение и актуальность блюд в питании человека. Ассортимент кулинарной продукции блюд кафе. Товароведная характеристика сырья в соответствии с требованиями ГОСТ. Составление технологической схемы приготовления фирменных блюд, разработка их рецептуры.
курсовая работа, добавлен 16.06.2019 Расчет площади производственных, складских, административно-бытовых, технических помещений и помещений для посетителей. Ассортимент блюд предприятия, составление меню. Определение потребителей, количества блюд и численности производственных рабочих.
курсовая работа, добавлен 06.12.2011Характеристика проектируемого предприятия, составление производственной программы горячего цеха. Определение числа потребителей, количества блюд. Составление расчетного меню предприятия. Расчет варочного оборудования, жарочной поверхности и подбор плит.
курсовая работа, добавлен 12.01.2010Организационный план предприятия. Режим работы кафе. Определение количества горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба. Расчёт количества общего сырья продуктов. Составление расчётного меню закусок. Производительность посудомоечной машины.
дипломная работа, добавлен 07.03.2018Расчет количества блюд в подгруппах по ассортименту. Составление расчётного меню предприятия. Классификация кулинарной продукции. Характеристика сырья. Расчет пищевой ценности блюда "Печень по-строгановски"; органолептический контроль качества.
курсовая работа, добавлен 27.05.2023Разработка производственной программы предприятия: расчет количества потребителей, блюд и однодневного меню. Определение режима работы и численности работников цеха, перечень необходимого оборудования. Проектирование инженерного обеспечения горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 27.06.2012Обоснование использования новых видов сырья, продуктов и полуфабрикатов для производства рыбных блюд. Анализ формирования плана-меню. Составление технологических и технико-технологических карт. Внедрения современных методов обслуживания потребителей.
дипломная работа, добавлен 22.02.2016Характеристика предприятия общественного питания. Составление производственной программы и таблицы загрузки торгового зала. Определение ассортимента, количества блюд и напитков. Составление плана меню и технологических карт. Расчет количества сырья.
курсовая работа, добавлен 30.09.2014Характеристика кафе, источники его снабжения, характеристика работы цехов. Расчет загрузки торгового зала, определение количества блюд для реализации. Разработка ассортиментного минимума, расчет количества работников. Калькуляция на выпускаемую продукцию.
дипломная работа, добавлен 03.06.2014Составление графика загрузки торгового зала и расчет количества посетителей. Определение количества еды, реализуемой за день. Исследование ассортимента и технологического процесса приготовления сложных холодных блюд выпускаемых в проектируемом цехе.
отчет по практике, добавлен 17.06.2017