Разработка технологической блок-схемы производства Биокефира 1.0% жирности резервуарным способом. Исходное сырье-молоко 3.4%
Характеристика биокефира. Пищевые компоненты, химический состав. Производство биокефира резервуарным способом Характеристика сырья. Классификация и ассортимент молока. Упаковывание и маркировка, доохлаждение готовой продукции. Пороки молочных изделий.
Подобные документы
Разработка меню для предприятий общественного питания. Товароведческая характеристика сырья. Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья. Калькуляционные карты блюд и изделий. Процессы, формирующие качество готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 17.12.2011Форма собственности, история создания, месторасположение предприятия. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции. Режимы приготовления готовой кулинарной продукции. Порционирование холодных блюд и закусок. Применяемое сырье и полуфабрикаты.
отчет по практике, добавлен 07.09.2015Физиологический процесс образования молока и его химический состав. История и технология производства кисломолочных продуктов. Описание общих операций технологического процесса. Тепловая обработка и гомогенизация. Заквашивание и сквашивание молока.
курсовая работа, добавлен 25.09.2013Влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молочного сырья, требования к качеству заготовляемого продукта. Химический состав и биохимические свойства, пищевая и энергетическая ценность молока. Необходимое оборудование и схемы.
курсовая работа, добавлен 21.01.2014Основные классы ферментов и физико-химические свойства молока. Коагуляция казеина. Производство масла способом сбивания сливок, условия хранения. Классификация сыров. Экстрактивные вещества мышечной ткани. Техника определения кислотности в сухом молоке.
контрольная работа, добавлен 14.06.2014Характеристика кондитерского предприятия "ИП Ганичев В.В.": ассортимент изделий, услуги; структура производства. Технология изготовления печенья сдобного; приемка и хранение сырья. Контроль качества готовой продукции. Охрана труда и техника безопасности.
отчет по практике, добавлен 03.10.2012Изучение производственно-экономических показателей производства хлеба из пшеничной муки в хлебопекарном цехе ООО "СХП им. С. Сайдашева". Изучение качества сырья и готовой продукции, технологии, аппаратурно-технологической схемы производства хлеба.
доклад, добавлен 21.10.2017- 108. Схема и методы контроля вспомогательных материалов, используемых в производстве молочных продуктов
Общие требования к молочным продуктам, общие микробиологические показатели безопасности и качество молока-сырья. Входной контроль вспомогательного сырья и компонентов, специфические критерии пригодности сырья, условия лицензирования для лабораторий.
доклад, добавлен 05.03.2012 Химический состав и пищевая ценность яиц. Технология приготовления прозрачных супов. Ассортимент и особенности технологии приготовления бутербродов. Технология приготовления дрожжевого теста опарным и безопарным способом, ассортимент изделий из теста.
контрольная работа, добавлен 21.10.2014Пищевая, биологическая ценность и калорийность молока, сметаны, творога. Классификация ассортимента молочной продукции, схема направления переработки сырья. Выбор схемы технологических процессов, описание и особенности производства творожного продукта.
курсовая работа, добавлен 20.12.2016Классификация и ассортимент вареных колбас. Химический состав, пищевая ценность сырья, используемого для производства колбас. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение продукта. Дефекты вареных колбас. Методы отбора проб и подготовка к анализу.
курсовая работа, добавлен 24.06.2015Методика расчетов по технологической части по дисциплине "Технология, организация кондитерского производства". Подбор ассортимента и расчет объема выработки товарной продукции. Расчет потребности сырья, полуфабрикатов, упаковочных материалов и тары.
методичка, добавлен 21.01.2018Ассортимент колбасных изделий и характеристика сырья для их изготовления. Пороки и дефекты вареных колбас, технологический процесс их производства и ветеринарно-санитарный контроль. Изучение микробиологических показателей фарша при использовании добавок.
дипломная работа, добавлен 13.09.2012Основные финансовые показатели проекта производства молока и молочной продукции. Описание рынка производства и реализации молока и молочных продуктов. Описание потребителей и производимой продукции. Производственный план и план продвижения продукции.
бизнес-план, добавлен 07.08.2012Технология производства молока. Требования к упаковке, транспортированию и хранению молочных продуктов. Исследование качества молока по органолептическим и физико-химическим показателям. Микробиологические показатели и показатели безопасности молока.
курсовая работа, добавлен 20.12.2010Структура российского рынка молочной продукции. Анализ химического состава молока. Молоко как сложная полидисперсная система, в которой содержится более 100 различных химических и биологических веществ. Сущность пищевой и биологической ценности сливок.
контрольная работа, добавлен 23.10.2011Классификация, ассортимент, рецептуры, условия качества кулинарных изделий. Основные требования к сырью для производства блюд из фруктов. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья и методика приготовления полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 11.03.2014Анализ технологических схем производства хлебобулочных изделий и выбор оптимальных режимов хранения сырья. Химический и микробиологический контроль производства бараночных изделий, продуктовый расчёт. Технологическая схема производства готового продукта.
курсовая работа, добавлен 09.09.2016Виды яблок по срокам созревания. Показатели, определяющие степень зрелости. Характеристика и нормы для яблок. Контроль качества плодов. Требования к качеству молока и сливок. Пороки и дефекты молочных продуктов. Показатели качества колбасных изделий.
контрольная работа, добавлен 29.09.2013Химический состав вкусовых товаров. Приемка, упаковка, маркировка и хранение пряностей. Характеристика сырого кофе. Идентификация и классификация безалкогольных газированных напитков. Ассортимент соковой продукции. Фальсификация и пастеризация пива.
учебное пособие, добавлен 05.02.2016- 121. Мясная пища
Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству блюд из запеченного мяса. Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья для производства кулинарных изделий. Техника безопасности и анализ процессов формирующих качество продукции.
курсовая работа, добавлен 23.09.2014 Состав и физико-химические свойства продукции, особенности управления качеством при ее производстве. Проведение технологического и микробиологического контроля сырья, процесса и продукции. Разработка схемы производства кефира с лактулозой и джемом.
курсовая работа, добавлен 14.05.2011Описание предназначения, строения и принципа действия оборудования, которое входит в технологическую линию производства йогурта. Правила эксплуатации и техника безопасности. Выполнение расчетов оборудования данной технологической линии, обзор чертежей.
курсовая работа, добавлен 12.05.2009Ассортимент выпускаемой предприятием продукции. Особенности замеса теста. Технология производства пряников. Физико-химические, коллоидные, биохимические процессы по стадиям цикла. Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 11.06.2015История сыроделия, классификация сыров. Характеристика сыров с низкой температурой второго нагревания. Современное состояние рынка сыров. Поставки молочного сырья и его химический состав. Органолептические и физико-химические показатели сыра "Ламбер".
дипломная работа, добавлен 27.02.2013