Асортимент в’ялених товарів
Сутність і способи в'ялення продуктів. Види в'яленої риби і баличних виробів. Основні технологічні операції виробництва в'яленої риби при природному в'яленні. Характерні ознаки дефектів у баличних виробах, можливість їх усунення та зберігання продуктів.
Подобные документы
В'ялення продуктів у штучних умовах, їх класифікація. Виготовлення сушених товарів. Показники якості, дефекти і зберігання в'ялених і сушених рибних товарів. Асортимент рибних консервів, їх споживні властивості, пакування, маркування і зберігання.
реферат, добавлен 06.04.2013Народногосподарське значення риби як цінного продукту харчування. Заготівля живої риби. Виробництво охолодженої і мороженої риби. Розморожування і оброблення риби. Виробництво філе і фаршу. Виробництво рибних консервів. Аналіз стану ринку рибопродуктів.
реферат, добавлен 23.05.2012Значення риби в харчуванні людини. Попередня підготовка риби до смаження. Технологічний процес і асортимент страв із смаженої риби. Вимоги до якості і правила приготування смаженої риби. Організація та устаткування робочих місць страв з смаженої риби.
курсовая работа, добавлен 10.06.2019Технологія приготування ковбас та м'ясних баночних консервів. Основні технологічні операції первинної обробки молока. Особливості виробництва сухих молочних продуктів. Технологічна схема виробництва хлібобулочних виробів. Схема повної рафінації олії.
курс лекций, добавлен 26.03.2018Розробка модельних рецептур вареної ковбаси на основі м'яса водоплавної птиці й малоцінної прісноводної риби. Дослідження харчової та енергетичної цінності нових продуктів. Функціонально-технологічні та органолептичні властивості фаршів і готових виробів.
статья, добавлен 20.03.2020Класифікація та асортимент яєць та яєчних продуктів. Харчова цінність яєць та яєчних продуктів та методологія оцінки якості. Пакування, маркування та зберігання яєць та яєчних продуктів. Сучасний стан й перспективи розвитку ринку яєць та яєчних товарів.
курсовая работа, добавлен 16.12.2018Особливості визначення якості сиров’ялених та сирокопчених продуктів з м’яса за показником активності води при їх виготовленні і зберіганні. Технологічні принципи соління без застосування вакууму, дотримання хімічних показників та строків зберігання.
статья, добавлен 28.02.2016Правила кулінарної обробки та приготування страв з риби. Операції первинної обробки. Втрати маси при тепловій обробці риби. Варені хрящі осетрових риб входять як складова частина до деяких гарнірів і страв. Технологічний процес виробництва напівфабрикату.
реферат, добавлен 14.01.2013Споживна цінність харчових продуктів та головні фактори, що впливають на неї, критерії оцінювання. Загальна характеристика показників якості продовольчих товарів. Способи та засоби їх зберігання, вимоги до температури. Властивості макаронних виробів.
контрольная работа, добавлен 08.11.2014Особливості технологічного процесу виробництва кулінарних виробів з риби. Удосконалення технології страв з смаженої риби. Теплова обробка варіння, смаження з великою різноманітністю теплових режимів. Технологія приготування традиційних українських страв.
курсовая работа, добавлен 16.03.2015Види кулінарної обробки продуктів. Значення овочів у харчуванні людини. Характеристика технологічного процесу обробки овочів. Обробка картоплі, коренеплодів, капустяних і цибулевих овочів. Значення риби в харчуванні. Розморожування мороженої риби.
учебное пособие, добавлен 24.10.2013Риба і рибні товари як цінне джерело водо- і жирорастворимих вітамінів і мінеральних речовин для організму людини. Знайомство зі способами консервування риби кухонною сіллю, особливості формування споживчих властивостей. Аналіз хімічного складу риби.
курсовая работа, добавлен 28.01.2020Техніко-економічне обґрунтування вибору методу виробництва. Фізико-хімічні процеси, які перебігають при отриманні виробів. Вибір та обґрунтування асортименту продукції. Технологічна схема виробництва. Аналіз призначення сировини та готових продуктів.
курсовая работа, добавлен 03.06.2015Загальна характеристика риби, придатної для кулінарного використання. Класифікація риби за будовою скелету, за умовами існування, за часом улову. Родина осетрових - білуга, калуга, осетер - найцінніша риба. Формування споживних властивостей живої риби.
реферат, добавлен 14.12.2009Класифікація та асортиментний ряд харчових продуктів. Зберігання, переробка харчової сировини та готових продуктів харчування. Особливості діагностики технологічного процесу виробництва варено-копчених, сирокопчених, ліверних, кров’яних ковбас.
лекция, добавлен 10.06.2014Удосконалення технології розсільного заморожування риби на основі використання захисних покриттів з низькометоксильованих пектинових речовин. Властивості і якісні характеристики покриттів, технологічні параметри одержання і нанесення на поверхню риби.
автореферат, добавлен 05.08.2014Проблема кантамінації харчових продуктів мікроорганізмами роду Proteus, які викликають гниття м’яса, риби, інших багатих на білки продуктів. Роль контролю за проведенням загальносанітарних та профілактичних заходів в об’єктах громадського харчування.
статья, добавлен 15.02.2024Припускання як різновид варки. Особливості припускання риби для різних її сортів. Посуд та технологія виготовлення, вибір гарнірів. Специфічні риси білків м'язових волокон, жиру риби, споживча цінність. Загальна кількість мінеральних речовин у тілі риби.
реферат, добавлен 14.12.2009Морфологічні, хімічні та технологічні характеристики сортів сої, можливість використання для виробництва продуктів харчування. Фактори, які впливають на ефективність її лущення. Режими сушіння та термодинамічні властивості сухого соєвого молока.
автореферат, добавлен 09.08.2014Харчова, біологічна та енергетична цінність риби та страв з неї. Хімічний склад рибної сировини, його залежність від сорту. Споживні властивості риби, органолептичні, гастрономічні показники якості, їх залежність від виду риби і способу теплової обробки.
реферат, добавлен 06.02.2010Хімічний склад і харчова цінність риби. Механічне кулінарне оброблення продукту. Технологія приготування страв із запеченої, припущенної та вареної риби. Загальні правила смаження. Обгрунтування рецептурного складу і технології запечених страв з риби.
курсовая работа, добавлен 11.04.2011Значення теплової обробки продуктів харчування, її основні види (варіння, припускання, варіння на пару, смаження, пасерування, бланшування, тушкування, запікання). Технологічні новинки у ресторанній кухні: деглясування, папільйот, фламбірування, інші.
презентация, добавлен 23.10.2018Характеристика ключових особливостей кисломолочних продуктів. Основні біохімічні процеси, які відбуваються і при їх отриманні. Класифікація кисломолочних продуктів. Розгляд їх показників якості та дефектів. Вивчення основ пакування, маркування продуктів.
презентация, добавлен 07.03.2016Харчова та біологічна цінність продуктів тваринного походження. Асортимент молочних продуктів. Дослідження впливу кислотності середовища та температур теплової обробки на споживчі властивості молока. Технологія виробництва молока питного коров’ячого.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014- 25. Страви з риби
Теплова обробка риби та сприйняття розм'якшенню її тканин, підвищенню засвоюваності білків, знищенню хвороботворних бактерій і токсинів, утворенню нових смакових і ароматичних речовин. Характеристика сімейств риб. Фізіологічна норма споживання риби.
отчет по практике, добавлен 03.11.2021