Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
Технологические процессы приготовления кулинарной продукции. Контроль качества продукции, отпуск готовой продукции. Описание процесса приготовления десертов из свежих фруктов, компотов и киселей, желированных сладких блюд, кремов, сиропов и пудингов.
Подобные документы
Анализ изучения коллоидного раствора. Применение дезинфицирующих и консервирующих веществ для приготовления косметических гелей. Использование парафинового масла, антиоксидантов и растворителей в косметике. Асептика и контроль качества на производстве.
контрольная работа, добавлен 14.12.2015Технологический процесс приготовления водки. Параметры, которые необходимо контролировать или регулировать. Анализ устойчивости системы по критериям Найквиста, Гурвица, Михайлова. Принцип действия датчиков для контроля температуры, расхода и уровня.
курсовая работа, добавлен 14.11.2011Теоретические основы качества продукции, ключевые показатели его оценки. Характеристика видов контроля качества, его особенности в машиностроении. Основы организации контроля качества продукции: объекты и методы, требования к технологическим процессам.
курсовая работа, добавлен 22.10.2010Ознакомление с функциями мясорубки, которая применяется для измельчения мяса и рыбы на фарш и повторного измельчения котлетной массы. Исследование процесса приготовления полуфабрикатов из птицы. Рассмотрение рецепта паровых биточков из толстолобика.
реферат, добавлен 02.01.2017Анализ современных проблем формирования качества хлебобулочных изделий. Основные направления применения фитодобавок для улучшения качества продукции путем нивелирования отклонений в свойствах сырья. Усовершенствование способов приготовления теста.
статья, добавлен 30.01.2016Общая характеристика предприятия и организации производства в ресторане I класс на 100 посадочных мест. Проведение расчета производственной программы предприятия. Изучение общей организации работы и выпуска готовой продукции в холодном цехе ресторана.
курсовая работа, добавлен 21.03.2012Выбор и обоснование базовых технологических схем производства, расчет основного сырья, готовой продукции, тары и упаковки. Ассортимент колбасных изделий, технологическая схема производства вареных колбас, контроль качества и учет готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 14.01.2013Методики установления норм точности измерений, обеспечивающих достоверность контроля. Выбор средств контроля стабильности и уровня качества по отдельным операциям и переходам технологического процесса изготовления продукции и производственному процессу.
реферат, добавлен 06.12.2021Автоматизация процесса приготовления двухфазных эмульсий, обеспечиваемая разработанной автоматизированной технологической установкой на базе преобразователя импульсного действия как исполнительного устройства. Теория и модели гидродинамики жидкостей.
автореферат, добавлен 13.04.2018Основные понятия, значения и факторы, обеспечивающие качество продукции. Качество продукции как важнейший фактор повышения конкурентоспособности предприятия. Основные задачи и методика проведения анализа динамики производства и реализации продукции.
курсовая работа, добавлен 19.11.2012Механические свойства светлого, красного кирпича, его технические характеристики. Классификация сырьевых материалов для производства керамических кирпичей. Технологические процессы производства глиняного кирпича. Контроль качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 22.12.2015Физические, технологические свойства и химический состав сплава Д1. Обоснование выбора прокатного стана, размеров слитка и режимов обжатий. Описание технологического процесса прокатки алюминиевого листа. Упаковка и отправка на склад готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 18.04.2015История соуса. Характеристика сырья для его приготовления. Особенности приготовления соуса голландского с вином. Этапы разработки нового фирменного блюда. Подбор средств измерения для контроля качества. Составление технико-технологической карты.
курсовая работа, добавлен 06.06.2014Требования к техническим свойствам силикатного кирпича. Сырье для изготовления силикатного кирпича и его технологическая характеристика. Описание технологической схемы производства. Контроль производственного процесса и качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 13.08.2017Определение объектов технического контроля. Задачи и функции отдела технического контроля. Определение основных факторов повышения технического уровня и качества продукции. Роль сертификации в повышении качества и конкурентоспособности продукции.
лекция, добавлен 10.03.2018Характеристика процесса изготовления творога с массовой долей жира 7%. Сырье для производства товара. Физико-химические свойства продукции. Контролируемые показатели товарного качества и их классификация. Методы оценки уровня качества молочной продукции.
курсовая работа, добавлен 24.12.2013Химический состав мороженого "Пломбир". Технологический процесс приготовления сухой смеси для приготовления мороженного. Технология производства закаленного мороженого, перечень обязательных ингредиентов. Обзор дефектов и контроль качества мороженого.
курсовая работа, добавлен 06.05.2014Должностные обязанности специалистов метрологической службы и отделов стандартизации. Входной контроль материалов и комплектующих, качества готовой продукции. Перечень стандартов, необходимых для производства продукции. Поверка средств измерений.
отчет по практике, добавлен 21.09.2015Характеристика проектируемого предприятия общественного питания. Определение пропускной способности торгового зала, количества реализуемых блюд и покупной продукции пельменной. Организация снабжения предприятия сырьем и производства готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 24.04.2011Протирание отварных продуктов для приготовления пюреобразной массы. Технологические требования к пюреобразным продуктам. Технология приготовления картофельного пюре. Машины для тонкого измельчения продуктов. Устройство машины МП-800, а также МКП-60.
курсовая работа, добавлен 01.01.2012Общая характеристика системы контроля качества пищевых продуктов. Обоснование выбора критических точек риска. Срочные меры к сокращению потерь от брака. Требования к качеству сырья и готовой продукции с позиции функционирования системы контроля.
контрольная работа, добавлен 19.03.2015История акционерного общества открытого типа. Используемое сырье и характеристика готовой продукции. Комплекс оборудования для измельчения солода и приготовления пивного сусла, Технологическая схема производства пива, линии для охлаждения и осветления.
реферат, добавлен 10.05.2015Основные принципы стандартизации технологических процессов. Цели разработки, опубликования и установления норм, правил и характеристик продукции и работ. Методы обеспечения качества продукции. Структура системы управления производственным качеством.
реферат, добавлен 04.05.2015Приготовление дрожжевого опарного и безопарного теста и изделий из него. Отработка навыков приготовления различных видов полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий. Анализ технико-технологической карты изготовления пирожного "Песочное кольцо".
методичка, добавлен 09.03.2022Понятие брожения и его применение в процессе приготовления или сохранения пищи. Основные стадии технологии производства кваса. Функциональная схема автоматизации бродильного аппарата для приготовления кваса. Характеристики датчиков, контроллера и модулей.
курсовая работа, добавлен 31.01.2015