Некоторые вопросы функционирования заведений общественного питания
Назначение линий раздачи, используемых в кафетериях, столовых или ресторанах самообслуживания. Характеристики разных видов холодильных витрин и оборудования в заведениях общественного питания. Технологическая схема приготовления яблочной шарлотки.
Подобные документы
Система пищеварения: строение и функции органов желудочно-кишечного тракта. Санитарные требования к качеству блюд, хранению и раздачи пищи, обслуживанию посетителей. Нормирование труда в общественном питании. Основные принципы рационального питания.
шпаргалка, добавлен 12.02.2012Организация снабжения предприятия общественного питания. Состав производственных помещений, организация хранения сырья. Знакомство с меню предприятия общественного питания на базе кафе "Виктория". Особенности технологической документации на производство.
отчет по практике, добавлен 05.04.2012Характеристика видов стандартов. Анализ объектов и порядка осуществления государственного метрологического надзора. Определение понятия "бракераж". Критерии и пример балльной оценки органолептических показателей качества продукции общественного питания.
контрольная работа, добавлен 11.02.2016Характеристика, технологическая схема и составление плана холодного цеха. Подбор оборудования, инструментов и инвентаря. Расчет потребленного сырья. Составление меню и графика реализации блюд, расширение ассортимента. Определение величины трудозатрат.
курсовая работа, добавлен 28.07.2015- 80. Работа столовой
Столовая как предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда по дням недели. Общая характеристика основных правил использования технологического оборудования. Знакомство с видами столовых: промышленные, общественные, школьные.
реферат, добавлен 03.12.2015 Характеристика горячего цеха. Производственная программа предприятия общественного питания. Расчет теплового оборудования. Подбор холодильных агрегатов. Выбор механического оборудования. Определение площади цеха и численности производственных работников.
курсовая работа, добавлен 18.01.2015Анализ направлений инновационных технологий в сфере обслуживания общественного питания на примере ресторана "Пир". Специфика использования инновационных технологий в практике предприятий питания за рубежом. Сущность м преимущества технологии blockchain.
курсовая работа, добавлен 14.01.2022Характеристика исследуемого предприятия общественного питания. Ознакомление с рецептурой приготовления тефтелей. Анализ особенностей организации работы производственных цехов и рабочих мест: подбора инвентаря, посуды, оборудования, санитарных требований.
отчет по практике, добавлен 29.01.2015Складские помещения предприятий общественного питания. Организация работы столовой для подразделений морских специальностей. Перечень блюд, реализуемых на предприятии общественного питания. Рассмотрение квалификационной характеристики шеф-повара.
отчет по практике, добавлен 13.06.2014Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Характеристика технологии приготовления горячих сладких блюд. Рассмотрение оборудования, инвентаря, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности.
реферат, добавлен 25.10.2014Дезинфекция, дезинсекция и дератизация помещений и оборудования на предприятиях общественного питания. Санитарные требования к изготовлению кремовых и кондитерских изделий. Меры предупреждения острых кишечных инфекций, профилактика паразитарных зоонозов.
контрольная работа, добавлен 24.02.2013Инновационные технологии в сфере общественного питания. Организация инновационного процесса в сфере обслуживания питания. Специфика использования инновационных технологий в практике сервисного обслуживания предприятия общественного питания за рубежом.
статья, добавлен 21.06.2017Химический состав и пищевая ценность свинины. Технология приготовления вторых блюд из свинины на предприятиях общественного питания. Последовательность, оформление и подача блюд. Санитарные требования к кухонной посуде при приготовлении блюд из мяса.
контрольная работа, добавлен 15.10.2015Нормативная база предприятия общественного питания. Анализ организации работы горячего цеха действующего предприятия. Анализ организации технологических процессов приготовления горячих блюд. Характеристика действующего предприятия кафе "На полустаночке".
курсовая работа, добавлен 02.04.2020Классификация предприятий общественного питания, характеристика и концепции их деятельности. Специальные формы обслуживания посетителей. Принципы деятельности доготовочных, специализированных цехов. Закономерности снабжения предприятий массового питания.
курс лекций, добавлен 28.03.2017Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления молочных супов. Анализ оборудования, инвентаря и посуды. Суть правил эксплуатации, техники безопасности и охраны труда.
реферат, добавлен 08.12.2014Товароведно-технологическая характеристика продуктов и сырья: состав и свойства. Характеристика предприятия общественного питания. Технология приготовления пищи. Санитарные требования к обработке продуктов. Гигиена и техника безопасности работников.
дипломная работа, добавлен 25.03.2013- 93. Организация производства полуфабрикатов из баранины в заготовочном предприятии общественного питания
Характеристика сырья и общее описание баранины. Общие приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины. Классификация блюд. Технологическая схема обработки мяса в мясном цехе. Требования к качеству. Оформление и подача блюд из баранины.
курсовая работа, добавлен 15.12.2015 Развитие общественного питания в условиях рынка. Правильное распределение продуктов и подбор блюд в течение дня. Технологическая карта приготовления блюд. Организация работы цеха и рабочего места. Оборудование, используемое в приготовления тушеного мяса.
курсовая работа, добавлен 18.01.2017Характеристика схемы №4 для сертификации услуг общественного питания. Контроль за качеством блюд и кулинарных изделий на комбинатах питания, основные показатели и бракераж готовой продукции. Правила, порядок проведения и виды сертификации услуг общепита.
контрольная работа, добавлен 19.05.2014Анализ особенностей организации питания в санаторно-курортных учреждениях. Развитие санаторно-курортного дела в России. Разработка пищевого рациона. Диетическое и лечебное питание. Основные понятия эстетичности интерьера столовых в санаторных комплексах.
курсовая работа, добавлен 25.11.2013Классификация и характеристика типов общественного питания, особенности товарооборота организации. Анализ прибыли или убытка и расчетные показатели по предприятию ОАО ПКЗ "Дубровский". Понятие предметной и технологической спецификации производства.
курсовая работа, добавлен 09.03.2011Организация производства продукции общественного питания. Порядок, методы и формы обслуживания посетителей. Краткая характеристика всех видов столовой посуды и приборов, сервировки столов. Порядок расположения блюд и закусок в меню и прейскуранте.
учебное пособие, добавлен 14.11.2013Осуществление и контролирование процессов подготовки к обслуживанию потребителей услуг в предприятиях общественного питания. Анализ производственных ситуаций, психологические и этические особенности личности менеджера в организации деятельности.
отчет по практике, добавлен 26.11.2014Характеристика предприятия общественного питания, организация работы горячего цеха. Санитарный режим, использование отходов. Варианты оформления, подачи готовых блюд, реализации, хранения продуктов и полуфабрикатов. Техника безопасности в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 22.11.2015