Технология приготовления блюда "Фаршированные куриные ножки"
Технологическая последовательность выполнения операций. Рецептура блюда, характеристика используемых продуктов и технологическая карта процесса. Описание применяемых инструментов и оборудования. Требования техники безопасности и экономический расчет.
Подобные документы
Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда "Салат из моркови с орехами и медом". Технологическая карта блюда. Схема приготовления. Расчет пищевой ценности сырьевого набора и готового блюда. Разработка нормативно-технической документации.
курсовая работа, добавлен 31.10.2017Характеристика, пищевая ценность мяса. Значение мясных блюд в питании. Технологическая карта и технология приготовления свиной котлеты на косточке, запеченной с помидорами, соуса "Барбекю" и слоёного торта с кремом. Правила оформления и подачи блюда.
дипломная работа, добавлен 22.02.2016Характеристика предприятия, выбор деятельности. Расчет оборудования, необходимого для выполнения ассортимента. Характеристика основных блюд горячего цеха. Товароведная характеристика и подготовка используемого сырья. Технико-технологическая карта блюда.
дипломная работа, добавлен 06.12.2014Товароведная характеристика продуктов и сырья. Организация рабочего места при приготовлении блюда. Требования к качеству готовой продукции, условия ее реализации и хранения. Правила безопасной эксплуатации выбранного оборудования при приготовлении блюда.
контрольная работа, добавлен 25.02.2016Технологии приготовления блюд из мясного фарша. Значение мясных блюд в питании. Полуфабрикаты из рубленого мяса. Требования к качеству блюд из мясного фарша. Классификация и ассортимент блюд. Технологическая карта как ведомственный технический документ.
курсовая работа, добавлен 22.04.2012Рецептура блюда и технология приготовления. Требования к качеству продовольственного сырья и продуктам. Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке. Расчёт базовых показателей качества для определения полноты вложения сырья в блюдо.
курсовая работа, добавлен 02.02.2013Характеристика блюда "Биточки по-селянски" и "Пирог с фруктами". Товароведная характеристика основного сырья. Организация рабочего места на всех этапах технологического процесса приготовления блюда. Требования к безопасности при работе повара, кондитера.
контрольная работа, добавлен 14.05.2020Состав мяса, требования к его качеству. Рецептура, способы и технология приготовления блюда из мяса "Жаркое", необходимое оборудование, посуда и инвентарь. Рецептура и требования к замешиванию различных видов теста, технология приготовления пирога.
контрольная работа, добавлен 17.02.2010Рецептура и технологический процесс приготовления фирменного блюда. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда. Ассортимент и технология приготовления горячих десертов. Варианты оформления и техника декорирования сложных холодных и горячих десертов.
дипломная работа, добавлен 11.03.2023Полезные свойства, калорийность и пищевая ценность шампиньонов. Общие принципы и способы приготовления фаршированных грибов. Оборудование, посуда и инвентарь горячего цеха для выполнения различных процессов тепловой и механической обработки продуктов.
контрольная работа, добавлен 06.06.2016Современные тенденции в технологии приготовления, оформления и подачи блюда "Бефстроганов". Охрана труда и личная гигиена повара. Товароведная характеристика сырья. Обзор требований к качеству блюда из говядины и хранению. Определение стоимости блюда.
курсовая работа, добавлен 03.07.2016Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта. Технологическая карта блюда. Пищевая ценность сырьевого набора для блюда и готового десерта. Приготовление десерта, его биологическая ценность. Разработка технико-технологической карты блюда.
курсовая работа, добавлен 15.06.2015Товароведческая характеристика сырья – океанической рыбы минтай. Технологический способ и этапы приготовления блюда "Минтай под сыром". Организация работы в горячем, рыбном и овощном цехах. Инструкционная карта блюда, калькуляция. Оборудование для работы.
контрольная работа, добавлен 19.02.2012Технологическая схема производства поз (бууз) как традиционного бурятского и монгольского блюда. Технология приготовления сырья для них. Показатели качества готовой продукции. Требования охраны труда перед началом работы в цеху полуфабрикатов ИП Семенова.
реферат, добавлен 26.01.2014- 40. Блюда из птицы
Необходимые ингредиенты для приготовления блюда из птицы "Паста Альфредо". Сырье для заливного из курицы, последовательность приготовления и подача блюда. Этапы приготовления "Утки в пиве" и "Плова с курицей". Продукты для "Клубочков с куриной начинкой".
презентация, добавлен 20.06.2014 Товароведно-технологическая характеристика сырья. Химический состав продуктов. Организация производственных цехов и рабочих мест. Характеристика оборудования, обработка продуктов и сырья. Ассортимент блюд, технологические карты их приготовления.
дипломная работа, добавлен 15.06.2012Характеристика сырья, используемого для приготовления фирменного блюда "Пицца "Луциоперче"". Разработка проекта технологической карты на него, отработка рецептуры и технологии приготовления. Контроль качества, расчет пищевой и энергетической ценности.
курсовая работа, добавлен 14.12.2012Кулинарная характеристика, химический состав и питательность блюд. Расчет сырья и стоимости блюда. Последовательность обработки продуктов. Оформление и подача, требования к качеству и сроки реализации. Техника безопасности при работе повара и кондитера.
реферат, добавлен 22.03.2014Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления блюда: Суп картофельный с фрикадельками. Технология приготовления. Требования к качеству, способы оформления и подачи. История происхождения и технология приготовления пирожных "Эклер".
аттестационная работа, добавлен 25.09.2020Характеристика группы блюд, рецептура гарнира и соуса. Составление технологической схемы кулинарного блюда. Процесс разработки технико-технологической карты, оборудование и инвентарь, используемые для приготовления блюда. Охрана труда на рабочем месте.
курсовая работа, добавлен 16.06.2017- 46. Разработка технологического процесса приготовления блюда "Солянка "Донская"" для ресторана "Пилот"
Характеристика ассортиментного минимума ресторана. Основные факторы, которые учитываются при составлении плана-меню. Анализ сводной сырьевой ведомости. Методика расчета пищевой и энергетической ценности блюда. Рецептура приготовления солянки "Донской".
курсовая работа, добавлен 18.03.2015 Традиционные блюда, которые готовят на Пасху; характеристика их ассортимента, технология приготовления, современные тенденции. Анализ рациональности рецептур, пути повышения их сбалансированности. Разработка технологических карт на пасхальные блюда.
курсовая работа, добавлен 02.01.2012- 48. Повар-кондитер
Характеристики основного и вспомогательного сырья и технологического процесса приготовления блюда. Описание технологии приготовления полуфабрикатов. Требования к качеству, условиям и срокам хранения товара. Описание правил оформления блюда и норм выхода.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014 Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления каш и блюд из каш, расчет продуктов. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Правила эксплуатации и охрана труда.
реферат, добавлен 13.10.2009Рассмотрение особенностей технологии приготовления блюд. Товароведная характеристика основного используемого сырья. Организация рабочего места. Технологическая карта приготовления соусов на рыбном бульоне. Способы сервировки, правила оформления блюда.
курсовая работа, добавлен 12.12.2013