Технологія м'ясних фаршевих виробів з біологічно активними речовинами
Наукове обґрунтування і розробка технології використання білкових добавок і рослинних екстрактів у м'ясних фаршевих виробах. Нормативна документація, впровадження технології м'ясних фаршевих виробів у виробництво. Визначення економічної ефективності.
Подобные документы
Техніко-економічне обґрунтування будування консервного цеху. Інноваційні технології в м’ясній галузі. Вибір асортименту та опис технологічної схеми. Розрахунок витрат сировини для виробництва. Автоматизація технологічних процесів та управління якістю.
дипломная работа, добавлен 20.05.2012Способи підготовки зерна сої для її подальшої переробки з точки зору мінімізації вмісту антипоживних речовин. Нормативна документація на поліпшувач якості хліба з підвищеним вмістом ППС та на соєвий продукт з низьким вмістом антипоживних речовин.
автореферат, добавлен 27.12.2015Визначення та дослідження білкового складу комбінованих білкових згустків. Підбір бактеріального збагачувача для комбінованого білкового продукту. Розробка технології та рецептури молочно-соєвого білкового продукту. Оцінка цінності нового продукту.
автореферат, добавлен 29.10.2015Ознайомлення з методами оптимізації ключових технологічних параметрів процесу модифікації вихідної сировини. Обґрунтування процесу вибору сировини для одержання рослинних білкових добавок на основі її хімічного складу, харчової та біологічної цінності.
автореферат, добавлен 02.08.2014Мета роботи: розробка технології кисломолочного продукту, збагаченого харчовими волокнами. Висвітлені питання технології застосування гарбузів сорту "Новинка" в якості рослинної добавки, як джерело харчових волокон при виробництві сиркових виробів.
статья, добавлен 05.09.2023Набуття навичок розробки технологічного процесу виробництва кулінарних і борошняних кондитерських виробів, підготування нормативної бази для діяльності та оцінка ефективності прийнятих рішень. Обґрунтування технології нової конкурентоспроможної продукції.
методичка, добавлен 25.09.2017Методика лабораторних досліджень ковбасних виробів. Технологія утримання тварин з механізацією виробничих процесів. Аналіз та удосконалення технології виготовлення яловичини. Результати визначення якості готової продукції. Перелік вимог до сировини.
дипломная работа, добавлен 26.04.2011Удосконалення технології хлібобулочних виробів з продуктами переробки сої для підвищення їх якості, біологічної цінності та засвоюваності. Способи підготовки зерна для її оброблення. Розроблення продукту з найменшим вмістом антиаліментарних складових.
автореферат, добавлен 28.08.2014Залучення в металургійне виробництво техногенних відходів. Розробка технології виробництва агломерату зі збагаченого мартенівського шлаку. Впровадження ресурсо- і енергозберігаючих технологій. Способи введення металовмісних добавок в агломераційну шихту.
автореферат, добавлен 28.07.2014Розробка моделей та інженерних методів розрахунків характеристик екстремального термовпливу на поверхню виробів з оптичної кераміки. Дослідження та аналіз залежностей температури в зоні впливу стрічкового електронного потоку на оптичні матеріали.
автореферат, добавлен 29.01.2016Технології хлібобулочних виробів, збагачених харчовими волокнами, з урахуванням технологічних особливостей нових видів сировини. Хімічний склад тонкодиспергованих концентратів харчових волокон із вівса. Особливості складу полісахаридного комплексу.
автореферат, добавлен 28.08.2015Обґрунтування рецептури та технології виробництва вітамінних кормових добавок у комбікормовому виробництві із компонентів природного походження. Спосіб підвищення ступеня засвоєння, технологія стабілізації жиророзчинних вітамінів в умовах виробництва.
автореферат, добавлен 24.07.2014Наукове обґрунтування та розробка технології молочно-білкового концентрату зі сколотин та умов й режимів процесу копреципітації білків сколотин з метою подальшого використання технології у виробництві кулінарної продукції підвищеної харчової цінності.
автореферат, добавлен 25.04.2014Аналіз процесу дослідження зміни органолептичних, фізичних, хімічних і технологічних параметрів сумішей для морозива і морозива за рахунок солодових екстрактів; розроблення технології нових видів морозива з СЕ, які містять біологічно активні речовини.
автореферат, добавлен 24.02.2014Обґрунтування можливості використання препарату Колосоап для удосконалення процесу промивання тканин, колорованих активними біфункціональними барвниками. Склад розчину для милування тканинних матеріалів. Удосконалення технології промивання тканин.
статья, добавлен 27.07.2016- 66. Розробка автоматизованого проектування і технології виготовлення дрібних шкіргалантерейних виробів
Розробка методології автоматизованого проектування дрібних шкіргалантерейних виробів. Прогресивні способи отримання вхідної інформації про контури деталей. Схеми розміщення шаблонів деталей на рулонних та на натуральних матеріалах складної конфігурації.
автореферат, добавлен 30.09.2013 Удосконалення технології і розробка нормативно-технічної документації на виробництво бутильованих питних вод. Застосування фізичних способів оброблення та забезпечення біологічної стійкості готової продукції. Соціально-економічна ефективність впроваджень.
автореферат, добавлен 25.07.2014Обґрунтування та розробка технології молочно-білкових напівфабрикатів зі сколотин для виробництва структурованої десертної продукції з підвищеною біологічною цінністю. Закономірності піноутворення в основних видах білково-вуглеводної молочної сировини.
автореферат, добавлен 28.09.2015Розробка технології формування високонаповнених композиційних матеріалів на основі епоксидних олігомерів. Вплив волокнистих наповнювачів з різною поверхневою активністю до полімерної матриці на кінетику затвердження. Динамічні характеристики матеріалів.
автореферат, добавлен 24.06.2014Теоретичні основи автоматизованого проектування параметрів, структури та властивостей еластичних медичних виробів компресійної дії. Оптимальні параметри густин армованої еластомірної та текстурованої капронової нитки еластик, глибини їх кулірування.
автореферат, добавлен 28.06.2014Сутність технології як науки про найбільш економічні способи і процеси виробництва сировини, матеріалів та виробів. Стадії та класифікація технологічних процесів, шляхи та закономірності їх розвитку. Види витрат та групи показників якості продукції.
реферат, добавлен 28.02.2011Дослідження по визначенню чинників, які впливають на рівень витрат матеріальних ресурсів на стадії конструкторсько-технологічної підготовки швейних виробів до масового виробництва. Визначення основних чинників їх матеріалоємкості, оцінка економічності.
автореферат, добавлен 17.09.2013Опис явища нерівномірності пластичної деформації. Вивчення технологічних особливостей плющення тонкостінних виробів в умовах нерівномірної деформації. Розробка і впровадження нових конструкцій високоефективних профілів обіддя коліс вантажних автомобілів.
автореферат, добавлен 21.11.2013Рівень життя і потреб суспільства. Розвиток науки про перетворення колагену дерми. Сучасна мода на оформлення виробів. Взаємодія ненасичених сполук та барвників з активними групами колагену. Формальдегід – гексаметилентетрамін в процесі жирування шкіри.
автореферат, добавлен 13.07.2014- 75. Оптимізація технології отримання біокомпозитів, наповнених подрібненими стеблами зернових культур
Розробка технології отримання високонаповнених біокомпозитних виробів на основі глютину і подрібнених стебел зернових культур. Оптимізація технології за рахунок введення етапу підсушування біокомпозитів після основної та додаткової термічної обробки.
статья, добавлен 21.12.2023