Сравнительная оценка производства мягких сыров (на примере моцареллы, рикотты и качотты)
Биохимический состав и технология производства мягких сыров. Сравнение состава и технологий производства моцареллы, рикотты и качотты. Этапы ферментирования и дозревания пищевого продукта. Экономическая эффективность производства мягких сыров.
Подобные документы
Классификация казеинатов, химический состав, пищевая и биологическая ценность. Первичная обработка и транспортировка молока. Требования к сырью для производства казеинатов. Технологическая схема производства казеината кальция для спортивного питания.
курсовая работа, добавлен 30.03.2015Особенности производства вареной колбасы и трудности автоматизации процесса. Выбор технологической схемы и ее обоснование. Технохимический и производственно-ветеринарный контроль, учет и отчетность. Условия безопасности и экологичности производства.
курсовая работа, добавлен 23.05.2014Значение моркови как продовольственного продукта. Рассмотрение технологии выращивания овощной культуры. Особенности производства, хранения и переработки моркови. Оценка уровня рентабельности посевного растения в Республике Беларусь и за ее пределами.
реферат, добавлен 19.11.2016Исследование особенностей мягких оболочечных конструкций. Определение зависимости усилий на электромоторе и растягивающих усилий в образце. Ознакомление с результатами характеристики технических тканей. Анализ разрушения технической ткани с покрытием.
статья, добавлен 23.04.2021Технология производства питьевого пастеризованного молока объемом 6000 кг с массовой долей жира 2,5% из цельного молока с массовой долей жира 3,8%. Расчет потребности в основном сырье и технологическом оборудовании. Контроль качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Применение хлористого калия в сфере производства и потребления, его классификационные признаки и свойства. Характеристика сырья и основных стадий калийного производства, их оценка. Стандарты и нормируемые показатели качества на хлористый калий.
курсовая работа, добавлен 02.05.2013Целью данной курсовой работы является анализ инструментов Бережливого производства на примере внедрения инструмента бережливого производства. Анализ инструментов и нормативно-правовых актов, устанавливающих требования в области Бережливого производства.
курсовая работа, добавлен 11.04.2023Характеристика исходного сырья, материалов и производимой продукции. Блок-схема производства и краткое описание технологического процесса производства пероксида кальция. Нормы технологического режима, контроль производства. Расходные нормы на сырье.
отчет по практике, добавлен 08.11.2015Характеристика производимого продукта. Технологическая схема производства полуфабрикатов в тесте, оборудование для изготовления пельменей. Требования к качеству и расчет сырья для изготовления партии пельменей. Упаковка, хранение и реализация продукта.
курсовая работа, добавлен 08.05.2015Технологические процессы производства присадок и пакетов присадок, их отличие от процессов производства нефтяных и многих нефтехимических продуктов. Определение зависимости коллоидной стабильности продукта от содержания в нем механических примесей.
статья, добавлен 23.01.2018Современное состояние рынка кисломолочных продуктов. Пребиотики и их применение в пищевой промышленности. Ацидофильная палочка и бифидобактерии для производства обогащенного функционального продукта. Оценка экономической эффективности производства.
диссертация, добавлен 03.05.2016Общие понятия о ферментах, области их применения. Продуценты ферментов, в том числе продуценты L-аспарагиназы. Получение штамма E. coli XLl-blue/pL-ASP-08. Технология выделения и очистки ферментных препаратов на примере производства L-аспарагиназы.
курсовая работа, добавлен 10.10.2017Технологическая подготовка производства: сущность, этапы, организация. Технологическая стандартизация и унификация. Анализ системы технологической подготовки производства на примере ОАО "ЗМЗ". Экономическое обоснование и выбор технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 09.03.2010Анализ современных технологий, позволяющих снизить себестоимость производства мясных продуктов, при этом гарантируя потребителю сохранение стандартов качества. Биохимические превращения, которые протекают в мясном сырье при производстве колбасных изделий.
статья, добавлен 15.05.2017Анализ состава промышленных растворов электролитов кадмирования. Технологическая схема обезвреживания циансодержащих отходов гальванического производства. Методика обезвреживания гальваношламов с выделением металлов, экономическая эффективность процесса.
курсовая работа, добавлен 30.07.2010Изучение технологической схемы производства цемента. Расчет количества и состава вредных выбросов в атмосферу и водные источники по производственным цехам. Сведения о виде и планируемом объеме отходов производства, подлежащих утилизации и захоронению.
отчет по практике, добавлен 19.02.2015Товарная продукция в виде конвейерных лент, сферы их применения в промышленном производстве. Определение потребительских свойств конвейерных лент, показатели качества в соответствии с требованиями стандартов. Технико-экономическая оценка производства.
курсовая работа, добавлен 17.04.2014Рабочее место как первичное звено в организации производственного процесса. Изучение цеховой, бесцеховой и корпусной структур производства. Классификация основных цехов по стадиям изготовления готового продукта. Характеристика структурных подразделений.
презентация, добавлен 11.01.2018Рыбные продукты, после предварительной обработки, герметично укупоренные в тару и подвергнутые стерилизации в течение определенного времени. Технология производства консервированных изделий. Ветеринарно-санитарная оценка готовых баночных наборов еды.
курсовая работа, добавлен 19.09.2014Современное состояние мясного рынка в нашей стране. Сырье и материалы, применяемые при производстве варено-копченых колбас. Определение экономической эффективности производства сервелата. Основы технохимического контроля производства колбасных изделий.
дипломная работа, добавлен 11.05.2014Рассмотрение факторов, влияющих на выбор метода организации производства. Характеристика технологии производства макарон. Государственная система стандартизации. Система сертификации качества продуктов. Формы специализации основных цехов предприятия.
реферат, добавлен 11.02.2015Характеристика керамических строительных материалов, стадии их производства. Осуществление подготовки глиняной массы, ее состав и свойства. Формование керамических изделий, особенности туннельных печей. Механизация и автоматизация современной технологии.
реферат, добавлен 30.12.2010Возникновение науки "Организация производства". Особенности освоения новой продукции. Организация научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ. Сущность технологической подготовки производства. Организация вспомогательного производства.
учебное пособие, добавлен 21.10.2017Химический состав и свойства молочного жира. Строение жировых шариков. Общая технология производства сметаны. Технология производства восстановленного молока. Пастеризация сливок. Добавление жира и эмульгирование. Упаковка, хранение и реализация.
курсовая работа, добавлен 28.02.2012Основные направления и этапы развития кислородного способа производства, анализ вклада отечественных и зарубежных ученых в данный процесс. Предпосылки изменения структуры сталеплавильного производства. Сравнение бессемеровского и томасовского конвертера.
реферат, добавлен 20.12.2016