Ассортимент мясных полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Характеристика групп мясных полуфабрикатов. Использование соевых белковых препаратов. Ассортимент и рецептура приготовления котлет. Порционная нарезка сырья. Технология производства пельменей и равиолей. Хранение и транспортировка замороженных продуктов.
Подобные документы
Выполнение должностных обязанностей на рабочем месте повара холодного цеха. Отработка навыков в расчете массы сырья и полуфабрикатов для готовки сложной кулинарной продукции. Анализ оформления и отделки непростых студеных блюд из рыбы, мяса и птицы.
отчет по практике, добавлен 13.02.2016Правила разработки меню для предприятия общественного питания, его виды. Процессы первичной обработки говядины, мясных полуфабрикатов. Краткая технология приготовления натуральных рубленых изделий. Составление калькуляционной карточки предприятия.
аттестационная работа, добавлен 19.12.2013Физиологическое значение блюд в питании. Физико-химические изменения при приготовлении, ассортимент блюд. Подбор и размещение технологического оборудования. Процесс разработки рецептуры и технологии приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 28.09.2020Характеристика и ассортимент продуктов из конины. Рецептура предлагаемых к выпуску продуктов. Основное и дополнительное сырье, вспомогательные материалы. Технология производства. Упаковка и хранение готовых изделий. Санитарные требования к производству.
курсовая работа, добавлен 04.03.2019Особенности технологии приготовления глазури. Правила подготовки сырья, продуктов и полуфабрикатов для приготовления глазури. Классификация ассортимента и технология приготовления глазури. Разработка технологии приготовления глазури "Творожная глазурь".
курсовая работа, добавлен 08.04.2015Характеристика исходного сырья, используемого для приготовления борща. Технология приготовления полуфабрикатов: борща, плова и киселя из клюквы (смородины, черники). Технологическая карта на блюда. Требования к качеству продукции общественного питания.
дипломная работа, добавлен 21.01.2011Производственная программа общедоступной столовой. Ассортимент, технология приготовления, правила подачи сложных горячих блюд. Характеристика и качество сырья и полуфабрикатов для приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении.
дипломная работа, добавлен 09.05.2022Особенности питания студентов. Ассортимент кулинарной продукции. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке птицы, мяса, овощей и круп. Контроль качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, его формы и виды.
курсовая работа, добавлен 14.10.2011Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг для сложной кулинарной продукции. Характеристика и качество сырья, полуфабрикатов. Совершенствование технологии приготовления, расширение ассортимента сложных порционных полуфабрикатов из баранины и ягнятины.
дипломная работа, добавлен 17.07.2017Изучение технологических процессов приготовления мясных холодных закусок, оформления и отпуска готовых блюд. Оценка их качества и безопасности. Характеристика сырья и способов кулинарной обработки птицы. Составление технико-технологической карты на блюдо.
курсовая работа, добавлен 29.01.2015Характеристика блюд из баранины: сырье, общие приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов. Классификация блюд из отварного, жареного, тушеного и запеченного бараньего мяса. Оформление и подача, хранение блюд из баранины, требования к их качеству.
курсовая работа, добавлен 05.05.2011Изменение крахмала, влияние этих процессов на качество готовых блюд. Технологический процесс механической кулинарной обработки картофеля. Кулинарное использование рыбных полуфабрикатов, выпускаемых промышленностью. Производство полуфабрикатов из птицы.
контрольная работа, добавлен 27.02.2009Основное сырье для производства колбасных изделий. Значение, применение экстрактивных веществ в изготовлении мясных продуктов питания. Рецептура и особенности производства колбасы, использование субпродуктов, пищевой крови, баранины, мяса птицы, кроликов.
доклад, добавлен 07.03.2018Особенности морфологического строения, технология производства нового блюда для общественного питания. Ассортимент и технология изготовления полуфабрикатов. Условия и сроки хранения. Характеристика исходной рецептуры, расчет отходов и потерь по стадиям.
курсовая работа, добавлен 04.04.2016Ассортимент молочных продуктов. Подбор технологического оборудования. Расчет площадей производственного корпуса. Физико-химические показатели сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, вторичного сырья. Расчет площади камеры хранения готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 07.01.2017Биологическая и технохимическая характеристика основного и дополнительного сырья для приготовления колбасной продукции, её маркировка, транспортировка и хранение. Технологический процессы и продуктовые расчеты. Качество и контроль производства.
дипломная работа, добавлен 17.11.2014Технологический цикл производства продукции общественного питания. Ассортимент кулинарной продукции, классификация и характеристика способов кулинарной обработки продуктов, её физико-химические процессы. Требования к качеству приготовления блюд.
учебное пособие, добавлен 13.06.2012Правила жарки и ассортимент блюд из жареных овощей. Требования к качеству блюд. Правила запекания и ассортимент блюд из запеченных овощей. Технология производства полуфабрикатов запеканок. Технология производства большинства овощных гарниров, примеры.
реферат, добавлен 13.05.2020Технология приготовления копченостей в домашних условиях. Хранение мясных продуктов, признаки доброкачественности мяса. Рецепты приготовления окорока, корейки. Зависимость содержания соли в рассоле от плотности, контроль концентрации рассола ареометром.
реферат, добавлен 09.05.2013Организация технологического процесса приготовления мяса. Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции. Виды технологического оборудования. Температурный, санитарный режимы и правила готовки. Составление нормативной документации.
курсовая работа, добавлен 30.09.2014Проведение исследования процесса жарки мясных, рыбных полуфабрикатов и полуфабрикатов из птицы с использованием гриль-аппаратов. Механическая и гидромеханическая обработка сырья. Наиболее важные результаты и технология проведения процесса жарки.
статья, добавлен 28.04.2017Классификация и ассортимент мясных консервов. Технология их производства. Факторы, формирующие качество продукта. Требования к его пищевой безопасности. Порядок хранения и маркировки мясных изделий. Условия транспортировки консервов. Экспертиза образцов.
курсовая работа, добавлен 12.04.2014Производство полуфабрикатов для варки, припускания и жарки. Обработка рыбы с костным скелетом. Разделка тушки на филе. Приготовление котлетной и кнельной массы. Хранение и использование отходов. Органолептические и микробиологические показатели качества.
лекция, добавлен 29.01.2014Ассортимент выпускаемой предприятием продукции. Особенности замеса теста. Технология производства пряников. Физико-химические, коллоидные, биохимические процессы по стадиям цикла. Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 11.06.2015Санитария и гигиена в пищевом производстве. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья. Товароведная характеристика сырья. Кулинарная обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов. Технология приготовления блюд, варианты оформления и их подачи.
дипломная работа, добавлен 18.11.2014