Разработка меню, технологической и нормативной документации для салат-бара "Хортон"
Выбор организационно-правовой формы предприятия. Составление плана–меню как основной этап оперативного планирования. Организация работы горячего цеха. Описание исходного сырья и готовой продукции. Технико-технологические карты приготовления блюд.
Подобные документы
Теоретическое обоснование особенностей производства. Виды меню и примерный ассортиментный минимум реализуемой продукции в данном типе предприятия питания. Разработка схемы технологических потоков сырья, готовой продукции и отходов. Технологические карты.
курсовая работа, добавлен 10.01.2014Разработка проекта ресторана русской кухни: характеристика типа и класса предприятия, спектра услуг. Составление планово-расчетного меню ресторана, расчет расхода сырья. Разработка технологической документации на блюда. Организация работы горячего цеха.
дипломная работа, добавлен 13.10.2015Изучение ассортиментного минимума и меню ресторана. Особенности организации рабочих мест рыбного и горячего цехов предприятия, формы и методы обслуживания посетителей. Составление технико-технологических карт и особенности технологии приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 15.02.2016Организация обслуживания в детском кафе. Разработка рекламной политики предприятия. Ассортимент и меню кафе. Разработка блюд различных групп. Технико-технологические карты (ТТК) на фирменные кулинарные изделия. Контроль качества продукции предприятия.
курсовая работа, добавлен 06.10.2017Значение растительной пищи в питании человека. Лечебные свойства и пищевая ценность овощных блюд. Технология приготовления запеченных овощей. Товароведная оценка качества сырья. Организация работы горячего цеха. Разработка ассортимента и составление меню.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014Характеристика предприятия диет-бар "Орландо". Ассортиментный минимум предприятия. Разработка меню и технико-технологических карт приготовления блюд. Разработка аппаратно-технических схем кулинарной продукции. Расчет сырья по ассортименту продукции.
курсовая работа, добавлен 02.04.2014Технико-экономическое обоснование проектируемого предприятия. Определение производственной программы горячего цеха, разработка меню, расчет сырья для приготовления блюд. Определение количества работников, график выхода на работу. Расчет площади цеха.
курсовая работа, добавлен 09.04.2012Характеристика разрабатываемого предприятия и цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей. Расчет количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка плана-меню, составление таблицы реализации блюд.
курсовая работа, добавлен 24.02.2012Характеристика проектируемого ресторана и горячего цеха. Составление меню, необходимого сырья, численности работников, разработка технологических карт и рецептур блюд, подбор оборудования и инвентаря. Расчет полезной площади цеха, графика поставки сырья.
курсовая работа, добавлен 15.04.2014Характеристика горячего цеха. График загрузки зала. Определение количества блюд. Составление плана-меню, графика выхода работников на работу. Реализация блюд за час работы. Расчет рабочей силы, полезной и общей площади цеха. Должностная инструкция повара.
курсовая работа, добавлен 23.12.2020Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка и составление плана-меню. Сертификация продукции и сырья. Составление таблицы реализации блюд.
курсовая работа, добавлен 19.12.2021Характеристика проектируемого предприятия и цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала и определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Составление плана-меню, расчет сырья и оборудования.
курсовая работа, добавлен 13.03.2011Составление меню для банкета. Разработка технологических карты и технологических схем приготовления блюд. Составление свободно-сырьевой ведомости и характеристика используемого сырья. Определение плана расстановки столов и посадочных мест на банкете.
дипломная работа, добавлен 01.08.2017Характеристика разрабатываемого цеха. Составление и расчет производственной программы предприятия. Составление меню на основе ассортиментного минимума и расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто. Организационные формы поставки товаров.
контрольная работа, добавлен 26.03.2015Анализ меню кулинарного предприятия, работа холодного цеха. Контроль качества выпускаемой продукции. Порядок оформления и отпуска блюд, ассортимент холодной продукции. Алгоритм приготовления блюд холодного цеха, составление технологической карты.
контрольная работа, добавлен 15.03.2017- 16. Отличительные особенности накрытия Рождественского и новогодних столов. Приготовление блюд и подача
Особенности приемов и режимов технологической обработки сырья. Составление ассортимента и классификация блюд в меню. Составление технологических схем, алгоритмов приготовления на два блюда: салат "Ананас" и курица "Новогодняя" с гарниром из грибов.
курсовая работа, добавлен 25.06.2014 Организация работы кафе на 120 мест. Анализ меню предприятия. Характеристика холодного цеха. Определение количества потребителей в день. Расчет общего количества блюд и напитков, их разбивка по ассортименту. Составление плана-меню и технологических карт.
курсовая работа, добавлен 19.02.2012Разработка меню для предприятий общественного питания. Товароведческая характеристика сырья. Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья. Калькуляционные карты блюд и изделий. Процессы, формирующие качество готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 17.12.2011История возникновения и развития ресторанов. Характеристика ресторана "Некеров-Риджис", специфика работы горячего цеха. Изучение меню предприятия. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Составление сводно-сырьевой ведомости.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Продукция общественного питания, вырабатываемая предприятием, ее ассортимент. Разработка меню торгового зала, коктейль-кафе и салат-бара. Определение норм отходов при механической и тепловой обработке сырья. Отработка рецептур на новые и фирменные блюда.
курсовая работа, добавлен 13.06.2013Расчет производственной программы. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Разбивка блюд по ассортименту. Составление плана меню. Расчет численности персонала производственной бригады цеха. Подбор оборудования, посуды, инвентаря.
курсовая работа, добавлен 17.05.2015Товароведная характеристика продуктов и сырья для приготовления блюд по заданному меню ресторана класса "люкс". Требования к качеству и способу подачи блюд. Организация работы горячего цеха предприятия. Правила техники безопасности и охраны труда в цехе.
аттестационная работа, добавлен 20.03.2013- 23. Разработка технологической части проекта доготовочного цеха кафе при гостинице на 40 посадочных мест
Разработка меню, технологической и нормативной документации на основной ассортимент продукции и фирменные блюда. Схема технологических потоков сырья, готовой продукции и отходов. Контроль условий труда и санитарно-гигиенического состояния производства.
курсовая работа, добавлен 17.12.2012 Перечень услуг, предоставляемых столовой. Организация работы горячего цеха. Расчет количества блюд и их распределение по ассортименту, график реализации. Составление расчетного меню. Определение численности работников, расхода сырья, числа потребителей.
реферат, добавлен 02.09.2014Изучение технологических процессов приготовления сложных блюд, описание организации работы горячего цеха. Расчет потребного количества сырья, отходов и потерь при производстве продукции. Разработка технологической документации на кулинарную продукцию.
курсовая работа, добавлен 15.06.2015