Бармен и официант на предприятии общественного питания "Кофейня. Книжный клуб 12"
Общая характеристика и услуги предприятия общественного питания "Кофейня. Книжный клуб 12". Анализ оснащенности предприятия. Характеристика ассортимента продукции. Методы обслуживания потребителей. Стиль и оформление интерьера, реклама кофейни.
Подобные документы
Характер работы предприятия общественного питания, предназначенного для производства кулинарной продукции, мучных изделий, их реализации и организации их потребления. Расчёт производственной программы предприятия. Шкала органолептической оценки блюда.
курсовая работа, добавлен 21.03.2011Основные разновидности предприятий по предоставлению услуг общественного питания, их отличия, особенности и признаки классификации. Главный критерий классификации ресторанов - сложность приготавливаемых блюд. Организация питания и досуга или без досуга.
статья, добавлен 15.02.2019Характеристика вопросов качества услуг питания. Изучение современных подходов к управлению в сфере общественного питания, исследование технологий и организации услуг общественного питания. Изучение методов оптимизации управления в данной отрасли.
статья, добавлен 29.06.2020Анализ особенностей организации питания в санаторно-курортных учреждениях. Развитие санаторно-курортного дела в России. Разработка пищевого рациона. Диетическое и лечебное питание. Основные понятия эстетичности интерьера столовых в санаторных комплексах.
курсовая работа, добавлен 25.11.2013Торговые помещения, их характеристика и оснащение. Методы и формы обслуживания потребителей. Ассортимент продукции собственного производства и крупных товаров. Использование рекламных средств в объекте питания. Соответствие услуг обязательным требованиям.
курсовая работа, добавлен 21.02.2016Организация работы складского хозяйства предприятия, вопросы технологии заготовочных цехов. Описание работы и вопросы технологии кондитерского (мучного) цеха, контроль качества выпускаемой продукции на предприятии. Пути реализации готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 17.10.2012Стандартизация и управление качеством продукции на объекте общественного питания. Ассортимент блюд горячего цеха. Организация работы холодного, доготовочного и мучного цехов. Технологические схемы производства изделий. Оборудование и инвентарь цеха.
отчет по практике, добавлен 31.10.2021Изучение состава оборота общественного питания. Анализ сущности оптимального управления технологиями в предприятиях питания с различными формами собственности. Организации обслуживания посетителей. Характеристика производственных и торговых помещений.
контрольная работа, добавлен 20.10.2014Характеристика предприятий общественного питания. Общие требования к производственным помещениям и организации рабочих мест, назначение цехов. Оборудование торгового и банкетного залов. Назначение и виды меню и прейскурантов. Личная подготовка официанта.
дипломная работа, добавлен 14.03.2013Направления развития общественного питания. Организация работы складских помещений, хранения и отпуска продуктов. Квалификация поваров и разбивка блюд по ассортименту. Нормативная документация, применяемая на предприятии. Составление технологических карт.
дипломная работа, добавлен 07.10.2013Порядок классификации предприятий общественного питания по различным признакам. Перечень услуг по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; организации потребления и обслуживания. Характеристика составных элементов ресторанных помещений.
реферат, добавлен 08.12.2013Проект-менеджмент как метод организации нового предприятия общественного питания. Особенность проектирования кафе в восточном стиле. Сравнительный анализ с субъектами конкурентного окружения. Сущность перечня и затрат на приобретение оборудования.
дипломная работа, добавлен 20.05.2016Цели и порядок отбора проб продукции общественного питания массового изготовления. Органолептический анализ продукции общественного питания. Применяемость физико-химических показателей качества готовых блюд и изделий. Меры физико-химических испытаний.
контрольная работа, добавлен 21.04.2015Характеристика ассортимента кулинарной продукции для кафе при автомойке. Анализ материально-технического оснащения. Разработка плана меню. Определение количества напитков. Расчет пищевой энергетической ценности. Оценка качества блюд и готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 08.12.2015Характеристика предприятия, выбор деятельности. Расчет оборудования, необходимого для выполнения ассортимента. Характеристика основных блюд горячего цеха. Товароведная характеристика и подготовка используемого сырья. Технико-технологическая карта блюда.
дипломная работа, добавлен 06.12.2014Изучение особенностей работы в качестве метрдотеля, бармена и администратора зала. Обязанности, личные качества и медицинские ограничения. Навыки и умения технолога-менеджера. Оборудование бара. Технология приготовления закусок, горячих блюд и десертов.
отчет по практике, добавлен 26.12.2016Организация рабочего места на предприятии общественного питания. Характеристика ассортимента продукции. Химический состав сырья. Технологическая схема блюда "Запеченные овощи в пергаменте". Расчет пищевой и энергетической ценности кулинарного изделия.
курсовая работа, добавлен 04.11.2016Краткий обзор самых распространенных и многочисленных предприятий в сфере общественного питания - ресторанов, баров, кафе: история их появления и современные особенности, назначение, отличительные черты каждого из них, оборудование и аксессуары.
доклад, добавлен 11.05.2011Методы и формы обслуживания потребителей. Характеристика организации производства, наличие филиалов и буфетов. Составление таблицы и графика загрузки зала. Определение количества блюд и напитков. Расчет холодильного и вспомогательного оборудования.
курсовая работа, добавлен 13.02.2012Должностная инструкция заведующего производством (шеф-повара). Составление технико-технологических и калькуляционных карточек блюд. Правила оформления накладной на отпуск товара и закупочного акта. Роль инвентаризации в организации общественного питания.
курсовая работа, добавлен 03.03.2011Краткое ознакомление с исследуемым предприятием общественного питания, особенности его организационной структуры и принципы управления. Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд. Процесс подготовки и обработки сырья.
отчет по практике, добавлен 16.02.2016Роль общественных столовых в обеспечении питанием населения. Мероприятия по развитию, и специализации сети предприятий общественного питания. Качественный анализ основных видов продуктов питания, используемых на предприятиях общественного питания.
реферат, добавлен 11.03.2014Основные типы приемов и банкетов и особенности их обслуживания. Характеристика предприятия "Центр здорового питания "Богатырь". Особенность проведения банкета за столом с полным обслуживанием официантами. Основные разновидности дипломатических приемов.
курсовая работа, добавлен 01.09.2011Рассмотрение особенностей выбора целевого рынка предприятия. Определение вместимости предприятий общественного питания. Разработка количества блюд по меню со свободным выбором. Расчет расхода полуфабрикатов. Изучение сводной продуктовой ведомости.
методичка, добавлен 16.06.2015Состав, функции, задачи и значение складского хозяйства предприятия. Организация снабжения, формы и способы доставки продуктов. Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания. Хранение и отпуск продуктов. Организация тарного хозяйства.
реферат, добавлен 25.04.2017