Основні методи виробництва
Техніко-економічне обґрунтування вибору методу виробництва. Фізико-хімічні процеси, які перебігають при отриманні виробів. Вибір та обґрунтування асортименту продукції. Технологічна схема виробництва. Аналіз призначення сировини та готових продуктів.
Подобные документы
Характеристика сирів, харчова та біологічна цінність. Аналіз існуючих технологій виробництва. Вимоги до молока як сировини, хімічний склад, бактеріальні закваски. Технологічна схема виробництва сиру. Асортимент та номенклатура сирів, вимоги до якості.
курсовая работа, добавлен 25.01.2014Характеристика сировини і асортимент вироблюваної продукції. Технологічна схема виробництва червоних столових і кріплених виноматеріалів. Розрахунки продуктів і кількості технологічного устаткування, енергетичної сировини. Контроль якості продукції.
дипломная работа, добавлен 30.06.2020Характеристика сировинної зони і якість сировини. Вибір та обґрунтування асортименту. Гігієна та санітарія на підприємстві. Підвищення ефективності переробки молочної сировини. Технохімічний контроль плавлених сирів, управління якістю та безпекою.
дипломная работа, добавлен 07.04.2012- 29. Наукове обґрунтування та розробка технологій продуктів громадського харчування радіозахисної дії
Наукова оцінка актуальності створення технологій для лікувально-профілактичного харчування. Властивості природної сировини з радіозахисними властивостями. Ефективність впровадження виробництва страв і кулінарних виробів профілактичного призначення.
автореферат, добавлен 05.01.2014 Харчова та біологічна цінність кефіру. Характеристика асортименту кисломолочних напоїв. Технологічна схема виробництва кефіру термостатним способом із обґрунтуванням технологічних параметрів. Технологічний і мікробіологічний контроль виробництва кефіру.
курсовая работа, добавлен 08.11.2020Покращення органолептичних, фізико-хімічних та структурно-механічних показників готових виробів за рахунок використання порошку з виноградних вичавків та обліпихової олії. Розширення асортименту та ріст споживання борошняних кондитерських виробів.
статья, добавлен 21.03.2020Використання суміші харчових волокон з амаранту, зародків пшениці, шроту та насіння гарбуза в технології виробництва борошняних кондитерських виробів. Основні компоненти рецептури пісочних напівфабрикатів. Розробка виробів профілактичного призначення.
статья, добавлен 31.12.2017Підготовка сировини, приготування притвору або опари, приготування тіста, формування й вистоювання виробів, обварювання й висушка, випічка, пакування та зберігання в процесі виробництва бубличних виробів. Оцінка показників якості бубличних виробів.
контрольная работа, добавлен 07.10.2014Порча харчової сировини і готових продуктів – результат складних фізико-хімічних і мікробіологічних процесів: гідролітичних, окислювальних. Розвиток мікробіальної флори (мікрофлори). Речовини, які сприяють збільшенню термінів придатності продукції.
реферат, добавлен 24.08.2015Вплив каротиновмісної сировини на кількість і якість клейковини. Структурно-механічні та фізико-хімічні властивості тіста й готових виробів. Використання добавки з плодоовочевої сировини, які покращують технологічний процес і збагачують смак виробів.
статья, добавлен 13.08.2016Вивчення видів екструзії матеріалів. Класифікація устаткування для формування харчових продуктів. Основні елементи шнекового пресуючого механізму. Історія швидких сухих сніданків. Технологічна лінія для виробництва екструдованих харчових продуктів.
реферат, добавлен 23.01.2014- 37. Характеристика та аналіз технологічного процесу виробництва ковбас напівкопчених типу Краківська
Стан харчових виробництв в Україні і світі. Характеристика технологічних властивостей сировини та компонентів для виробництва ковбасних продуктів. Аналіз фізико-хімічних показників продукту. Технологія отримання напівкопчених ковбас на підприємствах.
курсовая работа, добавлен 16.05.2010 Дослідження фізико-хімічних показників ректифікованого спирту "Люкс". Методи проведення органолептичної оцінки якості безалкогольних напоїв. Технологічна схема виробництва фасованої питної води. Характеристика асортиментної політики ТОВ "Напої Плюс".
курсовая работа, добавлен 22.12.2015Характеристика досліджуваної сировини. Комплексне вивчення асортименту та технології борошняних кулінарних виробів. Організація роботи кондитерського та борошняного цеху. Аналіз існуючого меню закладу. Підвищення харчової цінності кулінарних виробів.
дипломная работа, добавлен 15.04.2016Способи виробництва сиру "Український", масла "Бутербродне" та сухої сироватки. Варіант нормалізації високожирних вершків. Упакування та маркування тари. Зберігання продукції. Вимоги до сировини при виробництві. Розрахунок ресурсів переробного цеху.
курсовая работа, добавлен 14.07.2011Сучасний стан виробництва м’ясних кулінарних виробів функціонального призначення. Методики дослідження та наукове обґрунтування технології м’ясних виробів та їх якості. Впровадження технологій кулінарних виробів з фукусами, їх конкурентопридатність.
автореферат, добавлен 27.09.2014Запровадження системи управління безпечністю на підприємствах з виробництва харчових продуктів для спеціальних медичних цілей. Аналіз небезпечних чинників на всіх етапах виробництва продуктів. Забезпечення контролю витратності сировини при дозуванні.
статья, добавлен 31.08.2018Розширення асортименту борошняних кондитерських виробів. Основні інгредієнти при приготуванні капкейків. Підготовка сировини до виробництва, дозування, заміс тіста, формування, випічка, зберігання. Характеристика модельних систем виготовлення капкейків.
отчет по практике, добавлен 08.10.2018Підбір обладнання, сировини та продуктів для виробництва дріжджових кондитерських виробів. Послідовність технологічного процесу приготування кондитерських виробів та їх оформлення. Додержання санітарних вимог при приготуванні кондитерських виробів.
дипломная работа, добавлен 20.06.2016Наукове обґрунтування технології виробництва комбінованих варених ковбасних виробів з використанням додаткових білкових ресурсів нетрадиційної сировини рослинного походження. Рекомендації щодо заміни м’ясної сировини амарантовим борошном і шротом.
автореферат, добавлен 28.09.2014Характеристика крупи і круп’яних виробів, їх асортимент, харчова цінність та споживча властивість. Схеми виробництва крупи і круп’яних виробів. Складання нормативної документації. Аналіз нормативних актів і відповідальність підприємств у разі порушень.
курсовая работа, добавлен 15.06.2022Аналіз негативного впливу фагів високого титру на рівень епідеміологічної безпеки молочних продуктів. Дослідження морфолого-структурної організації фагових часток, їх поліпептидного складу, літичної активності та чутливості до фізико-хімічних факторів.
автореферат, добавлен 29.08.2014Класифікація та асортиментний ряд харчових продуктів. Зберігання, переробка харчової сировини та готових продуктів харчування. Особливості діагностики технологічного процесу виробництва варено-копчених, сирокопчених, ліверних, кров’яних ковбас.
лекция, добавлен 10.06.2014Проблема підвищення харчової цінності борошняних кондитерських виробів, за рахунок використання цукрозамінника - кокосового цукру, необхідність забезпечення ширшого асортименту борошняних кондитерських виробів з використанням функціональних інгредієнтів.
статья, добавлен 15.10.2023Характеристика сировини і допоміжних матеріалів. Хімічний склад, харчова та енергетична цінність. Технологічна схема виробництва консерви "Салат із буряка з цибулею". Розрахунок сировини, матеріалів, обладнання, площі цеху; мікробіологічний контроль.
курсовая работа, добавлен 06.05.2020