Организация работы кафе на 50 посадочных мест
Разработка производственной программы предприятия и плана-меню. Определение численности производственных работников, потребителей, количества блюд и напитков, реализуемых за день. Расчет и подбор немеханического и холодильного оборудования холодного цеха.
Подобные документы
Разработка меню, составление производственной программы, подбор просеивательной, тестораскаточной, тестомесильной и взбивальной машин, выбор пекарного и холодильного оборудования с целью проектирования кондитерского цеха кафетерия на 48 посадочных мест.
курсовая работа, добавлен 19.02.2011Разработка производственной программы, потребного количества сырья и численности работников, режимов труда и отдыха проектируемого цеха кафе. Расчет площади цеха, расчет и подбор оборудования и инвентаря. Составление таблицы технологических линий.
курсовая работа, добавлен 07.12.2011Основные направления проектирования предприятий общественного питания. Определение количества потребителей. Составление планово-расчетного меню кафе на 80 мест. Расчет количества сырья и кулинарных продуктов. Составление производственной программы.
курсовая работа, добавлен 05.01.2017Характеристика ресторана итальянской кухни. Расчет численности посетителей, норм потребления напитков, числа блюд. Контроль за качеством выпускаемой продукции. Разработка плана-меню. Расчет количества смен, площади горячего цеха. Подбор инвентаря, посуды.
курсовая работа, добавлен 10.12.2012Характеристика проектируемого ресторана и горячего цеха. Составление меню, необходимого сырья, численности работников, разработка технологических карт и рецептур блюд, подбор оборудования и инвентаря. Расчет полезной площади цеха, графика поставки сырья.
курсовая работа, добавлен 15.04.2014Дневное расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия. Разработка производственной программы кафе. Определение количества потребителей, количества блюд по группам в ассортименте, составление расчетного меню, перечень наименований блюд.
реферат, добавлен 12.11.2014Характеристика проектируемого кафе. Режим работы. Организация обслуживания и управления. Источники снабжения, складское хозяйство. Расчет производственной программы горячего цеха. Составление плана-меню. Оценка экономической целесообразности проекта.
курсовая работа, добавлен 17.04.2012Характеристика проектируемого кафе. Расчет производственной программы. Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума. Расчет площади цеха, рабочей силы и фонда эффективного рабочего времени. Подбор оборудования, кухонной посуды и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 11.03.2020Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка и составление плана-меню. Сертификация продукции и сырья. Составление таблицы реализации блюд.
курсовая работа, добавлен 19.12.2021Управление предприятием общественного питания. Описание исследуемого предприятия, организация работы цехов. Расчет производственной программы и количества потребителей. Определение количества блюд и напитков. Разбивка по ассортименту и составление меню.
контрольная работа, добавлен 15.01.2015Характеристика производства кафе "Лазурный". Организация выпуска блюд в холодном цехе. Производственная программа цеха, план-меню, расчет сырья. Определение численности работников, график выхода на работу. Расчет и подбор оборудования, площади цеха.
курсовая работа, добавлен 07.04.2020Планирование открытия точки общественного питания. Определение числа потребителей и количества блюд, расчетного меню. История происхождения блинниц и их классификация. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, холодильного и механического оборудования.
курсовая работа, добавлен 26.09.2013Расчет количества потребителей. График загрузки торгового зала. Меню кафе с учетом ассортиментного минимума. Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд. Проект овощного, горячего и мясо-рыбного цехов, расчет оборудования.
дипломная работа, добавлен 28.03.2010Характеристика проектированного предприятия и назначение цеха. Состав производственной программы цеха и расчет сырья. Расчетное меню, таблица и график реализации блюд и напитков. Подбор оборудования, организация труда в цеху (организация графика выхода).
курсовая работа, добавлен 13.06.2012Составление производственной программы для ресторана, определение наиболее трудоемкого меню. Оценка необходимого сырья. Составление производственной программы горячего цеха. Реализация блюд по часам. Специфика расчета рабочей силы, подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 16.03.2012Рассмотрение вопроса оснащения предприятия массового общественного питания. Определение количества потребителей и блюд, расчет меню и составление сырьевых ведомостей. Схема и обоснование площади цеха, количества оборудования и обслуживающего персонала.
курсовая работа, добавлен 20.01.2011- 67. Организация работы горячего цеха в ресторане первого класса американской кухни на 70 посадочных мест
Особенность управления предприятием общественного питания. Составление таблицы и графика загрузки зала и расчет количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации. Составление расчетного меню ресторана.
практическая работа, добавлен 13.12.2021 Разработка производственной программы овощного цеха и графика реализации блюд. Определение режима работы и численности рабочих. Расчет и подбор механического оборудования. Подсчет столов, моечных ванн и стеллажей. Вычисление полезной площади помещения.
курсовая работа, добавлен 15.03.2016Характеристика горячего цеха ресторана русской кухни. Составление графика загрузки зала и определение количества потребителей в зале. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале ресторана. Расчет численности работников для горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 27.04.2023Технико-экономическое обоснование проектируемого предприятия. Определение производственной программы горячего цеха, разработка меню, расчет сырья для приготовления блюд. Определение количества работников, график выхода на работу. Расчет площади цеха.
курсовая работа, добавлен 09.04.2012Организация работы горячего цеха. Расчет производственной программы предприятия, расхода сырья и численности работников. Составление плана-меню. Определение поставщиков, завоза и форм поставок продуктов, состава складских помещений и загрузки зала.
курсовая работа, добавлен 13.04.2015Составление производственной программы проектируемого ресторана. Определение числа потребителей, количества реализованных напитков, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и других товаров. Расчет теплового, механического и холодильного оборудования.
дипломная работа, добавлен 21.02.2012Классификация предприятий общественного питания. Функциональная и производственная структура кафе. Организация обслуживания потребителей в компании. Анализ снабжения и складского хозяйства. Составление расчетного меню. Расчет численности работников цеха.
курсовая работа, добавлен 08.11.2015Теоретические основы организации работы кафе-кондитерской. Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании. Определение количества блюд и напитков подлежащих изготовлению. Расчет рабочей силы и оборудования кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 21.04.2021Организации питания и отдыха потребителей в кафе "Уют" на 30 посадочных мест. Примерный ассортимент блюд и процентное соотношение блюд в меню. Производственная программа мясо-рыбного цеха, производство полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины.
курсовая работа, добавлен 27.05.2014