Основные направления в развитии ассортимента и повышении качества крупы
Конъюнктура Российского рынка круп. Производство крупы на предприятиях пищевой промышленности. Динамика потребительских и оптовых цен на крупы (гречку, пшено, овсяную крупу, горох). Динамика цен производителей. Итоги и перспективы рынка круп за 2015 г.
Подобные документы
Современное состояние ликероводочной отрасли и изучение рынка алкогольной продукции. Факторы, формирующие ассортимент и качество водок. Пути защиты потребителя от некачественной продукции. Объекты и методы исследования, товароведческая оценка рынка.
курсовая работа, добавлен 08.05.2011Химическая природа загустителей, гелеобразователей, стабилизаторов физического состояния пищевых продуктов, поверхностно-активных веществ. Применение полисахаридов морских растений в пищевой промышленности. Технологический процесс получения каррагинанов.
реферат, добавлен 26.11.2020Ассортимент товаров: понятие и виды. Основные направления формирования ассортимента в современных условиях. Пищевые жиры: классификация и ассортимент, особенности химического состава, показатели качества, дефекты. Хранение пищевых топленых жиров.
контрольная работа, добавлен 25.03.2016Динамика рынка ресторанных услуг на современном этапе в целом и предприятий быстрого обслуживания в частности. Особенности функционирования, организация и обслуживание в предприятиях быстрого питания. Варианты планировочных решений предприятий фаст-фуда.
статья, добавлен 25.12.2020Понятие и классификация пищевых концентратов, их особенности. Технология производства пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд, сушеных круп и бобовых, овощных и крупо-овощных концентратов, концентратов сладких блюд. Машино-аппаратурные схемы.
лекция, добавлен 21.12.2022Хлебопекарная промышленность как одна из главных отраслей пищевой индустрии, основные направления развития. Рассмотрение видов муки: гречневая, кукурузная, пшеничная. Особенности приготовления теста для узбекских лепешек. Секреты изготовления тандыров.
курсовая работа, добавлен 06.11.2012Анализ российского рынка макаронных изделий. Характеристика их современного ассортимента. Факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность товаров. Исследование торгово-технологических процессов в магазине. Рекомендации по их совершенствованию.
курсовая работа, добавлен 24.06.2018Изучение химического состава, пищевой ценности, сырья и процесса производства безалкогольных напитков. Их характеристика и классификация. Описание особенностей маркировки, упаковки и хранения. Анализ ассортимента и качества безалкогольных напитков.
курсовая работа, добавлен 05.10.2014Анализ доли проб пищевой продукции, не соответствующих установленным требованиям ТР ТС и ТР ЕАЭС. Изучение изготовления новых методов пищевых добавок и определение их оценки эффективности для использования в лабораторной и пищевой промышленности.
статья, добавлен 20.02.2025Пищевая ценность овсяного печенья. Применение в пищевой промышленности синтетических и природных заменителей сахарозы. Основные органолептические показатели качества печенья. Разработка технологии овсяного печенья без добавления сахара с подсластителем.
курсовая работа, добавлен 04.04.2017Общая характеристика и история развития российского рынка маслин и оливок. Современное состояние российского рынка этих продуктов. Анализ показателей поставок и финансовых результатов. Особенности способов обработки плодов и специфика раствора для этого.
реферат, добавлен 11.10.2010Описание физико-химических процессов, происходящих при механической и тепловой обработке мяса, птицы, рыбы, овощей и круп. Ознакомление с методиками отбора проб для дегустации, бракеража и контроля качества блюд. Примеры технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 03.02.2011Понятие и общая характеристика творога как продукта питания, оценка его пищевой ценности. Основные этапы производства, содержание технологических операций и их нормирование. Технохимический и биохимический контроль, показатели качества творога и сметаны.
курсовая работа, добавлен 31.03.2016Производство мясных полуфабрикатов. Безопасность продукции и генетическая модификация. Техническое обслуживание и гигиена производственного оборудования в рамках системы менеджмента качества и безопасности производства и реализации пищевой продукции.
контрольная работа, добавлен 23.08.2014Современное состояние хлебопекарной промышленности России. Динамика среднерыночных цен на зерно. Оценка состояния технологического оборудования хлебозаводов и пекарен. Специфические особенности приготовления ржаного хлеба. Дозирование муки и закваски.
реферат, добавлен 22.01.2012Выявление основного ассортимента консервированного зеленого горошка, реализуемого через торговую сеть. Изучение технологии производства продукта, его пищевой ценности, показателей качества. Проведение органолептической оценки, оценка результатов.
курсовая работа, добавлен 23.05.2014- 92. Изучение достоинств обогащенных хлебобулочных изделий, выпускаемых на предприятии ОАО "Киров-хлеб"
Товароведная характеристика новых видов хлеба. Тенденции развития рынка диетических хлебобулочных изделий. Главные направления в расширении ассортимента диетических сортов хлеба. Оценка потребительского рынка хлебобулочных изделий в Российской Федерации.
дипломная работа, добавлен 25.09.2013 Проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий на предприятиях пищевой промышленности. Отбор проб при санитарно-эпидемиологической экспертизе партий пищевых продуктов.
реферат, добавлен 01.03.2021Особенности питания студентов. Ассортимент кулинарной продукции. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке птицы, мяса, овощей и круп. Контроль качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, его формы и виды.
курсовая работа, добавлен 14.10.2011Анализ потребительской и пищевой ценности свойств мясных полуфабрикатов. Содержание питательных веществ продукции. Классификация и требования к качеству мясных продуктов. Направления совершенствования ассортимента. Обзор закупок и реализации мяса.
дипломная работа, добавлен 22.04.2013Разработка микроэмульсий незаменимых пищевых веществ для различных отраслей пищевой промышленности, предназначенных для использования в качестве функционально-технологических добавок, выполняющих роль антиокислителей, красителей и ароматизаторов.
статья, добавлен 19.12.2016Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации. Особенности активной разработки и пропаганды пищевых продуктов, которые содержат натуральные сахарозаменители и обладают благотворным эффектом на человеческий организм.
статья, добавлен 01.02.2019Применение консервантов в пищевой промышленности и косметологии. Проблема определения оптимальной концентрации консервантов для достижения безопасности. Воздействие антибиотиков на мясо, рыбу и морепродукты. Характеристика пищевых добавок Е700-Е799.
курсовая работа, добавлен 13.10.2014Охрана здоровья подрастающего поколения. Основные причины и последствия снижения качества питания населения. Исследование проблем организации рациона студентов. Классификация и структура российского рынка общественного питания. Оценка блюд "фаст фуд".
статья, добавлен 04.03.2019Анализ ассортимента хлебобулочных изделий и их роли в питании. Изучение потребительских свойств хлебобулочных изделий, направлений в совершенствовании их ассортимента и качества. Описание требований к диетическим сортам хлеба и условиям хранения.
курсовая работа, добавлен 17.11.2014