Анализ состояния производства при выпуске сметаны ЗАО "Учалы-Молоко"
Изучение технологического процесса производства сметаны - кисломолочного продукта, получаемого из нормализованных, пастеризованных сливок. Рассмотрение особенностей программы проведения анализа состояния производства сметаны исследуемого предприятия.
Подобные документы
Основные свойства молочных и кисломолочных продуктов, их химический состав и пищевая ценность, требования к качеству. Технология производства сметаны, творога, сливочного масла. Правила хранения и транспортировки молочных продуктов, сроки их реализации.
шпаргалка, добавлен 08.10.2019История возникновения на рынке молочных продуктов. Ассортиментная номенклатура. Пищевая и энергетическая ценность, физико-химические показатели. Технологические схемы производства молока и сливок. Пороки, причины их возникновения и меры предупреждения.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013- 28. Сливочное масло
Характеристика пищевого продукта, получаемого сепарированием или сбиванием сливок из коровьего молока. Классификация сливочного масла. Основные свойства продукта. Особенности жирно-кислотного состава. Методы производства и технологическая схема.
презентация, добавлен 11.12.2014 Пищевая ценность масла. Оборудование для производства сливочного масла, приемка, сортировка, расфасовка и упаковка. Контроль технологического процесса производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок. Основные цели сертификации.
реферат, добавлен 25.10.2013Общая характеристика хлебокомбината и история его развития. Изучение ассортимента хлебного и кондитерского цехов предприятия. Описание схемы технологического процесса производства хлеба. Оценка состояния рынка хлебобулочной продукции предприятия.
курсовая работа, добавлен 30.10.2017Технология творога, творожных продуктов и сметаны. Нормализация молока по жиру и белковому титру. Отделение сыворотки от сгустка. Расфасовка, упаковка и хранение творога. Описание разных видов творожных продуктов. Пасты "Здоровье" и ацидофильная.
реферат, добавлен 27.03.2015Организационно-экономическая характеристика предприятия. Анализ себестоимости основных видов продукции. Технологическая схема производства полукопченой колбасы. Контроль качества готового продукта. Исследование экологической безопасности производства.
отчет по практике, добавлен 20.02.2020Общая характеристика сливочного масла, основные показатели его качества и пищевая ценность, обусловленная химическим содержанием. Этапы технологического процесса производства масла, автоматическое регулирование параметров непрерывного сбивания сливок.
курсовая работа, добавлен 27.06.2011Ознакомление с требованиями, предъявляемыми к сырью для производства сухого обезжиренного молока. Изучение основных видов сухих молочных продуктов: коровьего молока, кисломолочных продуктов, высокожирных сливок, домашнего и быстрорастворимого молока.
курсовая работа, добавлен 28.03.2015Анализ уровня производства и технологии производства молочных консервов в России. Описание традиционной технологии производства комбинированного и сгущенного молока с сахаром. Требования к сырью, разработка ТУ и внедрение новых технологий производства.
контрольная работа, добавлен 27.09.2011Определение свежести и натуральности молока, процентного содержания жира, белка и плотности. Методы определения массовой доли белка, лактозы, ферментов в молоке и молочных продуктах. Технологии приготовления кисломолочных заквасок, сметаны, творога.
методичка, добавлен 14.10.2015Разработка рецептуры и технологического процесса производства шашлыков и колбасок для жарки. Исследование инновационных направлений в технологии производства сырья и мясных полуфабрикатов с высоким выходом и хорошими потребительскими свойствами.
курсовая работа, добавлен 23.02.2019Характеристика основных видов деятельности и структуры предприятия. Описание технологического процесса производства муки на мельнице типа Р1–БМВ. Характеристика основного ассортимента выпускаемой продукции. Анализ особенностей подготовки зерна к помолу.
отчет по практике, добавлен 08.02.2017Ассортимент продукта, его виды по содержанию СОМО, по пищевым добавкам и наполнителям, а также по способу тепловой обработки. Сырье для производства молока и стандарты ГОСТ. Технология производства: распылительная сушка, превращение порошка в молоко.
реферат, добавлен 23.04.2015Описание стадий технологического процесса производства молока: очистка, сепарирование, нормализация, гомогенизация и пастеризация. Качество молока и метрологическое обеспечение процесса его производства. Государственная сертификация молочных продуктов.
курсовая работа, добавлен 20.02.2013Питательные и лечебные свойства кумыса. Химический состав, органолептические показатели кисломолочного продукта. Схема производства напитка из коровьего молока резервуарным способом. Обоснование режимов и описание основных технологических операций.
курсовая работа, добавлен 08.04.2019Классификация масла из коровьего молока. Характеристика сливок как сырья для производства масла. Показатели органолептических и физико-химических показателей масла. Расчет потребности в основном сырье, вспомогательных материалах и оборудовании.
курсовая работа, добавлен 06.09.2016Исследование история появления кефира и особенностей его производства. Характеристика основ резервуарного метода приготовления. Тепловая обработка и гомогенизация кефира. Заквашивание и сквашивание молока. Охлаждение и созревание конечного продукта.
реферат, добавлен 21.10.2014- 44. Применение методов термического анализа для идентификации состава эмульсионных жировых продуктов
Исследование возможности применения методов термического анализа для определения пальмового масла в эмульсионных масложировых продуктах на примере образцов, реализуемых на рынке. Идентификация сметаны и майонеза на наличие жиров немолочного происхождения.
статья, добавлен 17.12.2016 Современное состояние молочной промышленности в Российской Федерации. Выбор и обоснование технологических режимов при производстве молока питьевого. Органолептические показатели пастеризованных сливок. Задачи технохимического контроля продукции.
курсовая работа, добавлен 08.06.2014Исторические сведения об использовании кисломолочных продуктов. Рассмотрение роли молочных продуктов в пищевом рационе человека. Изучение основных лечебных свойств творога, простокваши, молока, кумыса, сметаны. Необходимость соблюдения режима питания.
реферат, добавлен 29.03.2014Кофе как популярный напиток, его пищевая ценность. Характеристика получаемой продукции и требования к исходному сырью. Технология и основные этапы производства кофе. Динамика трудозатрат при развитии технологического процесса, принципы его автоматизации.
контрольная работа, добавлен 26.05.2014Значение кисломолочных продуктов, обладающих диетической и лечебной ценностью. Технология производства йогурта – кисломолочного продукта с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур.
статья, добавлен 26.04.2019Изучение особенностей и технология приготовления желирующих сладких блюд: желе многослойного, мусса клюквенного, крема ванильного из сметаны при рациональной организации работы кондитерского и холодного цеха на предприятиях питания. Качество и бракераж.
контрольная работа, добавлен 29.08.2010Ознакомление с процессом обработки сырья блюд из мяса, жаренного порционным куском. Изучение и анализ особенностей технологического процесса производства мясных полуфабрикатов. Рассмотрение и характеристика основных категорий упитанности свинины.
контрольная работа, добавлен 10.11.2015