Товароведение и экспертиза пряностей и приправ
История использования пряноароматических растений, использование пряностей в народной медицине. Современные экспортёры и потребители пряностей. Органолептическая оценка перца красного молотого, анализ маркировки тары, требования нормативной документации.
Подобные документы
Ознакомление со свойствами и применением красного перца, который обладает сильным пряным ароматом и вкусом от пряного до острого. Исследование и характеристика особенностей хранения острой приправы чили. Изучение состава и калорийности горького перца.
статья, добавлен 13.05.2016Описание технических и органолептических методов проведения экспертизы качества рыбы и рыбной продукции. Оценка свежести рыбы и химический анализ её состава. Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей, мороженой рыбы и консервированной рыбной продукции.
курсовая работа, добавлен 27.03.2013Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Расчет пищевой ценности блюда "Зразы картофельные". Разработка нормативной документации на фирменное блюдо.
курсовая работа, добавлен 24.12.2011Ассортимент кисломолочных продуктов (на примере йогуртов) и органолептическая оценка качества. Диетические и лечебно-профилактические свойства кисломолочных напитков. Характеристики сырья для производства йогурта, маркировка кисломолочных продуктов.
курсовая работа, добавлен 06.01.2011Технологические карты коэкструзионных полуфабрикатов на основе рыбного фарша с различными начинками. Химический состав и калорийность используемых рыбных фаршей и составных частей начинок. Органолептическая оценка качества образцов готового продукта.
статья, добавлен 23.06.2018- 56. Китайская кухня
Культ еды у китайцев. Региональные кухни Китая. Шаньдунская кулинария, ее особенности и известные блюда. Знаменитые острые вкусы хунаньской кухни. Активное использование чеснока и красного перца в сычуаньской кухне. Виртуозная работа ножом в кухня цзянсу.
презентация, добавлен 08.06.2016 Изучение основных качественных показателей продуктовых товаров (зерна, крупы, муки, хлебобулочных и молочных продуктов, мяса, рыбных и плодово-ягодных консервов, соленых и квашеных овощей) и методов их контроля на соответствие нормативной документации.
методичка, добавлен 27.11.2009Кулинарные, хлебопекарные и кондитерские жиры: классификация, химический состав и пищевая ценность. Сыры сычужные твердые, формирующие видовые особенности и качество. Экспертиза конкретной продукции из группы молочных товаров, процесс их хранения.
реферат, добавлен 27.03.2012Современные научно-технические представления о проектировании блюда. Разработка технологии производства. Контроль качества сырья, технология приготовления готового блюда. Характеристика отходов и пути их использования. Разработка нормативной документации.
реферат, добавлен 29.09.2014Ознакомление с ассортиментом поступающего сырья, оценка его качества, распознавание ветеринарной и товароведной маркировки. Органолептическая оценка качества домашней птицы, пернатой дичи, кролика, зайца. Приемы механической кулинарной обработки мяса.
отчет по практике, добавлен 16.02.2016Санитарная экспертиза пищевых продуктов. Определение прозрачности и аромата бульона. Определение аммиака по Несслеру. Реакция на свободный аммиак, сероводород. Физико–химические исследования и органолептическая оценка мяса, мясных и колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 06.04.2018Факторы формирования ассортимента и потребительских свойств игристых виноградных вин. Состояние рынка производства и потребление продукта. Экспертиза качества: анализ нормативной базы, органолептические и лабораторные методы экспертизы качества вин.
курсовая работа, добавлен 15.09.2010Классификация и характеристика мясных полуфабрикатов, методика отбора проб от партии. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, их свойства и причины дефектов. Маркировка потребительской тары и товаров. Экспертиза качества и сроки хранения шоколада.
контрольная работа, добавлен 20.04.2016Значение в питании морепродуктов, особенности оформления и отпуска. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Характеристика сырья (кальмары, креветки, раки). Разработка рецептур блюд, оценка пищевой ценности. Разработка нормативной документации.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Анализ возможности использования оборудования предприятия общественного питания для проектирования технологической документации кулинарной продукции. Составление технологической и технико-технологической карты фирменного блюда "Пудинг рыбный" из семги.
курсовая работа, добавлен 20.05.2015Естественное сбраживание винограда и других плодов и ягод. Отбор проб вина для исследования. Органолептическая оценка вина. Определение титруемой кислотности и количественного содержания щавелевой кислоты. Заключение о доброкачественности вина.
реферат, добавлен 25.02.2012Химический состав меда. Классификация меда по происхождению, по ботаническому происхождению и по географическому признаку. Органолептическая оценка меда. Исследования цвета, консистенции, аромата, вкуса. Водность и кристаллизация незрелого меда.
статья, добавлен 24.03.2019Товарная экспертиза – оценка основных характеристик товаров, а также их изменения в процессе перемещения товаров для принятия решений. Медицинские и биологические требования к качеству пищевых продуктов. Разногласия между получателем и поставщиком.
курсовая работа, добавлен 23.11.2019Изучение возможностей применения CO2-экстрактов, полученных из растительного ароматического сырья. Особенности технологии производства молотого кофе, ароматизированного экстрактами. Исследование органолептических и физико-химических свойств продукта.
автореферат, добавлен 02.05.2018- 70. Разработка нормативной документации на фирменное блюдо "Фрикадельки с цветной капустой и помидорами"
Классификация, требования к качеству кулинарной продукции, рецептура, условия хранения. Изменения, протекающие в сырье процессе кулинарной обработки, оценка пищевой ценности блюда. Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового блюда.
курсовая работа, добавлен 11.02.2013 Использование пакетов Xtend компании StePac, создающих модифицированную атмосферу. Контроль относительной влажности и состава атмосферы. Определение товарного качества объектов исследования. Количественные потери кабачков, сладкого перца и томатов.
статья, добавлен 17.05.2020Химический состав, пищевая, энергетическая ценность и характеристика ассортимента ряженки. Организация проведения таможенной экспертизы. Порядок отбора проб и проведения товароведной таможенной экспертизы товара. Анализ маркировки испытуемых образцов.
курсовая работа, добавлен 23.05.2015Классификация и ассортимент пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания, химсостав и показатели качества. Характеристика потребительской тары, маркировки, приемка и отбор проб для анализа качества, оценка физико-химических показателей.
курсовая работа, добавлен 08.09.2010Организация работы холодного цеха предприятия общественного питания. Анализ ассортимента сложной холодной продукции в кафе. Органолептическая оценка качества кулинарной продукции, условия ее хранения. Разработка нормативно-технологической документации.
отчет по практике, добавлен 12.11.2013Смак приправ в їжі: солоний, кислий, солодкий, гіркий і їх поєднання. Аромат у поєднанні з характерним присмаком, помітним лише в їжі і особливо при нагріванні. Місце прянощів в кулінарії на відміну від приправ і ароматизаторів. Пригнічування бактерій.
реферат, добавлен 24.08.2015