Меню для делегации туристов из Британии
История эволюции кулинарных рецептур, созданных народом, развития и изменения питания, появления новых продуктов, совершенствования способов их обработки. Изучение особенных черт британской кухни, отличительные традиции приема пищи и типичные блюда.
Подобные документы
Ознакомление с терминологической базой, применяемой в кулинарном деле. Изучение наименований, используемых в национальных кухнях. Перечень специальных кулинарных категорий. Виды обработки продуктов питания. Нормативные документы по производству блюд.
презентация, добавлен 12.11.2015Задачи развития общественного питания в потребительской кооперации. Исследование особенностей организации снабжения и хранения продуктов. Расчет загрузки торгового зала и количества сырья. Подбор оборудования. Составление расчетного и планового меню.
курсовая работа, добавлен 03.04.2013Назначение и принципы составления меню, отличительные особенности и этапы данного процесса на предприятиях питания различных категорий. Вина, их совместимость с блюдами, вкусовые достоинства. Анализ меню кафе "Распутин": преимущества и недостатки.
курсовая работа, добавлен 27.03.2012Исследование истории развития грузинской кухни, комбинированных и вспомогательных способов тепловой обработки продуктов. Изучение технологии приготовления блюд из мяса, овощей, круп. Анализ санитарных требований и техники безопасности при работе в цеху.
курсовая работа, добавлен 24.03.2011- 105. Польская кухня
Трехразовый режим питания, холодные и горячие закуски, соусы. Ассортимент первых блюд, борщок, жур, капустняк. Распространение рыбных блюд. Мясные блюда в тушеном виде. Бигос как национальное польское блюдо. Пример классического меню для туристов.
реферат, добавлен 21.06.2016 Принципы рационального питания и их характеристика. Рассмотрение теории раздельного питания ученых Шелтона и Брэгга. Изучение основ составления правильного рациона. Особенности традиции Китайской и Мексиканской кухни, основные ингредиенты их блюд.
реферат, добавлен 01.12.2013- 107. Итальянские блюда
Основные традиции приготовления мяса со времен римских цезарей. Любимые составляющие итальянских блюд: моллюски, крабы, омары. Исторические источники культурного влияния на Италию. График приема пищи для итальянцев, паста как самое популярное блюдо.
презентация, добавлен 02.02.2013 - 108. Отличительные особенности накрытия Рождественского и новогодних столов. Приготовление блюд и подача
Особенности приемов и режимов технологической обработки сырья. Составление ассортимента и классификация блюд в меню. Составление технологических схем, алгоритмов приготовления на два блюда: салат "Ананас" и курица "Новогодняя" с гарниром из грибов.
курсовая работа, добавлен 25.06.2014 - 109. Постные блюда
Постное меню, его роль и значение для религиозных систем мира. Обзор важнейших постов в христианской религии. Технологическая схема приготовления риса по-монастырски и постного кокосового печенья "Фрося". Салаты, супы и горячие блюда постного меню.
реферат, добавлен 07.10.2013 История, национальная культура и традиции турецкой кухни. Организация банкета типа "Банкет приём" за столом с полным обслуживанием официантами. Порядок, правила составления и оформления меню. Оформление банкета, обязанности официанта, уборка посуды.
курсовая работа, добавлен 10.09.2009- 111. Молекулярная кухня
Понятие и отличительные признаки, история становления и развития молекулярной кухни, ее актуальность и популярность на современном этапе. Направления технологий молекулярной кухни. Получение гелей и сферификация. Рестораны данной кухни Европы и Америки.
реферат, добавлен 22.01.2013 Расчет калькуляции приготовления плова на предприятии общественного питания, наименование и формы закладки продуктов согласно сборника рецептур. Описание технологического процесса приготовления блюда, особенности готовки зирвака, используемые специи.
курсовая работа, добавлен 17.04.2014Характеристика национальных особенностей итальянской кухни: история появления пиццы и способов её приготовления; традиционные итальянские продукты (оливки, сыр, миндаль, помидоры, базилик, чеснок); основные напитки в Италии (кофе, аперитивы, вино, пиво).
реферат, добавлен 29.04.2014Характеристика французской национальной кухни и ее региональные различия. Наиболее популярные прованские блюда и особенности их приготовления. Банкетные блюда русской кухни: характеристика, приготовление и отпуск. Требования к качеству и рецептуре.
контрольная работа, добавлен 22.04.2013Товароведная характеристика продуктов и сырья. Организация рабочего места при приготовлении блюда "Суп-пюре из курицы". Технологическая карта приготовления блюда с расчетом сырья на 2 порции. Схема приготовления, правила оформления и способы подачи блюда.
курсовая работа, добавлен 11.12.2013Основные задачи предприятий общественного питания. Методика определения пропускной способности организации. Расчет количества блюд по основному меню. Характеристика ассортиментного перечня продукции ресторана рыбной кухни "Нептун" первого класса.
курсовая работа, добавлен 31.05.2014- 117. Французская кухня
Характеристика французской кухни, ее главные продукты. Влияние французской кулинарии на кулинарию всех стран. Способы приготовления пищи, характерные для района Эльзаса. Бретонская, Нормандская, провансальская кухни, их главные блюда и их характеристика.
доклад, добавлен 21.06.2016 Особенности восточной кухни. Характеристика первых блюд, сырья, используемого для изготовления блюда Шурпа. Составление карты и схемы технологического процесса производства блюда. Приготовление блюда, определение его массы и проведение сенсорного анализа.
курсовая работа, добавлен 17.11.2015Характеристика подсобных помещений. Последовательность подачи блюд и напитков. Правила этикета и нормы поведения за столом. Составление меню и карты вин банкета обеда на 18 человек, посвященного приезду делегации из Франции. Сервировка стола в ресторане.
контрольная работа, добавлен 08.10.2011Анализ основных характеристик существующих теорий питания. Значение питания для человека, функции питания, режимы питания. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами. Экспертиза качества сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов.
лекция, добавлен 06.04.2018Исторические этапы развития итальянской кухни. Характерные особенности итальянской кухни. Кулинарный календарь основных национальных праздников. Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, используемых для приготовления блюд итальянской кухни.
курсовая работа, добавлен 14.04.2016Физико-химические процессы, происходящие при замораживании, дефростации, охлаждении и хранении сырья. Разработка фирменного блюда для реализации в предприятии общественного питания. Расчет количества отходов при приготовлении блюда и их использование.
курсовая работа, добавлен 01.12.2019Составление и адаптация меню, блюд и изделий для питания иностранных граждан. Детальное изучение технологии приготовления некоторых национальных блюд. Разработка рецептур и технологий и составление технологических карт на основе различных сведений.
практическая работа, добавлен 07.01.2014Характеристика предприятия общественного питания, факторы, влияющие на составление меню и ассортимент блюд в ресторане. Порядок расположения закусок и блюд в меню. Рецепты и технология приготовления салатов, холодных закусок, горячего, пиццы и десертов.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Особенности организации питания иностранных туристов. Виды национальных завтраков. Кухня народов Арабских стран. Вегетарианский характер индийской кухни и использование в ней различных пряностей и острых соусов. Обилие мясных блюд у народов Америки.
презентация, добавлен 15.05.2014