Квашеная капуста и ее полезные свойства
Рассмотрение состава, калорийности, полезных свойств и вреда квашеной капусты. Описание свойств сока квашеной капусты и его рекомендации. Квашеная капуста и ее применение при гастрите, дисбактериозе как лекарственного и профилактического средства.
Подобные документы
Структурно-механические характеристики (свойства) продукции предприятий питания. Расчет энергии активации процесса квашения капусты. Схема производства полуфабрикатов из рыбы. Технологический процесс и рецептура приготовления блюда "Курица в желе".
контрольная работа, добавлен 27.11.2012Постоянство пластических свойств теста, приготовленного из муки как один из наиболее важных показателей качества. Особенности влияния хлебопекарных улучшителей на реологические свойства теста, с использованием прибора альвеограф "AlveographeChopin".
статья, добавлен 14.12.2020Особенности химического состава ядер современных селекционных сортов орехоплодных. Обоснование компонентного состава биологически активной добавки на основе ореховых масел. Структурно-механические свойства теста сахарного печенья на основе ореховой пасты.
автореферат, добавлен 02.05.2018Соковая терапия — один из самых приятных и мощных по силе своего воздействия способов лечения, питания и очистки организма. Полезные и лечебные свойства овощных и фруктовых соков, рекомендации и противопоказания, правила их приготовления и употребления.
реферат, добавлен 12.06.2010Разработка упрощенной технологии переработки сахарной свеклы с сохранением в конечном продукте ценных и полезных компонентов сырья. Технологический режим извлечения и очистки сока. Показатели качества очищенного сока в зависимости от способа очистки.
статья, добавлен 17.05.2020Изучение методов контроля качества и потребительских свойств мучных кондитерских изделий. Описание видов и средств товарной информации, используемых для их идентификации. Рассмотрение органолептических и физико-химических показателей качества печенья.
курсовая работа, добавлен 29.07.2015Выбор биологически активной добавки растительного происхождения для формирования потребительских свойств мясорастительных вареных колбас. Изучение состава функциональных ингредиентов. Подготовка витаминного премикса для внесения в фаршевые системы.
автореферат, добавлен 02.05.2018Характеристика салатно-шпинатных овощей: их разделение на подгруппы и экспертиза их качества. Шпинат, его полезные свойства и основной вред от него (противопоказания к применению). Салат листовой, химический состав (витамины, минералы), полезные свойства.
реферат, добавлен 29.10.2014Характеристика допустимого суточного поступления консервантов в организм человека. Описание химических свойств, токсиколого-гигиеническая оценка, влияние на организм человека, области применения дифенила. Характеристика свойств гексаметилентетрамина.
реферат, добавлен 23.04.2015Полезные свойства сухофруктов. Польза от употребления винограда, его свойства, калорийность и противопоказания к употреблению. Основные методы сушки винограда. Сорта изюма, его применение в лечебных целях. Состав и калорийность изюма, интересные факты.
реферат, добавлен 24.02.2016- 61. Использование различных видов лецетинов для регулирования реологических свойств шоколадной массы
Сведения по сравнительной оценке эмульгирующих свойств эмульгаторов, применяемых при производстве шоколадных глазурей. Эффекты влияния различных смесей на реологические свойства шоколадной массы, кондитерских глазурей и наполнителей на жировой основе.
статья, добавлен 20.05.2017 Исследование влияния молока на здоровье человека. Рассмотрение основных полезных свойств молочных продуктов. Определение зависимости между регулярностью употребления человеком молока и состоянием его здоровья. Изучение процесса изготовления творога.
презентация, добавлен 19.05.2014Ферментация плодоовощного сырья для получения функциональных пищевых напитков. Разработка рецептур и технологии сброженных напитков из плодов и овощей. Производство ферментированных сокосодержащих напитков из капусты, тыквы, свеклы, моркови, яблок.
статья, добавлен 19.12.2019Рецептура приготовления картофеля жареного с луком. Перечень главных компонентов блюда "Голубцы": капуста белокочанная, мясо, грибы, крупа рисовая. Механическая кулинарная обработка овощей и приготовление полуфабрикатов. Отпуск кулинарной продукции.
отчет по практике, добавлен 21.11.2013- 65. Щи. Борщи
Щи с кислой капустой, способ приготовления и ингредиенты. Приготовление и нарезка картофеля, обжаривание лука и моркови. История приготовления борща в старину. Технология борща красного. Чистка овощей и замачивание мяса. Варка бульона и зажарки.
презентация, добавлен 15.12.2015 - 66. Понятие напитков
Изучение классификации напитков. Основные правила заварки чая. Технология приготовления и правила подачи горячих напитков. Особенности приготовления кофе. Рассмотрение плодово-ягодных прохладительных напитков. Исследование полезных свойств кваса.
лекция, добавлен 21.02.2014 Нормирование технологических свойств ячменя в зависимости от направления его использования. Технологические свойства зерна пивоваренного ячменя. Причины разнокачественности зерна. Расчет технологической линии производства пива, особенности технологии.
курсовая работа, добавлен 18.12.2014Кнедлики, приготовленные на дрожжах из яичных желтков и нарезанной кубиками сухой булки. Жареная свинина с кнедликами и тушеной капустой, шницель по-моравски, свиные отбивные по-пражски. Фаршированные шницели из окорока косули. Картофель с петрушкой.
реферат, добавлен 21.06.2016Приготовление бульонов, щей из свежей и квашенной капусты, уральских и зеленых щей, борщей. Рецепты рассольников, солянок, супов-пюре и гарниров, картофельных, молочных, холодных, сладких супов и из концентратов. Требования к качеству и сроки хранения.
лекция, добавлен 08.07.2014- 70. Русская кухня
История развития русской кулинарии. Характеристика основных приёмов обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Технология приготовления "похлёбки Петра Великого". Процессы, происходящие при приготовлении "Бигуса из капусты со свиной головизной".
контрольная работа, добавлен 24.01.2013 Обзор результатов исследования качества десяти образцов томатного сока отечественных производителей. Анализ органолептических, физико-химических показателей качества и безопасности образцов томатного сока. Выявление критерия натуральности томатного сока.
статья, добавлен 30.01.2017Томатный сок как один из самых широко употребляемых соков и, вместе с тем, один из самых полезных, его свойства и питательная ценность. Органолептические, физико-химические, микробиологические показатели продукта. Используемые материалы и энергоносители.
реферат, добавлен 18.05.2012Изучение показателей качества и безопасности биологически активных добавок из клубней топинамбура, анализ химического состава и пищевой ценности, технологически функциональных свойств. Разработка технологических рецептур мясорастительных вареных колбас.
автореферат, добавлен 02.05.2018Пищевая ценность молока сметаны и творога. Исследование калорийности сметаны и творога на 100 грамм продукта. Изучение особенностей производственных расчетов при выработке сметаны, нежирного творога. Анализ физико-химических свойств молочного сырья.
курсовая работа, добавлен 20.12.2016- 75. Исследование пищевой ценности верблюжьего мяса как сырья для производства функциональных продуктов
Изучение пищевой ценности верблюжатины как сырья для производства функциональных мясопродуктов. Описание ценных полезных свойств верблюжатины, которые обусловлены химическим составом данного мясного продукта, отличающегося повышенным содержанием белка.
статья, добавлен 30.04.2018