Технологическая оценка различных сухих активных дрожжей для использования в производстве белых игристых вин резервуарным способом
Результаты исследований по подбору сухих активных дрожжей для получения высококачественного игристого вина. Физико-химические и микробиологические характеристики выбранных сухих активных дрожжей для использования при вторичном брожении резервуарной смеси.
Подобные документы
Характеристика слабоалкогольного напитка, получаемого спиртовым брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей с добавлением хмеля. Классификация пива по составу исходного сырья, цвету и крепости. Культура потребления в различных странах сусла.
реферат, добавлен 19.01.2015Классификация и питание дрожжей. Размеры и строение бактериальной клетки. Строение и размножение грибов. Биохимические превращения при созревании винограда. Углеводы, их образование и превращения. Эфирные масла, азотистые вещества и минеральные элементы.
реферат, добавлен 15.04.2016Физико-химические свойства интенсивных подсластителей. Химический состав пищевых волокон. Состав пищевых веществ сухих молочных продуктов. Применение стевиозида, неосветленных свекловичных волокон и сухой молочной сыворотки для производства вафель.
автореферат, добавлен 02.05.2018Анализ значения молочных продуктов в питании детей и подростков. Определение пищевой ценности и целесообразности полной переработки и использования молочной сыворотки. Изучение ассортимента сухих молочных продуктов детского питания на основе сыворотки.
курсовая работа, добавлен 08.06.2012Изучение технологии применения основного и дополнительного сырья используемого в хлебопекарном производстве. Виды муки и технология помола зерен. Применение солода, дрожжей, сахара и сахаросодержащего сырья, патоки, яиц, соли, жиров, специй и витаминов.
статья, добавлен 15.12.2014Влияние микроорганизмов на качество зерновых продуктов при их производстве и хранении. Микрофлора крупы, муки и хлеба, степень обсеменения их микроорганизмами. Роль молочнокислых бактерий в хлебопечении, применение жидких дрожжей и пшеничной закваски.
реферат, добавлен 11.12.2012Подробное описание загрязнителей продуктов питания. Характеристика биологически активных веществ в пище. Особенность допустимых норм и путей попадания нитратов в организм. Вредное воздействие избыточного содержания солей в еде на здоровье человека.
курсовая работа, добавлен 08.01.2015Оценка биологически активных веществ и состава корнеплодов столовой свёклы сорта Бордо 237. Содержание углеводов, белков, органических кислот и минеральных веществ. Пищевая ценность столовой свёклы, выращенной на территории Краснодарского края в 2014 г.
статья, добавлен 20.05.2017Биологически активные добавки как концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенные для непосредственного приёма или введения в состав пищевых продуктов. Анализ источников фармакологически активных веществ.
статья, добавлен 03.05.2018Рассмотрение использования закваски, приготовленной на основе гороха-нута, для предотвращения картофельной болезни хлеба. Проведение эксперимента по приготовлению хлеба на основе гороховой закваски и формового хлеба с использованием термофильных дрожжей.
статья, добавлен 12.08.2020Йогурт как кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, который произведен с использованием смеси заквасочных микроорганизмов. Методика определения массовой концентрации общего экстракта в эмульсионных ликерах.
контрольная работа, добавлен 23.05.2018Производство стерилизованного пюре-полуфабриката - способ глубокой переработки свеклы столовой. Определение лучших сортов для производства полуфабриката по комплексу органолептических показателей, по содержанию бетанина, сахаров, сухих веществ, нитратов.
статья, добавлен 18.10.2019Нормативные документы на методы определения биологически активных соединений чая в Российской Федерации. Содержание экстрактивных веществ в чайном листе. Совершенствование методов определения кофеина, теобромина, теофиллина, танина и полифенолов.
статья, добавлен 29.06.2020Анализ болезненности и заболеваемости болезнями эндокринной системы населения. Химический состав и пищевая ценность листьев стевии. Использование биологически активных добавок из стевии в качестве подсластителя. Рецептуры затяжного печенья и крекера.
автореферат, добавлен 14.02.2018Органолептическая характеристика полученных красных портвейнов из перспективных сортов винограда. Экспериментальные результаты и определение оптимальных параметров процесса брожения, тепловой обработки и условия внесения автолизата дрожжей и экстрактов.
статья, добавлен 28.04.2017Особенности выделения кофеина из экстракта чая методом тонкослойной хроматографии. Выбор оптимальных условий и режимов проведения хроматографии. Влияние состава подвижной фазы на подвижность кофеина. Определение кофеина в биологически активных добавках.
статья, добавлен 30.01.2017Описание новых технологий производства, особенности физических свойств, структуры и методы анализа жидких, пастообразных и сухих молочных и молочно-растительных белковых продуктов, творожной сыворотки, в том числе детского и специального питания.
монография, добавлен 05.10.2013Химический состав сыворотки, оборудование и технология ее переработки. Использование криоконцентрации при сгущении продуктов. Способы производства сухих концентратов. Процесс и схема получения молочного сахара. Биологическая ценность и свойства пахты.
реферат, добавлен 17.03.2015История возникновения пива. Классификация пива, отличительные характеристики его видов. Основание в Петербурге пивоваренного завода. Интересные "пивные" исторические факты. Типы пива, которые производятся в России. Способы брожения, виды дрожжей.
курсовая работа, добавлен 15.09.2014Ценность, эффективность использования сухих животных кормов. Проведение ветеринарно-санитарного контроля мясокостной муки. Установление зависимости ее качества от исходного сырья. Технологии производства, хранения муки на примере предприятия "ДЭМКА".
курсовая работа, добавлен 25.12.2013Роль жиров в здоровом питании спортсменов. Содержание биологически активных веществ в жирах, их высокая калорийность. Классификация жиров, их физические свойства, способы получения и особенности применения. Определение жиров и их химические свойства.
презентация, добавлен 07.05.2014Получение соков из фруктов и овощей путем механического воздействия и консервирования физическими способами. Технология получения соков. Обработка осветленных соков. Содержание сухих веществ в концентрированном соке. Соки для диетического питания.
реферат, добавлен 27.03.2012Характеристика кваса как готового продукта. Характеристики исходного сырья и материалов, особенности рецептуры. Технологическая схема получения кваса. Описание физико-химических и физико-механических свойств, а также методов технологического контроля.
курсовая работа, добавлен 12.02.2011Физиологические аспекты химии ингредиентов пищевых веществ. Основные группы биологически активных веществ и пищевых добавок, их классификация, гигиеническая регламентация в продуктах питания, пути использования и роль при производстве продуктов питания.
курсовая работа, добавлен 10.12.2015Препараты биогенных стимуляторов, способы получения соков из свежего растительного сырья. Особенности сгущенных и сухих соков. Экстракционные препараты из свежих растений, биогенные стимуляторы, их свойства и условия продуцирования. Сок травы эхинацеи.
реферат, добавлен 10.06.2020