Комплексная переработка творожной сыворотки с применением биополимеров
Изучение процесса фракционирования сыворотки биополимерами. Органолептические свойства хитозана и пектина. Анализ зависимости эффективности осаждения сухих веществ от температуры и продолжительности экспозиции системы, ее кислотности и перемешивания.
Подобные документы
Характеристика готовой продукции: молоко стерилизованное с лактулозой "Лактусан" с м.д.ж. 1,5%, йогурт, творог, сметана, напиток из сыворотки "Фруктовый". Выбор способа производства и основные этапы технологического процесса. Расчет необходимого сырья.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Современное состояние и перспективы развития переработки рыбы и рыбопродуктов. Стадии процесса переработки рыбы и морепродуктов в зависимости от необходимого готового продукта. Гарантия качества и безопасности продукции. Производство рыбных консервов.
курсовая работа, добавлен 21.10.2013Зависимость продолжительности обработки на органолептические показатели овсяной крупы. Установление времени варки и коэффициента развариваемости в условиях приготовления микроволновой печи. Определение содержания крахмала и декстринов в готовой крупе.
статья, добавлен 19.08.2013Возможность применения хитозана для повышения стойкости полуфабрикатов. Влияние хитозана при различных способах внесения на содержание полифенолов в морсе. Динамика процесса снижения полифенолов при обработке морса хитозаном, вносимом в сухом виде.
статья, добавлен 24.08.2013Изучен состав детских йогуртов. Исследован состав, органолептические свойства йогуртов "Агуша" и "Растишка". Определено в исследуемых йогуртах наличие живой микрофлоры. Выяснено, почему йогурт "Агуша" разрешён детям с 8 месяцев, а "Растишка" — с 3 лет.
курсовая работа, добавлен 03.05.2019Изменения соединений воды и растворимость веществ в процессе вымачивания соленых продуктов. Коллоидные системы мышечной ткани мяса. Глубина денатурационных изменений. Выделение сока из мяса ускоренного оттаивания при последующих обвалке и зачистке.
лекция, добавлен 06.05.2020Пищевая ценность и органолептические свойства креветок. Выбор рационального способа обработки моллюсков, определение содержания белка. Изучение реакции меланоидинообразования при нагревании беспозвоночных. Производство и хранение готовой продукции.
статья, добавлен 17.04.2019Выбор ферментного препарата, позволяющего получить гидролизаты белков из обезжиренного молока и сыворотки как основы для создания питательной среды. Изучение влияния вида фермента на накопление клеток L. reuteri в гидролизованном обезжиренном молоке.
статья, добавлен 14.02.2017Требования к качеству. Правила приемки сахара-песка. Методы микробиологического анализа. Метод определения количества дрожжей, плесневых грибов, определения сахарозы. Йодометрический метод определения редуцирующих веществ с применением реактива Мюллера.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Аналіз технології сухих сніданків з додаванням пшеничних зародків, спіруліни, порошку топінамбуру. Біохімічні зміни у сухих сніданках з добавками в процесі екструзії. Огляд впливу речовин рослинного походження на процес самоокислення сухих сніданків.
автореферат, добавлен 15.11.2013Пищевая ценность творога - белкового молочнокислого продукта, вырабатываемого сквашиванием пастеризованного молока чистыми культурами молочнокислых бактерий и удалением части сыворотки. Особенности технологии отдельных видов творожных продуктов.
курсовая работа, добавлен 15.03.2015Закономерности изменения водоудерживающей способности белков рыбы и показателя качества кулинарных изделий в зависимости от температуры и продолжительности термической обработки. Хранение рыбных полуфабрикатов из щуки и озерной форели в вакууме.
статья, добавлен 30.04.2018Использование различных вкусовых добавок разного происхождения для улучшения качества ветчины. Изучение состава рецептуры ветчины. Органолептическая оценка ветчины "свиная". Определение экономической эффективности производства ветчины "свиная".
статья, добавлен 25.04.2019Нерастворимая клетчатка в составе пшеничных отрубей, кожуре фруктов и овощей. Изучение приемлемого уровня замены говядины в фарше. Основные органолептические показатели добавки. Влияние кукурузной клетчатки на свойства фарша мясных кулинарных изделий.
статья, добавлен 02.09.2021Изучение технологии приготовления кисломолочной творожной массы, которая используется для производства курта. Этапы технологического процесса изготовления курта, рассмотрение его разновидностей, форм, химического состава и промерных характеристик.
реферат, добавлен 24.12.2017Общая характеристика экологически чистых продуктов питания, их основные потребительские свойства и органолептические показатели. Изучение классификации экологически чистых пищевых продуктов по товарным группам. Состав и свойства диетических продуктов.
реферат, добавлен 07.04.2013Классификация и ассортимент сыров, требования к молоку, используемого при производстве и его основные пищевые вещества, типы свертываемости молока. Характеристика и пороки сыра Российского, продукты из подсырной сыворотки. Санитарная обработка на заводе.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Анализ путей повышения эффективности процесса экстрагирования из сырья растительного происхождения. Характеристика особенностей применение ультразвука, который позволяет извлечь из растительного сырья большинство известных биологически активных веществ.
статья, добавлен 29.04.2019Исследование физико-химических показателей молочной сыворотки, кукурузной и овсяной муки для соусов-основ. Определение органолептических и реологических характеристик соусов для готовых блюд до замораживания и после хранения в замороженном состоянии.
статья, добавлен 30.04.2018Высокое содержание белка, низкая себестоимость и отсутствие токсичных и антипитательных веществ - ценные свойства подсолнечного шрота. Условия осаждения белка янтарной кислотой, которые обеспечивают в нем минимальное содержание фенольных соединений.
автореферат, добавлен 02.05.2018Творожные изделия: характеристика продуктов, требования стандартов, сырьё. Экономичный способ производства творожного десерта без отделения сыворотки. Технологический процесс производства продукта творожного "Фермерский" кислотно-сычужным способом.
реферат, добавлен 16.04.2013- 72. Качество молока
Химический состав молока в зависимости от условия доения и лактации коров, рассмотрение процесса его образования и определения качества: чистоты, кислотности, бактериальной обсемененности, жирности. Способы обработки (пастеризации) и хранения молока.
реферат, добавлен 11.04.2011 Технология творога, творожных продуктов и сметаны. Нормализация молока по жиру и белковому титру. Отделение сыворотки от сгустка. Расфасовка, упаковка и хранение творога. Описание разных видов творожных продуктов. Пасты "Здоровье" и ацидофильная.
реферат, добавлен 27.03.2015Ассортимент ряженки, варьируемый в зависимости от способа приготовления и жирности. Оценка органолептических, физико-химических и микробиологических показателей ряженки, приготовленной резервуарным способом. Пищевая ценность продукта, оценка качества.
статья, добавлен 26.04.2019Биологически активные пептиды в составе как казеина, так и белков сыворотки. Антимикробное действие пептидов в отношении грамположительных и грамотрицательных микроорганизмов. Антиокисдантный потенциал молочных пептидов, содержащихся в природном молоке.
статья, добавлен 22.03.2019