Як харчова промисловість підробляє продукти
Харчовий склад у сучасних кисломолочних продуктах. Обов’язкові умови використання консервантів при виготовленні ікри та крабових паличок. Рецептура копченої риби, креветок та лосося. Найбільш розповсюджені підробки на ринках меду та оливкової олії.
Подобные документы
Обґрунтування складу кисломолочного продукту, збагаченого пророщених зернами ячменю і сиропом шипшини. Оздоровлення організму людини і забезпечення активної життєдіяльності на основі використання кисломолочних продуктів з функціональними властивостями.
статья, добавлен 05.09.2023Вивчення хімічного складу молока його класифікації та асортименту. Характеристика кисломолочних продуктів. Визначення якості сметани та сиру. Розгляд причин виникнення дефектів кисломолочних продуктів та споживних властивостей молочних консервів.
курсовая работа, добавлен 06.05.2014Технологія приготування та вимоги до якості баклажанної ікри, супу пюре з птиці, биточків, ванільного крему зі сметани. Характеристика та харчові якості томатів. Особливості м’яса сільськогосподарської птиці. Використання грибів в українській кухні.
реферат, добавлен 25.01.2011Класифікація свіжих овочів та фруктів, визначення основних показників якості. Поняття харчової цінності продуктів, вміст вітамінів, води, вуглеводів, органічних кислот, цукру, азотних і дубильних речовин. Структура плодів, принципи їх безпечного вживання.
презентация, добавлен 08.02.2016Удосконалення технології розсільного заморожування риби на основі використання захисних покриттів з низькометоксильованих пектинових речовин. Властивості і якісні характеристики покриттів, технологічні параметри одержання і нанесення на поверхню риби.
автореферат, добавлен 05.08.2014Класифікація риби за місцем і способом існування, характером покриву шкіри, будовою скелета, розміром або масою, видами, термічним станом. Видалення неїстівних частин і підготовка її до теплової обробки. Використання рибних та харчових відходів.
реферат, добавлен 20.02.2011Припускання як різновид варки. Особливості припускання риби для різних її сортів. Посуд та технологія виготовлення, вибір гарнірів. Специфічні риси білків м'язових волокон, жиру риби, споживча цінність. Загальна кількість мінеральних речовин у тілі риби.
реферат, добавлен 14.12.2009Харчова цінність гусячої печінки. Породи гусей, які використвовують в виробництві. Приміщення й умови вирощення, відгодівлі молодняка, формування батьківського стада. Продуктивні характеристики тулузьких гусей. Технологічна карта виробництва м’яса птиці.
курсовая работа, добавлен 25.10.2021Характеристика харчових продуктів функціонального призначення, що сприяють підвищенню захисних функцій організму. Продукти з радіозахисними та антиоксидантними властивостями, підвищеним вмістом мікронутрієнтів. Значення біологічно активних добавок у їжі.
курсовая работа, добавлен 04.12.2015- 60. Перспективи використання нетрадиційної рослинної сировини під час виробництва крем-меду натурального
Обґрунтування доцільності введення нетрадиційної рослинної сировини під час виробництва крем-меду натурального для розширення його асортименту. Вивчення органолептичних показників продукції. Перспективність використання нетрадиційних рослинних добавок.
статья, добавлен 31.08.2018 Споживні властивості, асортимент та показники якості крохмалю. Технологія виробництва саго. Дієтичні та лікувальні властивості меду. Дослідження його видів та показників якості. Пакування, маркування, умови і термін зберігання цукру, крохмалю і меду.
презентация, добавлен 29.11.2020Оцінка розбіжності у вимогах державних стандартів зі світовими у підходах до класифікації меду бджолиного. Розкриття експортного потенціалу України та їх гармонізації з міжнародними стандартами. Аналіз законодавчої бази, що регулює безпечність меду.
статья, добавлен 25.02.2021Дослідження хімічного складу атеріни та аналіз фракційного складу білків риби показали доцільність отримання з цієї риби білкового ізоляту. Найбільш ефективний метод попередньої обробки та її оптимальні параметри для отримання високого виходу білка.
автореферат, добавлен 29.09.2014Гігієнічна регламентація застосування харчових добавок в продуктах харчування. Основні представники природних барвників. Синтетичні барвники, дозволені в Україні: мінеральні, лакові, глазуровачі. Харчові добавки, що покращують зовнішній вигляд продуктів.
реферат, добавлен 24.08.2015Показники товарної якості, дефекти живої риби та вимоги до її транспортування. Умови реалізації безпечної рибної продукції на прикладі коропа, амура, білого і строкатого товстолобиків. Температура води у транспортній місткості, там де була риба.
статья, добавлен 08.10.2020Географічне положення та клімат України, національний склад її населення. Основні напрями сільського господарства країни, провідні галузі харчової промисловості. Історія української кухні, найбільш популярні продукти харчування та традиційні страви.
курсовая работа, добавлен 10.02.2011Використання низькокалорійних добавок та стабілізаторів у соусах емульсійного типу. Органолептична та біохімічна характеристики соняшникова олії. Технологія модифікації крохмалю. Шляхи оптимізації жирового балансу у продуктах дієтичного призначення.
автореферат, добавлен 12.07.2014Проведення комплексного дослідження можливості використання натуральної йодовмісної сировини у рецептурах різних харчових продуктів з метою підвищення їх біологічної цінності. Компенсація нестачі в організмі людини біологічно цінних мікронутрієнтів.
статья, добавлен 28.12.2017Спрощений механізм утворення ліпосом. Схематичне уявлення про функціонування наноконсольного сенсора. Використання нанотехнологій у пакувальних матеріалах. Засоби забезпечення стабільності чутливих біологічно активних компонентів та харчових добавок.
статья, добавлен 07.03.2012Сучасні технології овочево-фруктових консервів (огляд літератури). Харчова і дієтична цінність плодів гарбуза, кизилу та айви. Асортимент та особливості технології виготовлення компотів. Рецептура приготування нових видів овочево-фруктових компотів.
курсовая работа, добавлен 17.10.2018Морепродукти та їх роль у раціоні харчування людини. Види безхребетних мешканців морів, що відносяться до морепродуктів. Харчова характеристика та правила обробки крабів, креветок, омарів, лангустів, кальмарів, мідій, трепангів, морської капусти.
реферат, добавлен 25.03.2016Значення солодких страв, їх класифікація та харчова цінність. Характеристика сировини для приготування солодощів. Розширювання асортименту солодких страв у сучасних закладах ресторанного господарства. Загальна характеристика та асортимент меню кафе.
курсовая работа, добавлен 14.10.2014- 73. Страви з риби
Теплова обробка риби та сприйняття розм'якшенню її тканин, підвищенню засвоюваності білків, знищенню хвороботворних бактерій і токсинів, утворенню нових смакових і ароматичних речовин. Характеристика сімейств риб. Фізіологічна норма споживання риби.
отчет по практике, добавлен 03.11.2021 Відбір біфідобактерій та бакконцентратів лактобактерій з підвищеними протеолітичними властивостями для виробництва дитячих кисломолочних продуктів. Розробка технології виробництва сиру, паст, напоїв кисломолочних дитячих з гіпоалергенними властивостями.
дипломная работа, добавлен 30.01.2016Визначення доцільності використання концентрованого сироваточного білку УФ-65 при виготовленні хлібобулочних виробів. Вплив харчової добавки на органолептичні та фізико-хімічні показники якості готових виробів. Аналіз оптимального дозування речовини.
отчет по практике, добавлен 12.03.2017