Пищевая ценность и свойства мороженого
История появления мороженого, его классификация по способам выработки, по массовой доле жира. Требования к качеству сырья. Химический состав и пищевая ценность мороженого. Особенности технического и микробиологического контроля производства мороженого.
Подобные документы
Пищевая, энергетическая и биологическая ценность мороженого. Виды и ассортимент мороженого: закаленное, мягкое, домашнее; молочное, сливочное, пломбир, плодово-ягодное, ароматическое. Технология производства продукта и требования к качеству сырья.
реферат, добавлен 12.11.2013История возникновения сладкого десерта, его пищевая ценность, вкусовые качества и полезные свойства. Классическая схема производства мороженого, особенности применения инновационных технологий. Характеристика видового разнообразия и состава мороженного.
реферат, добавлен 10.10.2015Исследование потребительских свойств мороженого и его значения в питании. Рассмотрение сырья и технологического процесса как факторов, формирующих качество мороженого. Изучение ассортимента мороженого и требований, предъявляемых к его качеству.
курсовая работа, добавлен 31.03.2019Анализ ассортимента мороженого, его классификация и разновидности, отличительные свойства. Технология производства и главные требования к готовому продукту. Расход сырья и вспомогательных материалов. Контроль качества и основные критерии его оценивания.
контрольная работа, добавлен 10.05.2012Краткая характеристика пищевых добавок, используемых при производстве мороженого. Рецептура и технологические особенности производства мороженого "Пломбир". Специфика и примеры изменения рецептуры мороженого "Пломбир" путём замены пищевых добавок.
курсовая работа, добавлен 17.07.2015Исследование потребительских свойств мороженого и его значение в питании человека. Анализ ассортимента мороженого в торговом предприятии ЗАО "Тандер". Изучение требований к качеству, предъявляемых к молочному, любительскому и фруктовому мороженому.
презентация, добавлен 29.11.2019- 7. Мороженое
Мороженое как один из самых любимых и популярных продуктов населения, история и секреты его производства. Классификация и ассортимент мороженого, его характеристика и показатели качества. Группы и виды сырья, применяемые для изготовления мороженого.
контрольная работа, добавлен 02.10.2014 Сущность, причины и последствия белковой недостаточности. Получение генетически модифицированных трансгенных продуктов с повышенным содержанием белка. Физико-химические показатели идентификации мороженого. Составление рецептуры низкожирного мороженого.
реферат, добавлен 17.12.2019Потери от производства и реализация фальсифицированных товаров. Виды и признаки фальсификации сырья для мороженого (сухого молока, сливочного масла, кокосового масла, какао-продуктов). Современные аналитические методы, применяемые для их идентификации.
реферат, добавлен 25.12.2012Сгущенные и сухие молочные консервы, их ассортимент, признаки доброкачественности, требования к маркировке и условия хранения. Специфика производства, химический состав и пищевая ценность маргарина. Показатели упитанности и клеймение тушек кроликов.
контрольная работа, добавлен 04.08.2010Приготовление смеси как основной этап при разработке любого вида мороженого, принципы ее сквашивания. Порядок и необходимость контроля нарастания активной и титруемой кислотности во всех образцах. Требования к процессу фризерования, его роль и значение.
статья, добавлен 06.05.2018Этапы приготовления смеси мороженого, описание соответствующего технологического процесса и характеристика используемого оборудования, а также предъявляемые к нему требования. Моделирование структурного обеспечения информационно-управляющей системы.
контрольная работа, добавлен 31.01.2023Общая характеристика и оценка пищевой ценности мороженого, его разновидности и существующие наполнители. Выбор и обоснование технологических процессов изготовления, требования к заданному сырью и конечному продукту. Правила хранения и транспортировки.
контрольная работа, добавлен 13.07.2014Результаты исследования использования свежей и замороженной дыни различных хозяйственных сортов для повышения физиологической ценности мороженого. Выявление значительного повышения физиологической ценности мороженого благодаря внесению в рецептуру дыни.
статья, добавлен 09.11.2018Ассортимент картофельных чипсов, их химический состав и пищевая ценность. Требования к качеству картофельных чипсов, технологическая схема и оборудование для их производства. Процессы, происходящие при производстве и хранении картофельных чипсов.
курсовая работа, добавлен 05.04.2017Влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молочного сырья, требования к качеству заготовляемого продукта. Химический состав и биохимические свойства, пищевая и энергетическая ценность молока. Необходимое оборудование и схемы.
курсовая работа, добавлен 21.01.2014Сущность жиров, их классификация и свойства. Нормы продовольственных пайков и их энергетическая ценность. Биологическая и пищевая ценность жиров. Особенности жира домашней птицы и столового маргарина. Нормы продовольственного обеспечения военнослужащих.
контрольная работа, добавлен 26.04.2019Классификация масла из коровьего молока. Состав и пищевая, физиологическая и энергетическая ценность продукта. Требования к качеству сливок Технологический процесс изготовления сливочного масла. Сравнительная характеристика методов его производства.
курсовая работа, добавлен 06.03.2014Химический состав, пищевая ценность и классификация сыров. Особенности производства, ассортимент и требования к качеству копченых колбас. Условия и сроки хранения. Рыба морского и океанического промысла. Заключение о качестве икры осетровых рыб.
контрольная работа, добавлен 04.08.2010Химический состав и пищевая ценность пива. Изучение количества в нём минеральных веществ. Классификация и ассортимент пива. Сырье и материалы для его производства. Технологическая схема производства солода. Упаковка, транспортирование и хранение пива.
курсовая работа, добавлен 17.03.2015Пищевая ценность и химический состав кремов. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья. Классификация и ассортимент кремов и смесей. Оборудование и технологический процесс производства кремов. Требования к качеству, возможные дефекты.
курсовая работа, добавлен 07.04.2017Проведение органолептической оценки готового продукта, оценки качества мороженного по физико-химическим показателям качества. Определение жирности, белка, количества сухих веществ и массовая доля сахарозы. Возможные ошибки в производстве мороженого.
статья, добавлен 21.02.2019Строение, химический состав и пищевая ценность яиц. Масло сливочное, требования к его качеству. Основы получения плавленых сыров, ассортимент. Нормы потребления и источники в питании витаминов группы В, С и РР. Упаковка и хранение плодоовощной продукции.
реферат, добавлен 23.11.2013Химический состав и пищевая ценность рыбного сырья, значение рыбных блюд в повседневном питании человека. Нерыбные продукты моря, используемые человеком в пищу, особенности морфологического и химического состава мяса нерыбных продуктов морского промысла.
контрольная работа, добавлен 17.10.2014Классификация методов консервирования пищевых продуктов. Особенности производства овощных консервов в герметической таре. Пищевая ценность, ассортимент, упаковка и хранение шоколада и кофе натурального, факторы, формирующие и сохраняющие их качество.
контрольная работа, добавлен 18.01.2015